「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」
“米飯要講究，就吃老娘舅”，經常出現在上海、浙江等地高鐵站的中式快餐連鎖品牌老娘舅，正在準備登陸國內資本市場。
10月14日，老娘舅餐飲股份有限公司在浙江證監局披露輔導備案公示文件，計劃在A股IPO，輔導券商為中信證券。
輔導備案文件介紹，老娘舅成立于2000年5月12日，注冊資本3.4億元。
作為長三角核心區門店規模較大、標準化程度較高的中式快餐連鎖企業，老娘舅曾為2010年上海世博會、2016年杭州G20峰會、2018年浙江省運動會等大型活動賽事項目提供餐飲服務，連續多年入圍“中國餐飲企業百強名單”。
老娘舅稱，公司以發展中式快餐連鎖餐廳為主營業務，建立了專業性的中式快餐中央廚房及物流平臺，以及較為嚴格的全產業鏈質量控制體系，突破了中式快餐連鎖的標準化、可復制、去廚師等規模化運營難題。
值得一提的是，從2000年創立，2000年11月2日第一家門店開業至今，老娘舅一直是直營連鎖。官網顯示，其目前未對外開放加盟，在江浙滬皖擁有近400家直營門店。
而其合作伙伴包括上海鐵路局、國家會展中心、浙江商業集團、中糧、江蘇農墾集團、海天味業、太太樂、萬達廣場、銀泰城、印象城等。
輔導備案文件顯示，從股權結構來看，老娘舅的實際控制人為楊國民、楊峻琿父子，其分別直接持有公司39.58%、8.96%的股份，楊峻琿并通過湖州童子投資咨詢合伙企業(有限合伙)、湖州小外甥投資咨詢合伙企業(有限合伙)、湖州恒創投資咨詢合伙企業(有限合伙)三個員工持股平臺間接控制公司共4.54%的股份，兩人合計控制公司 53.08%股份。
目前，楊國民擔任公司執行董事/董事長兼總經理，其子楊峻琿擔任公司副董事長兼副總經理。
（圖說：老娘舅持股前五名股東及持股5%以上股東情況）
此外，值得一提的是，截至輔導備案文件發布日，持股前五名股東及持股5%以上股東中，還有A股上市公司香飄飄（603711.SH）董事長蔣建琪，個人持股2967.27萬股，持股比例8.73%，其從2016年2月起至今擔任老娘舅董事。
而老娘舅第五大股東、持股7.27%的西藏勁邦勁達創業投資合伙企業(有限合伙)，該公司隸屬于勁霸男裝。
與之對應的一則線索是，2020年10月，投資機構勁邦資本（勁霸男裝旗下的上海勁邦股權投資管理有限公司）發布了一篇新聞稿，提到，“勁邦資本投資的老娘舅餐飲股份有限公司舉行創立大會，正式踏上主板上市征程”。
此外，據湖州當地媒體2013年報道，2007年，老娘舅引進了深圳達鑫創投，2008年底再度引入復星集團旗下上海復星平耀投資管理有限公司戰略投資。
不過到了2020年1月2日，復星醫藥在上交所互動易平臺回復投資者提問時表示，“截至目前，本集團已不再持有浙江老娘舅餐飲有限公司的股權”。
但是，香飄飄創始人蔣建琪自2016年2月起擔任老娘舅董事，IPO前個人直接持股8.73%。
01
楊國民的中式快餐創業夢
很好奇，為什么叫“老娘舅”呢？原來在吳語地區特別是長江三角洲吳語區一帶，尤其是在上海，以前人們常把那些有威望、講公道的年長者稱作“老娘舅”。
但這個“老娘舅”出生地不在上海，而是在著名的絲綢之鄉——湖州，并且它最開始只有79平米的營業面積，主賣餛飩。
由于出生在絲綢之鄉，楊國民15歲時就開始從事輕紡行業了。工作原因需要經常出差，于是快餐成了家常便飯。
那會要么吃肯德基，要么吃麥當勞，很少吃到滿意的中式快餐。畢竟中式快餐難度大、利潤低，基本上在當時沒有完整的自有模式下大概率要虧錢的。在2000年，也許是他常年奔波下來發現市場痛點，他毅然投身于餐飲市場，做起了中式快餐。
楊國民說自己有一個夢想：打造一家真正意義的中式快餐，與洋快餐抗衡。但楊國民開的店不到一年就關門了。
最開始楊國民開的“老娘舅”僅為79平方米的餛飩店，從這樣的餛飩店發展到如今能和麥當勞等抗衡的中式快餐品牌，楊國民經歷了絕大多數創業者的艱辛。
楊國民曾說那幾年是他有生以來最辛苦的幾年。2004年的時候，楊國民幾乎將前15年在輕紡行業打拼所賺的全部積蓄都投入到老娘舅。
但是由于需要大量投入設備設施更新和研發，資金遠遠不夠，于是楊國民忍痛賣掉了自己家的二間店面房，將所有家當全部投入研發。
楊國民說：“不怕你笑話，我至今清楚記得，那年的5月和6月，兩個月我個人僅消費了170元”。
也許就只是單純的那個夢？許多中式快餐企業起先都想把企業做大，終不敵現實。”紅高粱“開出許多連鎖店，想挑戰麥當勞，榮華雞也提出要挑戰”肯德基”。
一時間名氣做得很大，但管理和品牌始終做不上去，都以失敗告終，”大昌燒味”4年虧損1.3億元，”一江兩岸“2年虧損3700萬元，中式快餐不敵洋快餐，楊國民心里隱隱作痛。
楊國民曾說，3年內，老娘舅要成為長三角第一中式快餐品牌。“我要讓這個和藹可親的老人像‘山德士上校’一樣，成為湖州的一張閃亮名片”。
雖然發展如此迅猛，但是讓人驚訝的是7年的時間才開了11家連鎖店，其實當時國內已經有上百家加盟者愿意加盟的，但都遭到楊國民的婉言拒絕。
楊國民一再表示老娘舅才進入成長培育期，需要低調建立良好的發展平臺，第三階段才是發展期，企業就像自己的孩子一樣，成長進度楊國民至始至終心里都很有數。
回顧在入行的前8個月，楊國民曾考察長三角地區的餐飲業，接觸了大昌燒味、一江兩岸和五芳齋等嘗試過中式快餐連鎖的公司，做跨地域的中餐連鎖思路已經基本定型。所以一開始，楊就嘗試“中央廚房、統一配送”的經營模式。
據老娘舅常務副總裁潘培康回憶，開第一次中層會議的時候，楊國民就認為“三濟橋”位置基本是長三角的中心，適合往各地配送食品。
其后的3個月，公司高層開始整天泡在麥當勞和肯德基，從流程和產品等各個環節進行學習，潘培康不諱言老娘舅一直在模仿西式快餐。
02
一碗米飯的堅守與突破
從記憶中的大鍋柴火飯出發，如何讓大米在煮的過程中跳起舞來，老娘舅的研發人員們腦洞大開，研究了好幾代壓力蒸飯車。
到底老娘舅的蒸飯車有怎么樣的奧秘呢，說穿了它就是完美還原了大鍋柴火飯的燒制原理，讓每顆米在壓力、溫度的作用下跳起舞、翻起跟斗…..
從壓力的模擬、到水的合理配比，從溫度的控制、到時長的應季調整，這蒸飯車只是米飯好吃里的關鍵的烹飪器具，即便是現在老娘舅還在為米飯好吃而做器具的精進！
雖是快餐，老娘舅對米飯的要求可一點都不低呢，糯、軟、香、潤、滑、Q彈，有嚼勁，還要晶瑩剔透，像一粒粒完整飽滿的米粒珍珠……
楊國民覺得，從美味的米飯中找回牽戀，意味著重回米飯之路的可能，也是令那些沉甸甸彎下腰的稻米，教會我們敬重和謙遜的可能。
但是，一碗米飯到底有多少秘密，才能成為一碗真正美味的米飯。這條路，舅舅家仍然在繼續。
2007年，新的老娘舅中央廚房在原址落成，這個工程耗資3000萬元，操作間加冷庫占地1萬平米。
主管后勤的副總裁吳劍霖表示，如果晝夜兩班開工，可以滿足江浙地區100家門店的需要。此后老娘舅加快了擴張步伐，一年內迅速把門店擴展到21家。
楊國民開創了中式快餐的新模式，在國內創造了第一個60秒主動供餐速度，解決了傳統中式快餐快不起來的難題，并且，也攻克了中式快餐無法標準化的難關。
楊國民說，有了統一標準化的模式，口味可以穩定，這樣才能給消費者安全感。怎樣在幾分鐘內烹飪出50碗一模一樣的水燉蛋，這就是創新。
就這樣，國內沒有現代化中餐生產設備，楊國民便自己研發生產，并在自己的帶領下，自主研發并申請獲得了8項中餐設施的專利。
如今的老娘舅不僅提供快餐，還通過新的六代店為顧客帶去三餐不同的就餐產品結構。
“時代在前進，消費習慣也在變化，默守陳規對于我們是很舒適，但客人如果不喜歡就不會再來我們店了”，以夏辛莉為代表的老娘舅300多位店長，是企業管理的先行實踐者，談到老娘舅的模式創變措施，眼中閃爍著自信的光芒。
食材的解凍是餐飲企業很頭痛的問題，盡管有流水解凍、常溫解凍和冷藏解凍幾種主流方式，但分別存在影響食品口感色澤、二次污染、效率不高等弊端。
為此，老娘舅研發了高壓靜電解凍機，2800伏電壓下，細菌繁殖得到了有效抑制，同時解凍速度比冷藏解凍快15倍，此外還避免了不均勻解凍產生膨脹不一致破壞細胞，導致營養物質流失降低食材松軟度和新鮮度的情況。
03
形象升級與數字化創新
2018年，老娘舅與華與華合作升級了新版品牌形象，在餐飲業界引起軒然大波，引發廣泛關注。
其實美丑問題取決于個體的審美水平，還真的不能清楚的定義，但確實有一些經過市場檢驗下來的美的結果。
比如每年世界小姐的評選，基本就代表了絕大部分人類的審美趨勢。廣告模特的使用，也是遵循大眾審美取向的，盡管也不能保證所有人都喜歡。
審美存在時代和群體差異，唐代以胖為美，文萊也是以胖為美，你不能沖過去說，你那個不美，女人瘦才美，即使你叫聲再大，他根本就不理你
當然從我個人角度看，我只能說老娘舅的招牌不夠逼格。
2、設計師在設計logo的時候，首先追求是創新和好看，因為這代表了他的水平；如果一個建筑設計師先后設計了兩座一模一樣的摩天大樓，那大家會覺得他江郎才盡了，但其實從實用角度看，或許沒啥區別。
一個將軍，如果他的作戰陣型是有效的，他不會隨意變化陣型，因為那會付出血的代價。
但大部分生意人不在乎創意和美，他們第一在乎的是賺不賺錢。你去跟一個沙縣小吃的老板說，我給你改造一下招牌，一種是美一點，字要小，有逼格，但客流會下降；一種是不那么美，字特別大，沒啥逼格，但客流會上升。你覺得老板會選哪一個？他當然會選字大的。
設計師的聲譽和生意來自設計的創意度和好看度，沙縣小吃老板的利益來自更多客流，這是兩種不同的關注視角，其實都是為了自己著想。
3、當然了，如果你設計得又好看，又能招攬生意，那不是更好嗎？
是呀，確實更好。但做生意就像找對象，你永遠都不能等著下一個最好的備選對象出現。
管理決策是滿意原則，而不是最好原則，否則任何決策都不能執行。
值得一提的是，無論是“產品”還是“管理”，老娘舅對“創新”的關注一直走在行業前列，并持續推動公司的數字化轉型。
在2020年多變的市場環境下，餐飲行業面臨全新挑戰，精細化管理模式成為一批餐飲企業破局發展的重要動力，老娘舅餐飲便是其中一員。
在市場變化中，老娘舅主動出擊，推動餐飲運營數字化轉型，“人員、數據、應用”有效幫助老娘舅統一數字化平臺降來增效。
老娘舅主要聚焦于兩個板塊：一是數字化，二是會員體系運營。通過數字化與會員體系的運營，更精準地找到自己的忠實會員，在后期不斷給用戶推送與其需求所匹配的活動，更好地服務顧客。
老娘舅將幾個有特色的菜品通過標準化模式，推送給顧客，將幾個菜品做精，并實現快捷便利的服務，這樣也可將中式快餐達到一個極致，做出自己獨特的餐飲文化。
中式快餐連鎖老娘舅是一個很好的研究案例，區域王將浙江作為根據地市場，逐步輻射華東市場，希望上市對中式快餐有更多的借鑒意義！
-END-
電話/微信號：13392164760
