“不確定性已經成為當下發展的一種必然趨勢” ——吳堅 10月17日，中國火鍋產業大會在重慶順利召開，現場中國烹飪協會企業家委員會執行主席、中國餐飲大數據研究中心主任-吳堅發布了最新《年度火鍋產業發展報告》（該報告由辰智餐飲大數據研究中心編輯組共同編撰）。從全行業來看，縱觀2011年至今，這十年間平均投資額逐年提高，2021年達到高峰，而餐飲新貴們也在不斷刷新融資記錄。 本報告主要通過行業大盤走勢、火鍋消費市場發展特點、火鍋品類熱點、火鍋消費者洞察及火鍋趨勢預測五個部分看清火鍋產業的發展狀況，深入了解每個細分類市場的特點。 大盤趨勢向好，火鍋增勢較猛 在餐飲企業及各方的不斷努力下，截止2021年上半年，餐飲的收入水平趕超疫情前，第二季度餐飲收入達11116億元，市場規模創歷史新高，突破了930萬大關。雖然疫情期間有大量門店倒閉，但隨著抗疫的階段性成功，餐飲企業不斷磨練內功，適應新的環境變化，門店規模逐步呈現理性增長。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 從近5年的餐飲細分品類門店規模來看，我們可以看到3個非常明顯的趨勢：西式快餐的連鎖率遠遠高于其他品類，達到61.4%；中式快餐首次出現了負增長，主要是快餐下降較為嚴重，但大品類下降的情況下，快餐中的粉面餐廳增勢明顯，增長率高達12.8%；火鍋近幾年的增幅很大，發展勢頭良好，在之前的研究中我們也提到，疫情期間消費者對于重口味的產品更為青睞。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 火鍋門店分布不均，川式火鍋為市場主流 火鍋門店全國分布較不均，經濟較為發達的華東及川式火鍋發源地的西南地區門店數量超十萬級。各地區火鍋門店都有不同程度增長，其中西北、東北地區增速突出。從城市來看，2021上半年年火鍋門店數量于一、四、五線城市呈現高于30%的高速增長態勢。作為一個具有社交屬性的品類，火鍋顯然更容易俘獲市場。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 從大分類上，我們將火鍋分為川式火鍋、北派火鍋、粵式火鍋和其他，川式火鍋門店數量占比超過三分之一，連鎖率達31.5%。主要分布在四川、河南和重慶幾個區域。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 超10%的消費者每周至少吃一次火鍋 在火鍋品類的監測中，我們發現女性消費者更喜愛火鍋，超四成消費者會選擇其作為朋友/同學聚會的就餐場景，且大都會選擇自己喜歡的餐廳重復消費。對于餐飲品牌來說，各企業也都在不斷加強與消費者之間的黏性，加深品牌認可度，提升復購率。從報告中我們可以看到，超40%的消費者火鍋就餐頻次在每月2-3次以上，超10%的消費者就餐頻次一周至少一次。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 10+火鍋趨勢，戰略方針很重要 資本對火鍋賽道的態度兩極分化：巨頭股價暴跌，新勢力受資本追捧 互聯網+火鍋商業模式成為發展趨勢 目前火鍋市場競爭格局總體分散，CR5（行業集中度）僅超5%。為了提高火鍋行業的快速發展，提升“行業集中度”，標準化必將成為重中之重！ 疫情下，數字化成為餐飲業的救命稻草，數字化運營是餐飲品牌重要的驅動力，數據顯示，59.8%的商戶表示會在疫后提升線上平臺的營銷力度。數字化運營已成為餐企的重要驅動力，未來也將是企業的核心競爭力 同質化嚴重現狀下，特色細分品類火鍋搶占市場 火鍋業務渠道加速多樣化發展 抖音團購體驗式消費逐漸火爆 火鍋消費產品的高度競爭推動火鍋品牌豐富其場景設計，以提升顧客消費體驗，重塑品牌在火鍋市場的差異化定位 搭乘紀錄片和綜藝東風，火鍋蓬勃發展 在互聯網與自媒體十分發達的現在，一次好的營銷就可以帶來許多關注和銷量。如何進行創意營銷成為火鍋店經營者的課題之一 地方性火鍋步入大眾視野 創新鍋底：吸引流量之路 佐餐產品成為火鍋餐廳一大利潤點 加快火鍋產品創新 End 在商業的速生速朽時代，打敗我們的不是對手，而是趨勢，餐飲企業要考慮從短周期到長周期的趨勢爭奪戰。未來火鍋產業的發展一定是飛速的，從大產業到小賽道，都是我們需要關注的，順應變化，不要被時代拋棄。 點擊閱讀原文，查看更多餐飲報告
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