《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
記者通過隨機應聘，“臥底”知名餐企，蟑螂滿地爬，水果
食材腐爛……
近日，多家餐飲品牌被記者臥底曝光，停店整頓，多年來，記者臥底餐廳的事屢見不鮮，其中海底撈、肯德基等知名餐企都曾“翻車”。
那么對于“記者臥底餐廳”，餐飲人的真實想法是什么呢，背后的苦衷又有哪些。
01
清除老鼠屎，保護良心餐飲人
大部分的餐飲人都是用心做菜，只有少部分的黑心餐廳。現在開餐廳，房租人力食材成本都在逐年上漲，菜品價格卻不敢漲，一旦高了就沒有人來吃。
大家似乎對餐飲有“偏見”，一有臥底記者曝光，就掀起一波對餐飲人的口誅筆伐之爭，一棒子打死所有餐飲。
02
一旦忙起來，漏洞百出
除了食材問題，員工操作不夠規范的問題也是經常被報道。比如：員工圖方便混用刀具案板，用掃把頭搗制冰機等。
每個餐廳都有詳細的操作流程和規章制度，但也很難達到百分百的效果。而且餐飲人員的素質也良莠不齊，有責任心的員工自然會按照流程操作。
03
雞蛋里挑骨頭
只要做得大做得規范點的品牌，更加容易被投訴，被曝光，有些記者臥底在后廚雞蛋里挑骨頭，不專業報道，小事放大。
用一篇吸引人的報道就可以輕松獲得流量，只要一曝出就會發酵，輿論壓倒性的抨擊餐廳。
餐飲人的聲音是弱小，對餐企的打擊也是不可逆轉的，讓餐飲老板們啞巴吃黃連，有苦說不出！
小結：
食品安全問題一直是餐企的高壓線，一旦被曝出，輕則罰款，重則直接關門，一旦被影響就是不可逆轉的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：tech星球 作者：王琳；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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