9月17日，中國烹飪協會第四屆休閑餐飲高峰論壇在杭州舉辦。 此次會議中，天財商龍作為業內能夠提供連鎖餐飲數字化一站式閉環解決方案的供應商應邀參加。 天財商龍餐飲研究院院長張璇在會上做了《連鎖餐飲企業數字化成長之路》的主題分享。 從連鎖餐飲企業發展的3大挑戰出發，通過不同發展階段的差異化數字化建設藍圖，給出兼具頂層設計和落地執行的解決方案。 營業額有瓶頸，盈利差 Business Volume 在外賣剛剛出現時，很多中餐廳拒絕這項業務，如今，在經營模式多樣化的背景下，外賣也已成為“傳統模式”，因此，僅僅依靠“堂食+外賣”的傳統經營場景很難獲得更多的盈利空間。 但是直播、電商、菜品食品化、新零售、B2B2C是否又適合每一家餐飲企業呢？如何穩步提升營業額呢？ 解決方案： 行業標桿品牌——大董給出了答案：不斷深化核心競爭力。 從定位高端消費的“大董烤鴨店”，到主打輕奢的“小大董”、主攻新零售市場的“董到家”，再到領行業先風的美食到家服務“一見如初”，以及面向一人食領域的“董小味兒”，大董圍繞自己的核心競爭力不斷開疆拓土，通過多維度經營場景提升營業額，找到盈利新增點。 標準化程度低，難擴張 Standardization 餐飲業雖然從業門檻低，卻兼具制造業的重資產及服務業非標準特征的“高難”產業。面對特性鮮明又極為分散的市場特征，以及從業人員水平普遍不高的人力特點，餐飲企業自身運營中就會被標準化程度低、抗風險能力差等風險圍困。 標準化程度直接決定了經營模式的可復制性，即門店擴張速度，但如何落地標準化始終是餐飲企業面對的難題。 解決方案： 數字化工具是標準化的重要基礎，但是，如果只有前臺和后臺系統，則很容易出現數據冗余、難以復用的情況，這就會造成空有大數據，卻無從查起。但是如果搭建數據中臺和業務中臺，就能很好的解決這一難題。因為數據中臺能夠從數據層面打破信息孤島，形成統一的數據歸集、清洗、統計、分析，進而完成數據決策。 借助雙中臺的架構，各項過程數據和結果數據都將更加明晰，如何制定運營規則及數據指標更為科學合理都將獲得準確的數據支撐，無論對門店運營還是發展決策都大有裨益。 供應鏈能力差，內耗高 Supply Chain 電商、商城、直播、采購、門店報貨、央廚、統配中心……餐飲的上下游規模正在飛速擴張，其核心——“物”的多與少、到貨時間的晚與早、食材新鮮程度的好與壞，都直接考驗著餐飲企業的供應鏈能力。 節點多、流程長、人工參與程度重……每一個特點都是供應鏈條的命門，如何最大限度的降低內耗，是餐飲人始終在追求的。 解決方案： 前臺經營“場”的拓展，帶來的是對供應鏈全鏈條能力的巨大考驗，這時需要建立倉儲系統、生產系統和供應鏈系統的高度協同，這種協同就是建立在前面說的“標準化”的基礎上的。當然，企業在運營過程中不可能所有的環節、流程、數據都實現標準化，那對于不能夠標準化的部分，也應盡可能的把它納入到一個標準化的平臺當中去，使它成為非標的標準化。 數字化藍圖，重在落地 Blueprint 餐飲全域經營是餐飲行業轉型升級至今產生的一個全新入口，它需要以數字化為基底才能支撐起這個復雜的運營體系。因此，連鎖餐飲企業需要根據自己的發展階段以及未來可預見的發展狀況，合理設計符合企業需求的數字化藍圖。 在此，謹以天財商龍餐飲數字化藍圖為基礎，根據餐飲企業所處的不同發展階段，給出落地方案供餐飲同仁們參考。
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