群英薈萃，百家盛典｜第六屆烹飪藝術家年會圓滿落幕！

5月10日下午，第六屆烹飪藝術家年會依舊精彩！

作為國內餐飲行業中最具影響力，又肩負推動烹飪藝術使命的雜志，《烹飪藝術家》雜志多年來秉承實用、權威、時尚、科學的辦刊理念，以“幫你實現烹飪藝術家”為目標，致力于發現、培養有潛力的烹飪藝術家。

經過歷時一年的考核，通過全國藝術家、讀者和駐地記者的舉薦，經烹飪藝術家委員會評定，今年共有百名廚德好、廚藝高、廚績佳，認可并愿意踐行“匠心、亮德、拒烹、裸烹”烹飪藝術家八字價值觀的優秀廚師榮獲烹飪藝術家系列獎項。

今年，有4位德高望重、為餐飲行業做出卓越貢獻的長者獲得了“功勛烹飪藝術家”的稱號。他們是：王文亮、李玉芬、利永周、范增福。

作為本次獎項的最高榮譽。功勛烹飪藝術家證書上是這么說的：

“鑒于您精深的烹飪藝術造詣、崇高的行業威望、諸多的精英弟子、非凡的廚界貢獻，認同并踐行’亮德、匠心、拒烹、裸烹’的理念，特授予’中國功勛烹飪藝術家’稱號。”

沒有老一代的傳授就沒有新一代的興盛。有了代代相傳的手藝，中餐才會淵源流傳。

“最受矚目烹飪藝術家”4人，他們是：齊金柱、周元昌、周國良、郭恩源。

數千年來，中餐經典菜的傳承離不開師徒傳承這一主要模式，徒弟拜師學藝、師父口傳身教，傳承的不僅有技術與產品，還有行規與廚德，還有深深的師徒情誼，這都是中餐傳承中不可或缺的重要部分。

在2018年3月舉辦第四屆中國烹飪藝術家年會上，東方美食研究院在全國首次發布“中國菜34-4體系”研究成果，并正式啟動“中國廚藝百佳師門”評選。我們連續兩年發布“百佳師門”榮譽稱號。

2020年“中國百佳師門”獲獎者4人：周國良大師、孫大力師門、王偉師門、王彥君師門。

2020年“中國烹飪藝術家”獲得者有23人，他們是：

喬書林、任仕勇、劉濤、劉智虎、關勝輝、孫福安、許峰、李揚波、李強、楊志平、吳仁輝、吳世球、吳家坤、谷風朝、張大千、陸振兵、趙清軍、倪守智、徐明法、黃文濤、董德志、雷文華、管正軍。

“中國最受矚目青年烹飪藝術家”是東方美食從1996年開始評選的獎項。二十多年來，這個獎項以評選嚴格、寧缺毋濫而聞名于餐飲界，因此被中國餐飲人視為“含金量最高”的獎項。

從第一屆開始，一屆一屆的優秀廚師通過這個平臺證明了自己的價值。大董、孫兆國、麥廣帆、樊勝武、屈浩、邵慶宏、梁小清……他們不僅完成了從廚師到烹飪藝術家的華麗轉身，在財富積累和個人發展方面也有了很大提高。

本屆“中國最受矚目青年烹飪藝術家”獲得者有：田仕強、李文清、楊永亮、陳杰、段大華、侯杰峰。

2020年評選出的“青年烹飪藝術家”有88人，他們是：

馬永成、牛保華、王藝偉、王友、王長松、王文慧、王剛儒、王全、王次文、王孝家、王利巖、王杰、王波、王彥君、王濤、王海嶺、牛成、石秀勝、龍平、葉進教、白旭、叢衛眾、呂正曉、朱華昌、全文華、劉永明、劉明華、劉明瑩、許天銘、許聲邦、許瑞、紀廣、李勇、李德生、楊剛、楊傳響、楊郁亮、楊明、楊建喜、楊恩慶、楊彬、楊錫輝、吳俊卿、吳家志、邱貴應、何昊東、閏從松、沙蕭蕭、張朋、張建民、張善秀、陳文、陳偉軍、苗圓、茍行健、林小軍、歐陽泉生、國繼文、羅建國、金方桃、金成穩、岳昌龍、周志飛、周志勇、周李、周奔馳、周峰、趙國慶、趙海龍、胡斌、鐘聲、饒鑫程、袁源、聶法強、桂鋒、倪興勇、徐海豐、郭年山、談碩、黃昌倦、黃思軍、曹守峰、崔超鋒、程讓讓、程賢平、曾德勇、蔡國兵、譚學文。

在本屆大會上，“烹飪藝術家”概念的提出者，北京東方美食研究院院長劉廣偉先生作《健康中國與烹飪藝術》的主題分享。

在他的新著《食學》中，有關人類健康中的重要論段，講究食在醫前有三大好處，用健康表盤指導飲食健康才是正道。

劉廣偉院長分享了烹飪藝術的五覺審美、雙元理論，這是烹飪藝術家體系的理論基石。

“醫學是研究疾病的應對，居于人體健康管理的下游。用食學管理人體健康，屬于上游管理、主動管理，且社會整體的效率高；用醫學管理人體健康，屬于下游管理、被動管理，且社會整體的效率低。”

匠心、亮徳、拒烹、裸心是烹飪藝術家的核心價值觀，如何理解匠心、亮徳、拒烹、裸心呢？功勛烹飪藝術家利永周先生以“烹飪藝術家的時代擔當”為主題，分享他對核心價值觀的理解。

利永周表示，他的所有榮譽都歸于整個行業，這次的獲獎對他是一次全新的激勵，他愿意繼續努力，為烹飪行業貢獻力量。

談及對亮德的理解，他說：“作為廚師要耐得住寂寞，不忘初心，要持之以恒。亮德就是彰顯正氣，德是重信重義。

每一個從業者在面對誘惑和壓力，都能夠做到自我約束，這需要3000萬餐飲人的堅守。食品安全是餐飲企業的責任，靠的是從業者的自律。”

說到裸烹，他表示：“作為廚師，要審視食材的特點，發揮食材的優點，做出食材的本味。裸烹是廚藝的修正，從業者不能為了追求效益，省時省力，而濫用添加劑。

無論是傳承還是創新，廚藝要守得住品性，不走歪路，餐廳存在的理由就是為食客提供安全的美味，安全，美味的堅守與結合，這靠的是企業和烹飪家的良知。”

“優秀的品牌需要在不斷的磨練中，充滿自信，以視野、智慧、知識、品格走出國門，影響世界。”

利永周先生的成功是中國數百萬優秀廚師的一個縮影，他思想新銳，學用東西，是青年廚師們學習的榜樣。