業內心聲：今年太難了 為上新而上新……

“今年上新太難了，都是為了上新而上新！”這是一位業內同仁的真實心聲。

搜羅市面上的上新信息，大多確實乏味難陳。第一，少了眼前一亮的東西；第二，老毛病，同質化很高。

茶飲在百花齊放萬家爭鳴、市場充分釋放后，到了沉靜期和沉淀期？又往復到螺旋式上升的底層、返璞歸真地尋找發始原點的時候？在具體層面，今年的秋冬季到底怎樣上新？

01PART  ——

乏味中的亮點

我們對目前茶飲市場上的新品信息進行了廣泛搜羅，雖然整體上氣氛有點沉悶，但也有些亮點，在這里進行了整理，以供大家參考：

02PART  ——

為什么“新意”在打盹？

我們來看杭州市場。

“奶茶店的菜單現在越來越雷同。不要說原料普通的芋泥啵啵、楊枝甘露了，最近我去了不下五家奶茶店，推的新品都是以栗子為原料的奶茶。”這是杭州媒體采訪時，消費者呂小姐所言。

例如，栗子去年很火，最近杭州的茶飲店都在紛紛上栗子飲品。益禾堂、喜茶、蜜菓、奈雪的茶、滬上阿姨等多家飲品店，紛紛開始推出秋冬限定“栗子”系列茶飲。目前，栗子奶茶在小紅書已有超過兩萬條筆記。

小料上，也多是熟面孔，桂花凍、脆啵啵、豆花布丁、血糯米……等等。

為什么創意在打盹？業內人士認為，與以下因素有關：

01 |  受制于溫度要求 

秋冬季上新，除了兩廣等南方市場，熱飲偏多，受制于溫度要求，相較于冷飲，在果蔬等其他原物料的復配上，工藝和技術難度稍高，所以秋冬飲品花樣不多，比較平淡，這是行業規律。

02 |  供應鏈因素 

這里有三個邏輯：

第一，市面上顯見的爆品或者創意潮流，要靠頭部品牌的示范、帶動和放大。我們來拉一個今年上半年爆品生發的時間軸：

4月，奈雪推出“霸氣玉油柑”沖上熱搜。喜茶也推出了兩款同樣以潮汕小眾水果油柑為主要原料的飲品——“雙榨楊桃油柑”和“王榨油柑”。奈雪的“霸氣玉油柑”上架后連續四個月成為銷售冠軍。喜茶的門店大多一早就排起了長隊。

5月，手打檸檬茶，火遍大江南北。喜茶、茶百道、LINLEE功不可沒。

6月，瑞幸的“生椰拿鐵”爆火，月銷突破1000萬杯。很多門店，經常因椰漿庫存不足而斷貨。

第二，頭部品牌都在布局供應鏈，為了消化產能，提高效能，再加上食安高壓以及大體系的高標準化要求，在某種程度上限制了創新。這就是為什么1點點和CoCo都可的飲品變化不大的原因。

第三，由于原物料價格飛漲，腰部品牌的創新不夠。人體的腰部集中了很多器官，例如腎等等，是提供身體機能活力的原始機制，茶飲生態也如此。腰部的生機不夠，會直接影響到整個生態的沖勁。

例如，今年夏季的油柑、黃皮等爆品，并非頭部品牌首創。只是腰部品牌做了市場先導，頭部再進行了放大。

03PART  ——

今年秋冬季上新到底怎么辦？

飲品整合服務商——和沁的觀點，提供了一些思路：

1. 厚乳椰風繼續跟

厚乳的醇厚、香氣濃郁，這兩年一直在C位。它將消費者熟知的口感找回來了，還進行了升級，而且增加了飲品的價值感。因此秋冬上新，厚乳依舊值得關注。

椰奶、椰漿本身具備乳飲特征，適合熱飲，且有不俗表現，再加上適配的廣譜性和植物基的健康屬性，在秋冬季應用是趨勢。

2. 挖掘地域性元素

例如，凍梨/烤梨、凍柿子、糖葫蘆，以及山楂、杏，還有京津地區糖炒栗子等等。

3. 小料的功能性

年輕人的朋克養生，本質上反映的是健康需求。例如，蒟蒻具有散毒、養顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。此類小料還包括膠原肽、枸杞、奇亞籽、桂圓、銀耳等。

4. 原物料的縱深細分

相較2015年之前，部分研發人員對于奶茶的口味認知多以醇厚、香濃為主。但隨著消費者口味的改變，更傾向于清爽、有層次、能夠持續喝完一杯且不膩的產品時，研發人員也需要相應的原料與之進行匹配，這也就催生了茶底、糖、水果以及乳制品等原料的縱深細分變革。

例如，乳制品原料的升級，使用方式的變化，在不知不覺中改變著產品風味的風向，而這種風向正是消費者所需要的，符合市場趨勢。

再如，近幾年來，正山小種、安徽六安瓜片、金萱烏龍、龍井、毛尖、碎銀子等，茶飲中更多使用名優特原葉茶和小眾茶的趨勢越來越明顯。茶基底的品種、產地、香型的故事感為品牌帶來深刻價值。