一道菜，一年賣100萬份，這樣的商機你身邊也有 | 開店筆記

去了費大廚吃飯，感慨良多啊，細節待會再說。先看視頻：

以前在其他地方就看過他的店，第一次就記住了，就因為他主打辣椒炒肉，店門頭和外立面到處都寫著辣椒炒肉，還有那句“全國小炒肉大王”的口號。心想，有這么好吃么？有機會要試試。

這次在商場里看到漫天都是他的廣告，把整個商場的三分之一的廣告位都給占了。而且聽人說，新店開業，已經連續搞了兩個月了，這動作真是大啊。忍住不去打卡，必須吃上，中午飯點，商場其他商家都沒啥人，他家包爆滿，我們排了大約20分鐘才進去。這廣告效果杠杠的。

看到菜單，真是簡潔啊，就三十道菜，一個200多平米的中餐館，就30道菜。這是很難想象的，一般的餐館，怎么不來上百道菜品。少而精，精選10道菜主推。辣椒炒肉是桌桌必點，73塊錢一份，這價格，你也沒見過吧，肯定是偏貴的。但是吃完后，我覺得物有所值，分量比較大，肉比較多，而且主要是瘦肉，最重要的是味道確實不錯。除了少了點鍋氣，其他都還可以。

說幾點感受：

1，宣傳啊，我覺得重復就是很好的策略，創意不是。
起碼對大部分人來說是如此，因為重復比創意好操作，好創意固然好，但是難得啊，有時候想破腦袋也未必想得到。視頻里大家也看到了，整個商場到處都是一摸一樣的廣告，很有沖擊力，傳遞的信息很強烈：我的東西很好，值得你體驗。

我這里說的重復包括兩個方面：一個是空間上的重復，就是不同的位置，不同的場景都是用的同一個廣告，傳遞的都是同樣的信息；一個是時間上的重復，不變來變去，今天看到的廣告和一年前的是一樣的，一年后還一樣。

重復容易讓人記住，就跟我們學習一樣，只有不斷的復習，學到的東西才能留在腦子里。

2，一個店的產品不在于多，而在于精。這個是我這些年反復倡導的一個經營核心理念。一個餐廳一定要有個主打菜，一個店需要有主打產品，這樣做會讓顧客印象更加深刻，覺得你這個店有記憶點，這就如同我們通常會記住身上有某個明顯優點或者特長的人一樣。這是第一個好處。

第二個好處是當你主動聚焦于某個產品的時候，你會挖空心思來把這個產品打磨好，包裝好，讓其物有所值，并且不厭其煩的推薦給顧客。

這個餐廳的老板最開始應該是很擅長做辣椒炒肉，后來干脆就刻意主推這道菜，采用產品聚焦策略做好這道菜：

宣傳上，作為重要的宣傳記憶點之一，凡是有店名的地方都有辣椒炒肉，讓人想到費大廚就想到辣椒炒肉，想吃辣椒炒肉就想到費大廚；還有全國小炒肉大王也是第二個記憶點。

產品組合上，把這道菜作為必點菜品，菜單上一半的面積是這道菜的介紹。菜單上只放上30道菜品，服務員重點推10道菜。

產品包裝上也是費勁心思。用了一個鐵鍋裝，還放了一把鐵鏟，服務員時不時過來炒弄幾下；還帶了個干鍋灶，看起來也很有特色。

產品內容上，肉很多，分量足，味道也確實比絕大部分店鋪的辣椒炒肉好吃。很多店的辣椒炒肉，要不然肉太肥吃不下，要不辣椒太辣吃不下。

3，如果你的東西好，就不要怕自己的價格賣得貴，要有自信。如果有人跟你說，開個店，辣椒炒肉賣73塊吧，我相信大部分老板會覺得太貴了吧，那賣得出去呢？會被顧客罵死的。市場規律不是這樣的。