《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事
近日，“夜間星巴克”海倫司通過港交所聆訊，即將成為“酒館第一股”！
海倫司在全國擁有528家門店，2020年收入為8.179億元，是國內最大的線下連鎖酒館，占據全國酒管市場份額的1.1%，門店大多集中在二三線城市。
最近“小酒館”生意成為餐企新發現的掘金地，眾多餐飲頭部品牌開始布局，比如奈雪酒屋，湊湊試水“火鍋+小酒館”……
那么小酒館生意是否會迎來一波小高峰？
海倫司又是怎么玩轉酒館生意的，那餐飲人又能從中學到什么？
市場上：避開一線城市，降維鎖定二、三線市場
像酒館這樣的夜經濟生意，大多數餐企都會鎖定在人口密集的一線城市，但是一線城市相對競爭激烈，房租成本高，獲客難度大。
截止到2020年底，中國有3.5w家酒館，其中95%都是獨立酒館，很少形成連鎖模式，最多也就開出了40-50左右家門店。
海倫司沒有選擇一線城市，而是瞄準二三線城市，相對一線城市，二三線城市的開店成本會低一點。
隨著城市發展，二三線的客群對“小酒館”的需求也在增加，而且城市競爭還沒有那么激烈。
海倫司在二線、三線城市的收入高于一線城市，也可以看出客群的需求指數很高。
客群上：做“夜間星巴克”，主打強社交鎖定20-35客群
從海倫司成立初期，想做的就是外國人和留學生的生意，所以最早開在清華北大周圍，主打“咖啡+西餐+餐吧”運營模式。
后面積累經驗更多后，發現酒館文化不僅僅適用于外國人和留學生，還有國內的大學生和白領。
所以重新定位，做一個20-35歲年輕客群的社交聚會空間。
定價上：每瓶啤酒10元低定價，成功撬動市場吸引顧客
除了在社交空間上吸引顧客，它最大的賣點是“極致的性價比”，從各個社交平臺上顧客對其的評價就是“高性價比、物美價廉”。
海倫司每瓶啤酒10元的定價，人均60元左右，這是在印象當中很多酒館消費不能實現的。
酒館因為只能做夜間消費，房租員工等高投入讓酒館老板不得不“抬高”酒水的價格。
但海倫司從第一家到現在，就一直堅持低價。
比如科羅娜為9.9元，420ml的純麥精釀單價還不到5元，比同行的平均銷售價格降低了35%-65%左右。持續低客單價吸引了很多年輕學生客群，也迅速打開二三線城市的市場。
產品上：主打“自營”品牌，高標準化形成規模效應
海倫司除了用“高性價比”來獲客，還在選址的策略別出心裁，用“好地段差位置”來壓低房租成本。
海倫司除了自有品牌啤酒以外，在門店具備一定規模后，外采品牌啤酒也有一定的議價能力，再這樣的成本控制下，高性價比、低價格的模式吸引了一大批顧客。
總結：
國內的“小酒館”風潮慢慢刮起來了，但如何打造適合年輕人的小酒館還有漫長的道路去探索。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐標+ 作者：佚名、網絡；圖：網 圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼火鍋巨頭海底撈開起“小酒館”， 不愿錯過風口？
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