溫馨提示：本文約5053字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。
7月29日，百勝中國發布了2021年第二季度財務業績報告，該報告中有三組增長數據值得關注：其一是(百勝中國Q2)總收入為24.5億美元，較去年同期增加29%；其二是(百勝中國Q2)系統銷售額較去年同期增加14%(必勝客實際增長16%)；其三是(百勝中國Q2)同店銷售額較去年同期增加5%(必勝客實際增長11%)。
據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，必勝客二季度注冊會員數已達近一億的體量，從財報具體數據來看，必勝客全國門店總數2425家，門店利潤率達到了13.1%，同比增長1.9%。從增長的數據來看，必勝客或將成為百勝中國的另一個增長引擎。
必勝客如何實現業績增長？我們可以從產品創新、經營創新、門店創新這三個層面來了解。
必勝客在產品創新方面進行了持續的革新。在3月份必勝客最新的菜單中，有40%的菜品是新品，從近期信息來看，必勝客在今年6月份也在全國市場同步上市了13款全新手拍系列比薩。
從價格來看，必勝客手拍比薩的價格為49-89元，覆蓋了40-80元的超值價格帶，吸引了更廣泛的消費者群體；再從選材來看，手拍比薩選用優質麥芯粉、納入了榴蓮、海鮮、牛上腦等更受歡迎的品質食材，滿足了當今消費者更為挑剔的味蕾。無論從價格、食材、餐飲工藝等角度，都可見手拍產品有著極高的性價比。
值得關注的是，必勝客的產品創新還融入了本地化屬性，以山西為例，必勝客繼武漢熱干面之后在當地推出又一款以“國味為潮”、跨界中國傳統美食的代表之作——“西冷牛排帕瑪森芝士刀削面”，必勝客將西餐牛排與山西刀削面中西合璧，此舉也獲得了本地消費者的好評。
對于餐廳來說，外賣和新零售對門店的營收起到了非常關鍵的意義，有了外賣和新零售，則相當于門店多了兩個新的盈利渠道，以外賣為例，它對于疫情之后堂食流量下滑起到了極其重要的作用。
從根本來看，門店屬于一個空間場，門店經營增長的第一動作是將門店的價值與效率發揮到極致，但門店限于翻臺，當堂食處于充盈狀態時，如何從空間和時間來突破門店，以帶來門店之外的增長就非常關鍵了。
外賣是一個突破口，必勝客早已完成了外賣方面的全線布局，涵蓋大眾點評、美團、美團外賣、餓了么等第三方平臺以及自有必勝客APP。從必勝客APP可見，其首頁入口處的“外送點餐”、“外帶自取”則為消費者的到家消費/非餐廳消費提供了相應的便利。
在具體零售渠道，2020年2月底，必勝客通過外送外帶在4個城市試點運營了“在家吃大餐”的零售場景，主推生鮮牛排和意面等高價值產品，首批共計上線了11個SKU。截至目前，必勝客已在全國范圍內上線了零售產品，涵蓋整切調理西冷牛排、經典意式肉醬面、咖喱飯等冷凍產品，為家庭生活提供美味又容易上手的解決方案。
筷玩思維還注意到，必勝客APP還推出了自有商城，消費者可以在APP上購買經過必勝客優選的居家餐廚、美妝個護、食品飲料等零售產品。
突破餐廳后廚的限制、將更多帶有必勝客屬性的產品植入消費者的日常生活中，這是零售獨有的經濟價值。
對于一家餐廳而言，門店是品牌與市場的核心接觸點之一，比如顧客先看到品牌，接著以門店為評估；再比如顧客喜歡某個產品，于是就會產生到店消費的需求。
從市場消費的角度來看，門店是品牌和顧客的連接點，更是一個消費場域。此外，門店的創新之于品牌形象、顧客需求、經濟體量等都有一定的直接關系。
從餐飲業歷史行為的角度來看，門店大多屬于品牌建設的一次性投入，在整個品牌的經營周期，大多門店基本是長期保持著剛開業時的原有風格，但這對于門店的經營并不能起到持續且正向的增長作用。
公開數據可見，2021年上半年，必勝客對111家門店進行了翻新，以此推出了“星廚之約”、“都市邂逅”、“花漾逃離”三大主題門店，通過藝術美學式呈現，必勝客的新主題門店成功成為消費者的新打卡地。
除了這三大主題，必勝客還有系列聯名門店，如必勝客阿勝萌寵家餐廳用萌寵“當店長”，搶占“愛寵群體”心智；電影主題餐廳核心在于激活夜經濟，滿足年輕白領的餐飲社交及娛樂需求；敦煌博物館餐廳則在于把敦煌藝術搬進西餐廳，借勢新國潮消費，此外，其它主題及聯名餐廳還有非遺民俗主題餐廳、悅讀食光公益閱讀主題餐廳等。
在必勝客看來，通過新的主題及聯名餐廳可以傳遞不一樣的生活方式，讓消費者到店用餐可以收獲更新穎的用餐及更多的消費樂趣。
企查查數據顯示，2010年我國有55家注冊比薩企業，而到了2020年，我國比薩注冊企業數達到了8358家，可見比薩消費在近些年有著爆發性的增長趨勢。
1990年，必勝客將比薩品類帶進了中國，發展至今，必勝客在門店數方面依然處于品類首位；多年的積累讓必勝客在比薩產品方面一直具有核心競爭力，比如從認知的角度提起比薩，市場基本會聯想到必勝客。可見，定位“比薩專家”可以說是一個順其自然的行為。
必勝客選擇手拍比薩作為“比薩專家”的突破口進一步凸顯其“比薩專家”的定位，其一，手拍產品可以實現更高的餐飲價值，顧客對于全流程現點現做的產品具有極高的消費需求；其二，手拍比薩對于口感的強調和多樣的產品選擇，提高了產品的消費價值感。
據必勝客方面介紹，手拍餅底是必勝客研發團隊歷時1年研發出來的獨家秘方產品，手拍比薩甄選北美進口小麥，選用精華部位磨制而成的優質麥芯粉能讓做出的比薩顏色自然乳白并散發出純正且自然的麥香味。
此次的手拍比薩制作更為復雜，員工要經過反復訓練，經過上百次以上的培訓指導及練習才能正確判斷并標準完成整個流程。對于門店員工而言，只有完成并熟悉多個連續復雜環節的比薩技能培訓，最終才能上崗為顧客提供新鮮的手拍比薩。
由于流程較長，手拍餅底的訓練和培訓面涵蓋了一線員工、管理人員等，對于完成手拍培訓且通過評定的一線員工，必勝客會給予“手拍比薩打制及拉制認證”，得到認證的員工會帶著“比薩大師”的名號上崗為顧客提供手拍比薩產品。
在筷玩思維看來，必勝客的手拍餅底對于整個比薩行業有著正向的發展價值，以員工端為例，手拍產品可以提高員工對于比薩產品的專業度，通過“比薩大師”認證的員工也能更認可自己的崗位價值，更重要的是，這種崗位價值還可以賦能到品牌端，提高顧客對于必勝客的消費必要性及消費好感，且顧客也能從手拍產品的用餐中獲得更為個性化的消費體驗。
Q2會員近一億體量，必勝客或將成為百勝中國發展新引擎
我們可以把必勝客的產品創新、經營創新、門店創新歸為品牌發展動作，再把“比薩專家”的定位歸為發展策略，從發展動作到發展策略，我們還得談及其發展路上的驗證與提效工具：數字化賦能。
必勝客對于發展方面的數字化目標提出了“三個化”：業務在線化、用戶數字化、運營數字化。
必勝客指出，用數字化賦能提升用戶體驗旨在對用戶好一點、更好一點。
為此，必勝客從智能廚房Ikitchen和CIA顧客深度洞察系統做數字化賦能。
智能廚房是近些年餐飲業的一大明確發展方向，通過智能工具及方法，廚房崗位可以在驗收、生產、出品等環節實現信息管控及處理，從而實現廚房生產等多環節的降本提效，最終帶來餐廳和顧客這兩方的滿意度提升。
必勝客的智能廚房可以運用算法，根據訂單類型、工作站實時壓力等輸入信息對廚房生產進行動態排程管理，以實現出餐等方面的效率提升及價值最大化。
以必勝客手拍產品為例，現點現做的手拍產品不僅需要一線員工方面有較高業務操作能力，更對訂單安排有著更深層的要求，如果單純運用人工管理，則難以實現效率及價值方面的最大化，必勝客通過智能廚房的系統算法，讓廚房動態生產，以讓生產達到品質、速度、效能等方面的最優平衡。有了更專業管控，顧客也能最快速地吃到剛出爐的手拍比薩，同時也不會影響其它產品的同效率出品。
如果說智能廚房可以讓門店的服務更專業，那么CIA顧客深度洞察系統則是讓門店的服務更貼心。
在當下信息化時代，顧客可以在多個信息渠道/社交媒體發表自己對于餐廳的需求及意見，與之相應的，餐廳也可以從多個方面來收集顧客回饋。顧客的表達是反饋信息的輸入渠道，它反映了消費端對于品牌的最終需求，通過一定量的顧客回饋信息收集，品牌方也可以做出讓顧客滿意度提高的相應策略。
對于顧客前端輸入的信息回饋，必勝客通過CIA顧客深度洞察系統做處理，當顧客發現自己在其它渠道反饋的信息被品牌方發現、重視并有了相應的處理和改善時，顧客心中的驚喜是難以言表的。
到了當下，會員可以說是餐廳收入的基本，再者，會員本身就是餐廳的優質顧客，其消費頻次、消費客單、新品需求等基本都高于非會員用戶，品牌方對會員進行價值化運營，一來有助于實現餐廳營收方面的既定目標，二來可以給會員顧客帶去非會員難以享有的會員價值，由此看，會員運營于餐廳和會員顧客而言都是一個互利互惠的事兒。
對于會員的基礎服務，在會員允許的情況下，必勝客主要使用AI引擎通過APP、微信等平臺智能推薦會員權益，例如對新加入的會員提醒使用新人禮，更包括會員日和會員生日提供生日禮等。
對于消費頻次較高的會員，必勝客推出了對會員更有價值的尊享卡，尊享會員可以憑卡享有一定的折扣。
另一方面，餐飲是一個強社交場景，也就是高頻次消費會員、初級會員、非會員也會坐在一起用餐，根據這樣的情景，必勝客推出了禮品卡，它可以在不同會員、會員與非會員之間流通，以實現社交方面的人情化。
隨著會員體量的持續發展，必勝客與會員的互動也有了更多的玩法，在2020年，必勝客就與京東517、618合作，以讓會員享有更多的消費福利，包括在今年3月，必勝客還聯合芒果TV、綜藝IP“乘風破浪的姐姐”推出了女神節。
必勝客方面指出，隨著會員體量的逐步增長，必勝客也致力于持續將會員體驗不斷優化，讓會員對必勝客的態度從認可再走向熱愛。
從會員系統到CIA顧客深度洞察系統，再到智能廚房，可以看出必勝客早已完成了系統性的運營數字化。
數字化系統搭建完成后，下一步就是讓它發揮更高的應用價值。
提高運營時間在餐飲業也往往表達為全時段運營，筷玩思維注意到，當下的必勝客已在試水全時段運營。
首先從營業時間來看，必勝客部分門店的運營時間為早上7點30分到晚上22點30分，涵蓋了早餐到晚餐夜宵的全時段餐飲消費。
再從具體產品來看，必勝客部分門店上線了自助早餐，包括系列量販早餐產品。在午餐和晚餐的常規餐飲服務之外，必勝客還推出了甜品、茶飲、果汁、小食等來滿足顧客對于下午茶時段的休閑消費需求。
在夜宵時段，顧客對于餐飲的態度則較為曖昧，他們通常既要求吃好，更期待情緒方面的餐飲化滿足，為此，必勝客在部分餐廳試水推出了“芝士拉絲焗小龍蝦單份裝夜宵爆款”、“玫瑰味清酒冰淇淋”、“福佳白啤酒”等夜宵產品，以此滿足顧客從晚餐到夜宵的夜間全時段消費。
在筷玩思維看來，從早餐到午餐，再到下午茶和晚餐，最后順延到夜宵，我們可以隱隱看出必勝客已經走向了全時段經營的布局。
我們最后再回到增長，關于增長，必勝客則致力于傳承和創新的兼并。從推出手拍比薩、定位“比薩專家”、給員工頒發“比薩大師”認證以及通過系列智能工具系統來服務會員，必勝客在創新驅動方面持續發力，從不斷恢復的業績可以看出，市場對于必勝客的創新也給出了肯定的回答。
此外，必勝客也一直致力于回饋社會，在2020年疫情之初，必勝客為武漢部分重點醫院的醫護人員送出免費愛心餐。2021年春節，必勝客在全國發起暖心送餐活動，為不辭辛勞的一線抗疫工作者送上暖心年夜飯，更包括在鄭州暴雨之后，鄭州當地的多家必勝客餐廳在確保安全的情況下主動延長營業時間，為受困市民提供避雨、休息、充電等服務。
無論從社會責任還是餐廳職能的角度，我們都可以看出必勝客正煥發出新的生命力，而這一輪新生命力也將為必勝客餐廳的長期性增長提供強勁的發展動力。
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