說一說一個餐飲品牌，曾經也是我們這個年齡的人很喜歡的一個火鍋品牌，呷浦呷浦。
這個牌子曾經是很火爆的，被叫做“快火鍋一哥”，“快餐小火鍋”，在北方尤其流行，火鍋里上市的兩個品牌，一個是海底撈，一個就是呷浦呷浦。但就16年之后左右吧，感覺就變了，一路向下，今年上半年財報出來，開始虧損，并且大批量關店。
16年發生了什么呢？這期間他們老板宣布要轉型，提出要把呷哺快餐品牌的“快”屬性去掉，轉向以“休閑正餐”為主導的餐飲屬性，以此提高消費者的體驗感。
接下來就是形象升級，開大店，提高價格，各位可以看看老店和新店的形象，一眼就可以看出差異。
升級后，大家不再把這里單純作為一個快餐店進食，以前的1-2人的群體開始變為四五人的結伴就餐。
也就在這時候，消費者對他的評價就變了。大家開始嫌貴，說吃一頓要80塊往上走，感覺陪伴了自己整個學生時代的小火鍋，仿佛成了最熟悉的陌生人。也有人說：服務依舊是愛理不理，但價格已經變得高攀不起。去看他的評價，你會發現大部分是抱怨價格和服務：“以前倆人吃，七八十塊就夠了，現在得一百四起步”；“我一個人吃呷哺都要90+，有這錢我不如再添點去吃海底撈，至少服務好”；“轉型主要體現在裝修，菜品和服務毫無進步，甚至連麻醬都沒以前好吃了”。
不過，轉型嘛，肯定會帶來很多陣痛，肯定有些人不喜歡，我相信改變呷浦呷浦的高管們也一定是深思熟慮后做出的決定，所以，盡管負面評價很多，但這四五年依舊堅持轉型后的路線在走。不過，今年上半年的財報出來后，發現以前盈利能力很強的品牌居然大幅虧損，而且準備大面積關店。在經過四五年的折騰后，這數字基本上是宣布轉型是失敗的，
我們不去討論當時他們的轉型是否正確，不過，我相信在當時有一定必要性，因為定位低端，價格便宜，隨著房租和人工等成本的提高，利潤在逐年下降，這時候的出路肯定是提高價格，但是光提高價格不行的，顧客肯定不接受，于是需要把形象改一改，把體驗的質感提上去，甚至把消費場景也變一變，窮學生和單身狗太窮了，付不起價格，那就變成聚餐性質的店，社交性質的店鋪，大家愿意支付更高的價格。。。這種轉型是很正常的邏輯，我認為也是行得通的。
只不過，在執行過程中也許不到位，也許發生了偏差，比如，最重要的產品品質有沒有提高呢，還有服務呢，也是被顧客抱怨多的地方。對于一個餐廳來說，產品和服務就是最重要的，店鋪形象反而是其次。
今年8月份，呷浦呷浦的老板估計看到了頹勢，把高管換了一遍，自己重新出馬，他說在走訪了一圈門店之后，發現有200家門店選址錯誤，為了及時止損，決定關閉。
看到這個消息，我當時就在思考，到底是戰略轉型的錯誤，還是選址的錯誤呢？會不會錯誤歸因呢。不過，我相信一個上市企業創始人的智慧，外人是不了解事情的全貌的，很難評價。
況且，我們可以設身處地想一想，如果我們就是老板，上了轉型這趟車，幾乎是只能往前，不能回頭啊。因為原先逼迫轉型的客觀原因還在那里，紋絲不動。
轉型難不難？有時候難于上青天。但是，難，也要做。創始人賀光啟在重新接任ceo之后，別人問他：顧客都說呷浦呷浦很貴，你怎么看？他說：相信消費者很快會認知，能夠給呷哺呷哺一個新的認定和評價。可見他依然會堅持轉型的路線，并且執行到底。
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