中國餐飲市場逐漸細分化,每個品類都誕生了很多品牌搶占市場。怎樣從眾多品牌中脫穎而出、領跑品類,甚至成為品類冠軍?
細到產品、大到戰略,每一步的選擇怎樣奠定品牌走上品類巔峰?怎樣做出好的產品?怎樣做到規模與口碑兼具?
4月12-14日,大魚游學·走進深圳,3天拜訪6大品牌,從品類戰略、員工激勵、品牌升級、組織力建設、品牌戰略、商業模式等多個角度探討品牌發展須具備的各項能力!
餐飲的競爭打法告別單點爆破,迎來系統制勝,品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少!
極速變化的餐飲行業,已不再是被互聯網公司或者零售行業入侵,而是吸納、消化,完成行業自身的向上升級,變成一個綜合運營體。
越來越多的品牌選擇定位于特定細分品類,專于小賽道,成為品類中的新生代實力代表。
深圳是眾多餐飲新派品牌的誕生地,且一個品類帶火一個品牌。比起動輒上億的融資,更有價值的是,這些餐飲引領了諸多行業風氣之先。
2003年,“木屋燒烤”誕生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店,目前是全國性直營燒烤連鎖品牌。目前有180+門店,已成功入駐北京、上海、廣州、深圳等城市。
木屋燒烤等門店連鎖運營系統、人力資源系統、品牌營銷、IT大數據分析系統等核心管理模塊歷經數年的打磨已成形。在整體行業生態圈的打造也日趨形成。
疫情期間在全員“降薪”后,3月份,木屋逆勢突破500萬,營業總額恢復到去年同期107%,同店同比恢復95%。
客語的前身是恒信客家王酒樓,從2003年建立起來就一直主營客家菜,2013年恒信客家王根據新生的”千禧一代“消費主力軍進行品牌升級,推出客語品牌,升級聚焦客家菜,主打輕快時尚的餐飲路線。
客語客家菜現在已經開出直營店40+家,可以說是成功把小眾菜做成了大品牌。
誕生于2014年的“云味館”,如今已是當之無愧的華南區米線品類龍頭品牌。創始人遲煥濤,也因此被稱為“米線哥”。從最初的追求極致產品,到發展中對坪效、出餐效率等門店運營細節的把控,都為餐飲行業提高效率帶來了引導和啟發。
在品牌發展過程中,對公司各方面進行積極創新。把組織結構從傳統金字塔模式,調整為“無疆界管理模式”,以項目組負責制提高運營效率。出色的組織力打造,為云味館品牌發展提供了源源不斷的能力。
以跨界、融合、豐富體驗為特點的音樂餐廳,自誕生起就受到食客的追捧,全國一度刮起“音樂餐廳熱”。
誕生于2013年的“胡桃里音樂酒館”,憑借“音樂+文藝+川菜+紅酒”的商業模式定位,一經面世便吸引了無數有著文藝情懷的食客。2017年胡桃里邁出國門,成為第一家走出國門的音樂酒館連鎖品牌。
胡桃里瞄準菜品方面的“行業洼地”精準發力,同時在音樂產品核心方面,培養、管理藝人,形成健康的產業閉環。在整個體驗中,胡桃里打造了一種全新的生活方式。
2016年,潮汕地區火爆的一道菜“鹵鵝”,被陳鵬鵬做成了鵝肉主題飯店。開店即火爆,創造了幾項紀錄:平均出餐5分鐘、平均等座2小時、最高翻臺13桌,單店營業額最高。
“陳鵬鵬潮汕菜”作為細分品類的代表品牌,不僅在出品上做到了極致,更在明檔廚房、動線設計、門店運營管理等方面,打造出獨家模式。
紅荔村傳承一道廣東特色小食“腸粉”開拓餐飲藍海市場。以現磨現蒸的腸粉加新鮮食材的組合塑造核心競爭力,創造了以“蒸、煮、燉”為主的輕餐鮮食經營模式。
終端售賣以腸粉為核心,粥、飯為輔的140家商鋪,并于2018年,與廣西南寧第一茶飲品牌“萃茶師”達成戰略合作,深度服務于廣東、廣西等兩廣市區。
2021年4月12-14日,餐飲老板內參“
大魚游學·走進深圳”
,帶你走進深圳,3天拜訪6大品牌:
木屋燒烤、云味館米線、陳鵬鵬潮汕菜、胡桃里音樂酒館、紅荔村腸粉、客語客家菜
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與創始人及高管現場深入交流,學習組織力打造、品類升級、品牌升級、數字化建設、品類戰略、商業模式等餐飲連鎖知識,探討品牌發展須具備的各項能力!
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(詳見下圖)

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