“重口味”真的正在毀掉中國人嗎？

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01

重口味正在毀掉中國人？何以見得？

前段時間，一篇名為《被重口味毀掉的中國人》的文章在網上大熱。

作者痛訴中國人在過去二十年里最大的變化，就是口味越來越重，幾乎到了無辣不歡，得猛下油、猛下料、猛下鹽、猛下調味料的地步。

并且進一步表示，重口味不僅正在毀掉中國人的身體，也在毀掉中國人的品味。

關于前半句中的“中國人越來越重口味”，讀sir是認同的。

原因有三：

1.辣椒產量逐年上漲

數據顯示，2017年，我國辣椒年產量達2800萬噸，約占全球辣椒產量的一半；

2018年， 我國辣椒產量飆升至4000萬噸，中國成為世界上最大的辣椒生產國；

今年，辣椒在國內種植面積在擴大到3000萬畝左右，產值超過了700億元人民幣。

而辣椒也在這十幾年來，一直穩坐蔬菜產業第一寶座。

2.火鍋在餐飲行業中的占比還在上漲

一直以來火鍋在中國餐飲行業中所占的比例都相當巨大；

2018年我國餐飲市場超過4萬億規模，其中光是火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續5年占比超過11%。

▲數據來源：第一財經

美團數據顯示，2018年，全國火鍋店門店數量有近40萬家，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

更別提同類別下的麻辣燙、串串香、干鍋等細分品類了。

事實上不止中國人沉迷重口味，就在上周，麻辣燙在韓國廣受歡迎的新聞一度被刷至熱搜第一。

韓媒援引電商數據稱，中國香辛調料“麻辣粉”和麻辣燙食材今年的銷售額比去年增加了96倍以上，麻辣香鍋制作材料的銷售額也比去年增加了41倍以上。

除了中國韓國，東南亞、菲律賓、墨西哥等國家也十分喜愛吃辣，以及使用多種香辛料烹調食物。

3.快節奏的生活需要一點“刺激”

辣椒之所以辣，是因為辣椒里面有一組生物堿，通常總稱為辣椒素。

當辣椒素觸及到神經，我們的身體中發生的是病理性疼痛的介質快速在痛覺神經上跳躍。

而這種痛覺刺激人的大腦，令其產生補償機制，釋放內啡肽，從而產生欣快感。

我們發現，偏愛重口味的人，大多都只是15—35歲的年輕消費者，這群人普遍生活在一種高壓的快節奏之中。

而適度吃辣，是有助于“解壓”的。

難怪網友都愛說，“世界上沒有一頓火鍋解決不了的事兒，有就吃兩頓。”

 02

毀掉飲食文化的不是“重口味”，而是口味的單一化

種種數據都表示，中國人的確是越來越愛吃辣。

但“重口味”產品的大范圍發展，真的會對中國人的飲食習慣，乃至文化造成可怕的影響嗎？

這可不一定。

讀sir認為，大家對“重口味”的擔心，并不是“重口味”本身有什么問題，而是擔心當某一種味道開始流行后，天南地北大范圍的跟風與模仿。

這種模仿抑制了更多創新的可能，也讓不少原本兢兢業業做著本行生意的人，產生了從眾的念頭。

歷史上，還真有一個國家曾經因為口味的簡單化、單一化，而最終切斷原有的飲食文化，淪為黑暗料理之國。

這個國家，就是英國。

1.黑暗料理之國是怎么形成的？

曾經的日不落帝國，靠著非法利用黑人奴隸，在加勒比海岸經營起了大面積的甘蔗種植園，大量的蔗糖運回英國供英國人消費。

▲黑人奴隸在種植園工作（圖片來源：ancient origins）

同時，工業的發展帶來讓英國制糖業空前發達，白砂糖成了當時社會上流行的標準消費品。

糖的價格，也因此大大降低，消費量顯著上升。

17世紀初，英國人人均年消費糖量才不過一磅左右（400~500克），而到了18世紀末，已經增加到了7公斤。

而隨著英國工業化進程的逐漸加劇，人民喪失了土地，大都選擇進入工廠工作。

高強度的工作壓力下，量多又廉價的糖成為了飽腹佐餐的最好選擇。

單調而“湊合”的飲食，漸漸成為了工人階層的日常。

第二次工業革命帶來的罐頭食品，更是加劇了這種情況。

▲流水線上的罐頭女工（圖片來源：Kaitlyn’s history blog）

保質期長、運送成本低、廉價罐頭，只滿足人們最低的溫飽需求，不好吃，但勝在便宜又方便。

加上之后的兩次世界大戰進一步打擊了英國農貿產業，這也導致人們對罐頭食品越來越依賴。

久而久之，食物在英國只剩下解決基本生理需求的“工具”，而非享受的一部分。

最后，當戰爭結束，英國當地經濟恢復，人們又重新開始考慮口腹之欲之時，早已沒有了“英國美食”一說，來自民間的飲食文化幾乎斷代。

2.中國也會重蹈覆轍嗎？

工業革命期間，英國人的飲食習慣，看起來好像和中國目前的情況有些類似——為著工作忙碌的年輕人，每天擠出一點點時間，用辛辣、重口味的外賣填飽肚子，順帶提提神。

那么，中國也會因為“獨寵”重口味，而漸漸失去其他的美食珍饈嗎？

讀sir覺得有這樣的擔憂是很正常，但中餐的未來前景總的來說還是比較樂觀的。

首先：

雖然火鍋所占市場份額較大，但也沒到獨攬大權的地步。

從全國市場來看，大眾餐飲有不少地方菜開始趨于成熟，并迅速崛起。

比如以西貝莜面村為代表的西北菜，日日香等粵菜，胖哥倆這樣的杭幫菜，等等地方菜系，都正在全國開花，崛起速度就令人矚目，上升勢頭一度超過了火鍋。

隨著各大菜系的消融、地方文化的崛起，這些地方菜，不少都成為當地的核心品類增長，有著強勁的增長勢能。

▲圖片來源：西貝莜面村官網首頁

其次：

消費口味正在從“刺激型”轉向“品鮮型”。

很多原來以“油重、欠重、味重”為買點的菜品，隨著消費升級，健康需求越來越大。

消費者追求“刺激”之余，也會考慮“養生”。

另外：

上文我們提到，口味的單一化才是摧毀一個飲食文化的罪魁禍首。

只要優秀的餐飲人保持創新，就算重口味，也能“重”出花樣來。

比如成都集漁泰式海鮮火鍋，就選擇了最注重材料的海鮮品類，集漁的主力海鮮都是從泰國空運來的。

新鮮到能保證蝦在下鍋之前都是活蹦亂跳的。

優質的食材，與改良后的泰式味型相結合，保留了“辣”的存在，卻并不算重口味。

也正是因此，集漁能在傳統川式火鍋云集的成都，打下一片屬于自己的天地。

除了這些，集漁在服務上也下了苦功。

集漁作為長期“排隊王”，等位時免費的飲料、小吃都只是“基本操作”；良好的服務態度和及時加水、加湯、收盤，也都是“分內之事”。

而集漁的服務，雖未到海底撈的“變態”程度，但也足夠稱得上“貼心”。

最為“貼心”的就是免費的剝蝦服務，整個就餐過程中，不需要食客動手處理任何海鮮，所有海鮮由服務員煮好、剝好、裝盤，食客只需要動筷子吃就行了。

 03

總而言之

擔心重口味會徹底摧毀中國餐飲雖然不能說是杞人憂天，但除非是遭遇什么不可抗力的因素（比如世界級大戰、嚴重的自然災害等），否則未來中國餐飲是不會走上末路的。

相反，中餐還有很多深厚的底蘊尚待發掘，只要餐飲人懷抱創新精神，我們相信，整個中餐行業將會變得更加富饒。

你更偏愛“重口味”還是“小清新”？

在評論區嘮嘮唄~

本文作者：小白

參考素材：果殼?：《英國菜難吃，究竟是民族的天賦，還是歷史的選擇？》

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