全國火鍋店復工調查后，我發現這類門店最賺錢！

長沙：“網紅之城”一夜自愈

各種利好政策，刺激著這座“網紅之城”的快速恢復。

其實，早在8月13日，長沙中風險地區全部清零，次日恰逢七夕，各餐飲門店的人氣就以肉眼可見的速度迅速回升。

 ▲ 長沙街頭人頭攢動

據報道，五一商圈人頭攢動，悅方IDMALL的德莊、哥老官、煲大王等門口都坐滿了三三兩兩的閨蜜、一對對的情侶，好不熱鬧。

同時，長沙火鍋再添勁敵，楠火鍋在8月底強勢入駐，與長沙本土品牌展開搏斗。

南京：有人座無虛席，有人倒在黎明前

被新一輪疫情折磨了一個多月的南京，自8月18日起，下轄多個地區陸續恢復堂食，其中火鍋類門店極受歡迎。

恢復首日，某左庭右院門店座無虛席，中午短短15分鐘就有8批顧客進店，“下午4點半到目前為止已翻臺2至3次。”

 ▲ 南京某左庭右院等位區已坐滿

然而繁榮的背后，也充斥著疫情后遺癥。有報道稱，位于南京鼓樓北祥路的喜年花生唐關了大量的店鋪，即使周末也沒什么人氣。

南京江寧區一家火鍋店，原本一天可以做3萬的營業額，疫情一來，營業額暴跌至不到3000塊。而隔壁的串串香火鍋已經貼出了“暫停營業”、“江湖告急”、“旺鋪轉讓”的告示。

  ▲ 南京喜年花生唐大量店鋪關閉

揚州：老牌早早客滿，新品牌痛苦煎熬

南京的難兄難弟揚州，則是到了9月5日才恢復堂食，恢復堂食的餐飲店中，僅江都區就有1250家。

被譽為“揚州海底撈”的滋奇火鍋某門店，不少顧客拖家帶口前來就餐。

 ▲ 揚州滋奇火鍋早早接待已滿

據店長介紹，門店嚴格執行50%人員限流政策，“接待20多人已經滿了。”才上午10點50左右，門口就掛上了“接待已滿”的牌子。

然而，也有火鍋店在暫停堂食期間很煎熬。揚州一火鍋老板，門店前后投資150多萬，還借錢做外賣打包盒和平臺投放，跟對面的火鍋店打價格戰。

疫情一來，毫無招架之力。“每天起床第一件事情就是想著去哪里借錢，親戚朋友能借的都借了，接下來我是真不知道該怎么辦了。”

武漢：一分鐘搶完1800張餐飲消費券

武漢自8月24日起，中風險地區陸續被調整為低風險地區。

為助力餐飲消費，打好新一輪疫后復蘇戰，武漢餐飲協會與中國銀聯湖北分公司聯手大撒餐飲消費券。100元減15的剛剛開搶一分鐘，首批1800張就被全部搶完。

▲ 武漢100減15消費券一分鐘搶完

隨著火鍋步入旺季，即將迎來中秋、國慶兩大節日，這個階段正是火鍋店賺得盆滿缽滿的時候。

過去，餐飲老板更多在想怎么提升營業額、擴大發展規模。

現在，毫不夸張地說，生存和安全兩個關鍵問題就擺在眼前。

餐見君在跟一些火鍋老板交流中發現，他們在多次疫情反撲當中，如今已學會從容應對，并總結出一套“抗打擊方案”——

第一，不盲目擴張，不做把握小的事

分析發現，那些倒閉的企業，絕大多數死于盲目擴張（相關閱讀：盤 2021年，殺死餐廳的“N宗罪”）。尤其對于連鎖企業而言，供應鏈的穩定、可控是相當重要的。

就連海底撈張勇都承認自己對趨勢判斷錯誤，盲目自信開店過猛，造成業績下滑。

很多餐飲老板建議，現階段不要追求盲目擴張，不做把握很小的事，在決策上要更加謹慎。

第二，做好安全防范，再加3個保險

安全生產這門課，很多老板都是不及格的。近期，各地“因餐飲店不執行疫情防控規定而被關停”的消息不絕于耳。

疫情防控常態化，務必要緊跟政府政策，確保門店基礎安全，尤其是員工安全要有保障。

▲ 有讀者留言問到保險問題

想要規避除了經營以外的附加風險，專業人士建議以下三個保險不能少：

店內財產險，店內如果發生失火、東西被盜等，都在受保范圍，保費根據門店物品價值來計算；

雇主責任險，可以解決員工在工作期間，發生意外傷害時的賠償問題；

公眾責任險，是顧客在就餐時發生的意外傷害時，要賠償的這部分。

第三，儲備不低于2個月的現金流

回顧過往，有多少餐廳都死在了“現金流”上？原材料價格上漲、基層員工難招、房租只漲不降，現金流的作用再次拔高。

對于火鍋企業，餐見君建議，現金流儲備至少不低于2個月的開店成本，以防隨時遇到極端狀況。

或許我們可以學學海底撈，它是擴張更多的品類渠道，來削弱門店重資產宿命的風險。

當然，結合企業的戰略方向，清楚地了解自己是否可以融資，與資本共舞（相關閱讀：撈王沖刺上市，未來或將誕生140家火鍋上市企業！），也不失為一種解決辦法。

第四，符合這3個條件的門店最賺錢

當下，河南、寧夏等多地政府正大力推行“小店經濟”，河南相關文件規定，自主創業最高可貸20萬元。

▲ 政府扶持“小店經濟”

這樣再次印證，不要一味地追求重金開店，項目設計初期要考慮投資安全性。犢門火鍋劉斌告訴餐見君，未來，這類門店賺錢能力更強：

門店投資小，輕量化，設備適度；

重場景和環境體驗，強化環境對顧客的愉悅感和舒適感；

產品精，且有差異化創新，結合爆品打組合拳等。