溫馨提示：本文約3894字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于廣州。
8月18日，我們推送了《
年輕人終究是傳統酒飲得不到的客群，新酒飲發展路上的真相是？
》，在昨天的文章里，我們從找到新客群、文化認同高于產品認同兩個維度分析了“新酒飲具體新在哪兒？”，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。
青梅酒是我國傳統酒飲之一，但因為產品傳統且普遍，所以傳統青梅酒的價值并不高。
加上青梅酒屬于甜酒，它在我國餐桌文化也不具有正餐屬性，過去屬于占有率極低的大眾化產品。
梅見是江小白旗下產品，自然也對標的是年輕人的酒飲場景，梅見從顏值、價格、場景定位等多方面著手，比如代入年輕人的會面場景，主打“好久梅見，小酌一瓶”；價格方面涵蓋了38元一瓶到188元的中高端區間；在產品價值和顏值價值方面融入洋酒風格，推出煙熏風味黃金禮盒版產品，主推朋友之間的贈禮與價值消費。
在價值塑造方面，梅見推出了標準版的“白梅見產品”和個性版本的“金梅見產品”，其個性化主要體現在產品的可定制性，分為企業定制版、個人定制版、通用影視定制版等。
據梅見負責人鄧梓燚介紹，在流通方面，金梅見70%的產品走的是定制渠道，滿足朋友贈禮和企業贈禮等個性化價值需求。在發展早期，梅見主要走線上渠道，目前梅見線下的銷量已反超線上，銷售渠道包括電商、餐廳、商超等，其中餐廳的銷量占了60%。梅見已儼然成了江小白之后的發展上的第二曲線、達到了傳統青梅酒未曾觸及的高度。
梅見區隔于傳統青梅酒，而成立于2019年且在2021年完成千萬級融資的預調酒品牌“WAT”則區隔于傳統預調酒。
傳統預調酒指的是只流通于商超等的標準化預調酒產品，這些產品主要以快消品的打法進入行業，主要價格區間在5-18元左右，屬于快餐式即飲產品。
WAT在成立之初就和多家米其林餐廳合作聯名預調雞尾酒，用果汁和原茶萃取、開發了40-50元/100ml的中高端預調雞尾酒，除了和高端餐廳合作，WAT也在線上、線下全渠道發力，目前開發了微信小程序店鋪“WAT研酒所”，也正計劃入駐天貓店等電商渠道，同時，WAT還在上海布局了體驗門店。
在傳統預調酒時代，預調酒一直屬于快餐版的雞尾酒，其市場空有規模但一直沒有特別重量級的產品出現，有了WAT填補中高端預調酒的空缺，或許未來有可能改變傳統預調酒的快餐式定位。
青島慕拉莊園葡萄釀造有限公司成立于2020年，旗下主要生產新葡萄酒，從電商產品可見，其推出了小瓶禮盒裝的定制葡萄酒產品，產品也主要以女性顏值的視角來打造女性葡萄酒消費。
傳統葡萄酒產品主要強調莊園、(以男性為主的)群體消費，完全忽視了個性化的(女性)個人消費場景，慕拉推出了187毫升的小瓶紅酒。產品群有女性愛喝的桃子酒(果酒)、巧克力葡萄酒等創新產品。在京東等電商平臺，慕拉產品的銷量已達到2萬的級別。
再來看精釀，在過往的認知中，精釀屬于啤酒一類，但到了當下，精釀早已突破了啤酒的認知，涵蓋果酒、白酒、洋酒、茶飲等品類風味(在白酒桶發酵精釀、加入水果、茶飲等)。在2021年，熊貓精釀即將上線中式茶飲風味的精釀產品，之后也還有威士忌類產品；在新疆地區，枸杞啤酒也開始在市場上見到身影。
年輕人喜歡好玩有趣的產品，這一思維也賦能到了新酒飲企業，我們可以看到，到了2021年，新酒飲產品也變得越來越好玩。
不僅酒企在做酒，其它非酒企也參與了新酒飲，以蘇寧為例，蘇寧旗下蘇寧宜品推出了直營果酒“漿果日記”，該產品同樣以年輕人為主要客群。
漿果日記以中國紅為視覺設計、構建“潮酷”的認知、傳達“醉而不傷”的定位。幾乎每個喝酒的人都知道醉是什么感覺，但少有人關注到何為“醉而不傷”，這也是新酒飲的常用方法：讓產品變得有趣、有吸引力。
以茅臺為例，它具有極高的知名度，但說起茅臺，人們對它的認知也不過就是“貴”、“好酒”、“香”而已，無論是茅臺、五糧液、洋河等，它們幾乎與好看、有趣沒有任何關系。
以好看為例，藝術家許燎源曾對中國酒企的審美能力下了“不合格”、“丑陋”、“甚至是犯罪的”這類評判；再來看“好喝”，白酒需要一定的積累才能讓新人接受，正如70后、80后所說“挨過了生活的苦，才能喝出白酒的甜”，白酒需要認知教育，紅酒/葡萄酒也同理，但年輕人不愛喝傳統白酒與傳統葡萄酒，原因主要還在于不接受傳統白酒文化和傳統葡萄酒文化的繁瑣。
傳統酒飲在市場經濟的早前階段，它們往往喜歡高高在上以教育消費者。
如果是君君臣臣父父子子的時代，剛需企業們高高在上當然是合理的，但錯在于時代變了，當代年輕人接受新事物的渠道不再是家庭教育，而是通過個人經濟和個人主義崛起帶來的多樣化視野。
2)、另辟蹊徑，傳統酒企并沒意料到那些被拋棄的年輕人居然是金礦
以江小白為例，作為一個白酒的后生，江小白要進入傳統白酒行業，它的輩分是不夠的，所以，江小白就只能避開傳統白酒行業，選擇了被傳統白酒企業拋棄的年輕人來做市場。
但要被年輕人接受可不容易，年輕人可沒有那么多時間聽品牌講什么“正宗”、“古井”、“好山好水”等老掉牙的故事。江小白另辟蹊徑，從走心文案入手、植入年輕人喜歡的影視劇，借助漫畫、街舞等來和年輕人實現認知同頻，最終才開辟出了一條新路。
但對于80后、70后來說，啥年輕人的酒都是胡鬧，中老年人不認可年輕人的喜好，所以年輕人也不認同中老年人的選擇。但并不意外的是，那些在早前說江小白難喝的企業，它們在當下基本都失掉了年輕人市場。
畢竟只看到產品，沒看懂場景的人怎么會懂年輕人、怎么會懂新酒飲呢？所以，它們被年輕人拋棄也是必然。
在傳統白酒領域，好酒的貴體現在“好喝不上頭”，為了不上頭，70后、80后的創業者們只能買茅臺、五糧液，畢竟創業者哪能第二天還宿醉呢。
2018年，前小米員工出來創辦了谷小酒，主打的特點就是好喝不上頭。幾十塊錢一瓶的高端白酒、100毫升的小瓶裝，又照顧到了年輕人喜好的審美……可以看出，江小白不是一個人在戰斗，在近些年，挑戰傳統白酒的新企業們越來越多了。
從數據可見，近一年注冊的酒類企業數達到了8.1萬家，對于持續下滑的傳統酒企賽道來說，一下子涌進來近10萬個玩家，傳統酒企的未來處境必然愈加艱難。畢竟市場就那么大，多一個玩家，就少一份蛋糕可分。
茅臺在2015年就推出了“悠蜜”藍莓酒，但到了2021年，它在京東的評價數才200+；五糧液推出了“仙林”青梅酒、“吾調”果酒，其在京東的銷量僅有2位數；瀘州老窖也推出了女性果酒“花間酌”、“桃花醉”等品牌，但遺憾的是，這些子品牌的銷量也都在兩位數左右。
再看青島推出的原漿系列，它在京東多年的銷量也只有四位數。
有評論認為，對于千億量級的白酒和啤酒企業來說，新酒飲才數百億的份額，但擠進來了無數的玩家，這么小的蛋糕，巨頭們既看不上也不愿花心思去做。由此看來，新酒飲市場還是屬于新企業的。
據企查查數據顯示，近一年一下子注冊了8萬多家酒企，現存在業的酒類企業一共有47萬家，近一年的注冊企業占比達到了17%，新酒飲企業不僅意圖搶占傳統酒飲市場，更是都在挖掘年輕人酒飲消費；再細分來看，成立了3年的在業酒企僅有6.2萬家，可見2020年之后，整個酒賽道已經進入了白熱化的境地。
白熱化也意味著大競爭，當數以萬億的企業都在對標年輕人，這就可見市場有多難了，從產品來看，在京東“女性酒”這個詞條下就有87萬件商品，年輕人的酒/網紅酒也有9600件商品，甚至有些品牌還打起了“子女送禮優選”的年輕人定位酒，可見市場的混亂程度。
再從餐飲業來看，標準零售的傳統白酒、傳統啤酒由于認知度較高，所以也還有一席之地，而在2019年之后，一些精釀啤酒、散裝果酒也進入了餐廳，有餐飲老板指出，“年輕人更愿意嘗鮮，且新酒飲主要在鋪市場階段，所以新酒飲的利潤會高于傳統酒飲，從經營的角度，我們當然更愿意賣新酒飲”。
也有餐飲老板指出，“市場同質化太多了，大多產品的差異就是換個瓶子和品牌，新酒飲總體還是比較混亂的狀態”。我們從一些KTV和酒吧來看，精釀、果酒之類的新酒飲確實更受歡迎，但同質化也確實頗為明顯。
餐飲老板想要更高利潤的產品，年輕人喜好追逐新奇有趣的產品，也愿意為之花錢，這可以說是新酒飲品類最大的發展紅利了。
總體而言，無論是傳統酒飲還是新酒飲，其市場基本都到了供過于求的發展階段，從發展周期來看，無論任何賽道，市場的繁華只是一時，最終也只有長期主義的品牌們才能活下來。
2020至今注冊了8萬多家酒企業，最后能跑出來幾家？幾家會成為巨頭？再過十年，95后、00后們會舉起傳統白酒的酒杯嗎？在5G時代長大的10后、15后未來還喝當下的新酒飲嗎？對于整個酒飲時代來說，這確實是一些殘酷的問題。
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