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來源｜餐飲O2O
隨著大批資本的入局，市場規模超過3000億的鹵味賽道正變得異常滾燙。
未來在餐飲標準化趨勢下，餐桌鹵味仍有擴容空間，是充滿剛性需求、民生需要的市場。
鹵鵝是潮汕鹵味的代表作
如今，踏中風口的潮汕鹵味，正受到越來越多消費者的青睞。活躍在珠三角一帶的物只鹵鵝，就是目前潮汕鹵味行業的區域頭部品牌。
據了解，物只鹵鵝成立于2016年，是一家潮汕鹵味的連鎖餐飲集團，五年以來建立了全資鹵味食品加工廠，完善了潮汕鹵味食品標準化生產體系，深耕供應鏈整合，旗下布局包括連鎖門店、鹵味食品加工、智慧農業三大板塊。
門店主要以潮汕澄海鹵水獅頭鵝為招牌菜，輔以雞、鴨、豬、素菜等其他剛需鹵味食品，集合社區流量和私域流量，滿足社區人群家庭餐桌和一人食等場景需求，目前已突破200家門店。
“我們認為餐桌鹵味連鎖是介乎餐飲和零售之間的業態，餐桌鹵味良好發展，既需要有餐飲邏輯，打造招牌菜和記憶點，又需要有零售邏輯，強調高效運轉和簡單操作。
在實踐中，我們以世界最大的鵝‘澄海獅頭鵝’為招牌菜，讓消費者一下子就記住我們，然后通過其他剛需鹵味食品來增加用戶粘性和復購率。
同時，我們建立了自己的供應鏈，90%的產品是成品熟品到店，門店只需要2-3個人簡單切配就可以出餐，大大節省了人工，增加了效率。”物只鹵鵝創始人林劍冰告訴筆者。
筆者梳理物只鹵鵝的發展史，發現從2016年到2019年期間，品牌均是以直營店為發展路徑，曾開設商場店、快餐店、外賣店、社區店等多種店型。
經過三年的打磨沉淀，2020年才正式以社區店作為大規模發展的店型，并且開放加盟業務。
2016年到2019年這幾年，正是鹵鵝品牌火熱的時候，彼時鹵味研究所、陳鵬鵬鹵鵝飯店、日日香等品牌均快速擴張，而物只鹵鵝并沒有求快速發展，而是不斷沉淀打磨供應鏈和門店模型。
“我們認為，一定要發揮餐桌鹵味品類的外帶優勢和零售屬性，才是品類從傳統餐飲向新零售餐飲突圍的路徑。”林劍冰說道。
從選址邏輯上看，物只鹵鵝瞄準社區經濟，主打鹵味熟食外帶，輔以外賣、一人食等其他消費場景，滿足社區客群“最后一公里”的鹵味熟食消費需求，選址業態常與生鮮、水果等相毗鄰，門店最小只需要約15平方米，坪效較高。
筆者復盤看來，物只鹵鵝在鹵鵝風口的那三年，保持克制專注是正確的，也成就了它成為目前潮汕鹵味品類中門店數量最多、供應鏈壁壘最深的連鎖品牌。
可以說，“潮汕鹵味+社區經濟”，應該就是物只鹵鵝近兩年厚積薄發的致勝公式。
潮汕鹵味強調原材料的新鮮，鮮鹵制品要求對供應鏈有很強的把控能力和產品研發能力，物只鹵鵝堅持自建供應鏈體系。
目前物只鹵鵝在汕頭地區全資投資建設了7000平方米的鹵味食品加工廠，該廠以國際標準配備了化驗室、自動化生產線等食品生產設施，嚴格保障食品安全，是粵東地區年產值最大的鹵味食品加工企業之一。
同時，物只鹵鵝集團內部也在推動數字化建設，以信息化的WMS系統、TMS系統、巡店系統等，賦能管理效率。
物只鹵鵝創始人作為“新農人”代表參加中國農民豐收節
筆者總結，如果說“潮汕鹵味+社區經濟”成為物只鹵鵝前端快速發展的致勝密碼，那么“自建供應鏈+數字化建設”就是物只鹵鵝后端保障的兩大核心壁壘。
物只鹵鵝希望在未來三年內達到1500家店的發展規模，會是下一個上市鹵味企業嗎？
總之，無論是休閑鹵味或是餐桌鹵味，鹵味品類已朝著品牌化、連鎖化、資本化方向發展，各路品牌百花齊放，爭芳吐艷。
在這千億級大賽道競爭中，如何挖掘更多細分需求、擴展新的銷售渠道，也許是決定勝負的關鍵所在。
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