《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
說到這里，您腦海里應該已經有了一個咖啡館或西餐廳的模樣了吧，對，這就是外行做餐飲的慣性思維。 1 快餐店的裝修不宜太舒適 尤其是當店面開在繁華地段時 我見過很多開在一流商圈的店鋪，產品很簡單，客單價15元左右，店里布置的很舒適，溫馨又典雅，沙發坐著很舒服，音樂也很動聽，可是我就覺得這種店通常是活不過半年。 事實也印證了我的想法，一年多的時間里，我見過了好幾十家這樣的店的倒閉。道理很簡單，裝修太豪華舒服，勢必會影響翻臺率，但是客單價又上不去的話，怎么賺錢呢？ 2 好的裝修不是華麗，而是簡單且有風格 好的裝修就應該是簡單且有風格的。比如水泥墻水泥地，放幾個木質的書架，擺幾張木頭桌子，墻上幾幅墻繪，很簡單，但是給人的感覺卻非常舒服。 3 不能過于追求裝修檔次，要懂得入鄉隨俗 裝修有時候要注意入鄉隨俗，比如在商場里就要做的上檔次，如果你開在了城中村，你再裝成商場里的那種風格，會給人一種很貴的錯覺，難免都會敬而遠之，所以店面裝修必須和你的顧客群體契合。 4 裝修風格要能提現你的品類特點 為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色？西餐廳為什么都會選擇黑色或者更深一些的顏色？飲品店為什么都會做成小清新的格調？ 這里邊肯定是有學問的，所以裝修必須考慮自己產品的品類特點，不能盲目求新。 5 翻臺率永遠是要優先考慮的 小餐飲的經營訣竅就是薄利多銷，想多賣有兩個途徑，要么店面面積大點多坐一點人，要么翻臺率提升，相比而言面積擴大勢必成本會攀升，那么翻臺率就成了成功的法門了。 提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時間，方法也有很多，這就需要結合自身情況來考慮了。 6 該省的地方要省，不該省的地方不能省 餐飲裝修中有很多地方是可以省的，例如在租金成本非常高的情況下，衛生間也是可以考慮省去的，畢竟這只屬于加分項，并非必選項。 但是有一些地方是完全不能省的，比如說水電，必須保證質量，要不然后邊天天出問題，就會影響你正常的營業。通風這塊也要做好，不能讓人一進來就感覺很悶很憋屈，這樣也會嚴重影響用戶的體驗。 7 永遠不要想著你的裝修最后能賣錢 很多人在裝的時候總想著無所謂，反正以后就算我不干了我還能轉讓，再收個裝修費回來。每個人都打著這樣的如意算盤，但是真等到那個時候，能不能轉出去還是未知數。 8 裝修是加分項，不是必選項 外行做餐飲，很大一部分精力都用在了裝修上，因為這最能直觀的反應他開一家店的理想，總以為自己裝修的精致就能吸引人，搞到最后錢都投在這塊了，卻不一定會見成效。 裝修對于一家店來說只是加分項，核心永遠是你的產品。 9 謹防裝修公司的那些坑 第一次做餐飲的人往往都會選擇把裝修交給裝修公司來做，其實裝修里的坑很多，簡單來說，你想最大化的省錢，他們想最大化的賺錢，最后妥協到中間的勢必就是偷工減料，質量難以保證。 如果有可能，自己監督或者自己搞裝修其實是最靠譜的，畢竟咱就開一家小店，資金預算有限，揮霍不起。 10 賺錢最首要，文藝需謹慎 給顧客提供個充電接口，放包的柜子，衛生間里的手紙和洗手液……可是當你真正這么做的時候你會發現，我咋不賺錢呢。 所以當你裝修一家店的時候，你時刻要有一個賺錢的概念做鋪墊，然后再思考你所有的文藝與創新。 說的可能有點俗，但是當你決定做生意的時候，你就應該知道，你是一個商人，而不是慈善家。 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業餐飲網（ID：zycy168） 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼ 閱讀原文
很多沒做過餐飲的人，尤其是那些有點文藝情懷的文藝青年們，對于一家小的餐飲店的設想，總是充滿文藝氣息的，簡單勾勒一下：
座位都得用沙發及卡座，桌椅必須考究舒適，餐具要精致有范，燈光要考究音樂要舒緩高雅……她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
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