從莜面村到功夫菜，賈國龍在賭什么？

文|宋宣

編輯|何楠

來源|勺子課堂

本文原載于《中國烹飪》雜志

“要讓青草覆蓋的地方都成為我的牧馬之地”

這是成吉思汗五大領導力法則的第一句話。出生在內蒙的西貝同樣有個夢：隨時隨地一頓好飯，因為西貝，人生喜悅。

如果你真正走近過西貝，你會發現西貝的組織是一個真正愿景驅動的組織，為了這個愿景，犯錯誤可以、花大錢可以、受質疑可以，西貝人真正在乎的不是外界人怎么說、怎么看，而是“我”自己做到了什么，有沒有離愿景更近一些。接受者會感到西貝強大愿力背后所觸發的創新能量，不接受者則會覺得西貝執拗、不守常識、天花浪漫。

△企業的動機決定品牌的未來

浪漫理想的賈國龍

賈國龍的夫人張麗平曾生動的形容賈國龍是個“人肉充電寶”，任何人在他面前都會被那一股電流洗禮，獲得新的能量與動力。“他晚上經常會興奮到半夜，然后盼著第二天和團隊分享他的想法”張說。

正是這種看似“情緒化”的行為，讓賈國龍在創業過程中極具浪漫主義情懷，正如他的第一個創業項目黑貓酒吧，就是想從他大學時代生活的大連將流行的酒吧文化帶到自己的老家巴彥淖爾，雖然最后沒能繼續，但這就是他浪漫主義的開始…

《西貝的服務員為什么總愛笑》的作者賈林男則認為在西貝此前數次嘗試快餐的過程像極了西貝莜面村之前成功的樣子，反復測試、天花浪漫，尤其是西貝酸奶屋，賈國龍希望將草原的酸奶帶給大城市的中產階級，對產品及其自信的賈在大城市最核心的地段造了一個又一個的“場”將草原的綠草藍天展示給每一個消費者。

△西貝酸奶屋把賈國龍的浪漫發揮到了極致

這種浪漫主義情懷極大的鼓勵了西貝內部的創造精神，用賈國龍經常說的那就話就是：敢于實現那個原本認為無論如何不可能實現的未來…

不服氣的賈國龍

功夫菜的“假設”同樣擁有浪漫的基因，但也體現著賈國龍不服氣的“執念”，從2015年開始西貝的快餐項目一個個的謝幕，這其中對內對外的發布會就開了十幾場，每次都發誓Allin的西貝一次次為自己的承諾埋單。有人說，是這些項目都失敗了，但真正的事實是這些項目都無法實現那個“全世界每一條街都開有西貝”的愿景，它們的體量和賽道雖然足以賺錢，但都無法支撐起那個浪漫的夢。

△曾幾何時，“鄰居”漢堡王都曾對西貝超級肉夾饃瑟瑟發抖

這便是賈國龍功夫菜誕生的序言，即繼續實現那個隨時隨地一頓好飯的夢想。如何可以實現“隨時隨地”就是這個項目的根本思想。所以西貝提出了“到家”的概念，正如莜面村在“到店”上的成功，西貝同樣希望打造一個成功的、可以在到家業務上走近千家萬戶的產品服務模式。

△一頓好飯，隨時隨地

背水一戰的賈國龍

我曾反復詢問賈國龍，這次會不會再變？賈國龍則拿起一個功夫菜包裝指著logo跟我說：品牌名就是我的名，這個logo就是我，我以人頭擔保還不行？

企業發展的一切動力、動機都首先來自于
老板
，在反復對內對外承諾的背后，是西貝真金白銀的賭注，包括在數百家西貝店內搭建的賈國龍功夫菜展示柜，以及耗資數億元在呼和浩特籌建的功夫菜工廠，甚至為此西貝對內募資數億元。

△王守義、老干媽以人頭擔保獲得巨大成功，賈國龍也要試試！

除了主動的選擇外，西貝同樣面臨著不得不經歷的“被動”

首先是正餐賽道發展動力逐漸遇到瓶頸。西貝莜面村的成功至少有兩點要素起到了至關重要的作用，第一是三代店的成功，即大家看到的西貝對明廚亮灶的展現，這倒逼了西貝的產品更加標準化，也使得西貝獲得了巨大的模式成功。第二則是乘購物中心崛起的東風，西貝迅速捕獲了城市中最為具有消費生命力的中產階級，加之對“孩子”這個關鍵要素的關注，使得西貝大獲成功。

所以西貝莜面村的成功，既是西貝內部的模式創造的成功，也是西貝借勢的成功。
但如今這兩個紅利都逐漸消失，首先如今西貝的模式已經不再新穎，保有當下消費者綽綽有余，但想獲得更多消費者仍需新的模式創造。其次，購物中心逐漸泛濫，勢能被逐漸稀釋，西貝曾經在購物中心中中餐第一的王者地位逐漸被削弱。

其次是西貝30余年來形成的“富家創業”的模型必須要被打破。賈國龍曾坦言西貝為什么做快餐費勁，核心原因是西貝習慣了用“大投入”打“大戰役”，這種心態使得本應更加精益管理的快餐模式很難在西貝體系中得以推行。

曾經，西貝的每一次快餐嘗試，都將店型的名字命名為“n代店”正如如今的莜面村是西貝的“三代店”，而今的賈國龍功夫菜則完全拋棄了這種命名和計數方法，完全將功夫菜歸入了全新的體系。

吉列的成功來自吉列敢于用自己打倒自己，曾經靠單片剃須刀起家的吉列率先推出了三層刀片的吉列風速三，這一動作直接導致了兩個結果，1、單片剃須刀業務逐漸萎縮，2、吉列獲得了在新的時代下的生存動能。

如今的莜面村、功夫菜正如當年的吉列，再做一次刀刃沖向自己的革命。這是一次西貝的革命，更是一次對賈國龍的革命…

而西貝手中的利器，不僅有對模式的再創造和大投入，還有一批年輕人，他們跟隨西貝三代店一路奔襲到麥香村、超級肉夾饃、酸奶屋，如今來到賈國龍功夫菜戰場，在一次內部會議中，他們在舞臺上高喊出“新西貝.有我”，我想，這才是西貝的根，一個重倉年輕人埋下的種子，并由強大愿景持續澆灌，這片沃土是一切成功的前提…

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