《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
賣完了酸菜魚，又開始做起來烤魚，殺入另一個新賽道！賴美麗能延續太二酸菜魚的火爆嗎？
01
自建魚塘，門店只賣一種魚
2021年，烤魚已經達到千億級別的市場規模，吸引著眾多入局者，如今像九毛九這樣的頭部餐企也殺了進來！
1、品牌名擬人化，取名“賴美麗”
以人物命名，取名“賴美麗”，并且整個店鋪圍著該ip人物進行打造。
門頭十分顯眼，燙卷的短發，大紅裙子，上海復古風。
品牌人設中，賴美麗的人設也十分清楚，出身養魚世家，愛笑愛吃烤魚。
2、產品上：
（1）只賣一種魚，168元/份
賴美麗的產品只有23種，十分精簡。主要包括烤魚、燒烤、小吃、甜品幾大類，只賣江團魚，4種口味都是168元一份。
主打的青花椒口味，還有經典香辣、番茄酸湯、干燒肉末三種口味。每一款魚上桌的時候，上面都插著一張寫著“彈牙”兩字的小旗。
（2）主打活魚，強調“自家魚塘養的魚”
與市面上其他的烤魚品牌一樣，賴美麗也主打活魚，走進店中，也可以發現門店到處突出“我只用活魚”這一元素。
賴美麗不同，不僅突出“活魚”的價值點，還強調“自己魚塘養的魚”，“活魚”的價值點直接延伸到養魚，直接與其他品牌產生差異化。
3、設立明檔廚房，“亮亮堂堂賣活魚”
門店設立了明檔，將活魚直接展現在顧客面前，增強了食材的價值感。
4、開設奶茶檔口，16元/杯
除了賣烤魚，在門店的左側開辟一個8平米的空間賣奶茶，哪怕客戶進店不吃烤魚，也可以帶一杯奶茶。
5、裝修、文案都延續太二的逗趣漫畫風格
賴美麗門店整體風格是一種復古上海風，與太二同樣是漫畫風，文案同樣有趣。
02
賴美麗能延續太二酸菜魚的火爆嗎
賴美麗門店產品，到處是太二的影子，那么賴美麗能否復制太二的成功，成為九毛九的下一個輝煌？
1、延續太二風格，以品牌年輕化去做創新
近年烤魚進入品類瓶頸期，很少出現創新了，賴美麗此次延續太二的風格，以品牌年輕去做創新，當初，太二之所以迅速走紅，很大一部分就是抓住了年輕的消費心理。
而烤魚正是年輕人的心頭好，根據數據，烤魚的用戶中20-35歲的人群占比77.6%。
2、用“極致單品”提升效率
烤魚就屬于單品品類，單品餐廳講究的就是精簡和高翻臺率。
市面上為了創新，不斷增加烤魚的類目，看似提供了豐富的選擇，實際上增加了顧客的選擇困難度，影響點單效率。
賴美麗只做一種魚，大大提高了后廚的效率，也能更加專注。
3、開業用“替身煙霧彈”，防抄襲
鑒于此前的太二酸菜魚和慫火鍋一直被被抄襲，此次九毛九入局烤魚賽道比往前更加謹慎，不僅自建魚塘，還對外一直使用“好奇熊”，可以迷惑抄襲者，裝修的墻布都印著該名稱，知道開業才露出真名。
小結：
又養魚又做魚的賴美麗能延續太二的神話嗎，成為烤魚界的“黑馬”，還有待市場驗證。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網 作者：劉妍；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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