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究竟紫光園是如何打造社區面館的？
它的這種“面+清真小吃檔口”模式，是否會成為面這個賽道的一批“黑馬”？
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“面+小吃檔口”
紫光園對于老北京人來說很熟悉，40年的清真餐飲連鎖品牌，賣炒疙瘩、家常菜、還有各種清真小吃。
紫光園新開的面館，選址在朝陽區松榆東里社區街邊門店，依舊是主抓社區客群，做社區面館。
據朱巖介紹，目前面館的面積在80平左右，未來的店也大多不會超過100平，都是精致小店。
還有一個最大不同之處在于紫光園加入了“外帶檔口”。
像是醬牛肉、雞爪、特價扒雞，還有甑糕、干炸小黃魚等，都是社區客群特別喜愛的外帶食品。
而其中部分小吃，像是干炸小黃魚、蒜香雞爪，顧客可以通過二維碼堂食點單，檔口會切配好裝盤，給堂食顧客送到餐桌上。
02
今年街邊8元蘭州牛肉面，變身上海商場餐飲“新貴”，估值上億。
面館在慢慢顛覆以前的形象，但大多數面的連鎖餐飲品牌，目前還在“商場”里探尋升級，比如馬記永、陳香貴、張拉拉。
作為北京40年清真餐飲品牌紫光園，這次不走尋常路，以“社區”為切入，開起社區面館。
“目前測試后，標準面館只需要9個人，檔口1-2個人，后廚約4-5個人，前廳服務人員3個人左右，未來也許會繼續精減人員”朱巖說。
80平小店，總成本在60萬左右，按目前一個月試運營看，營收60萬，這樣一家店三個月就能回本。
3、運營策略：私域社群拉新+引導大眾點評+6.6元外賣騎手吃面
對于一家新開的面館，怎么樣能做到客流如織，試營業就爆火？
在非火爆時段，比如上午剛開門，或者下午空閑時間，有顧客就餐，服務員會引導顧客大眾點評好評，通過好評榜來收獲新一波客流。
比如就餐后的小禮物、贈送一份檔口小吃，鼓勵顧客好評。
面雖然是火熱的品類，但是能跑出來，做成連鎖品牌并不容易，比如陸正耀的趣小面的探索，還有很多遇到增長瓶頸的面館品牌。
模式相對更輕、產品不復雜、又是主體客群所需，紫光園面館“面+外帶檔口”新模式的探索，或許在尋找一個社區面館新的突破口。
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