下面是社群里一位老板的開店計劃，這位老板雖然還沒有開店，但是思維還是很清晰的，做了挺扎實的市場調研，計劃也挺好，是新手里面的佼佼者。不過，因為我還是對他的選擇不看好。
先看看他的思考，計劃和疑慮：
老陳你好，目前打算做早餐，沒有開店經驗。
思路是做江川右、三米粥鋪、儒雅芳粥這種連鎖，本地有這種店，都只有一家，在美團30天數據分別3800、3800、9000左右，品牌商負責線上運營。
我想問本地這種案例的店可以本地直接復制嗎？
這種店的模式算是標準化、除了粥底調味品、外賣包裝由品牌商提供，米面油、其他面食、油炸類、凍品類都可以在本地自行采購。本地的思念、安井、正大、千味央廚等大廠經銷商我已經做過簡單調查，通過美團上面的零售價格對比批發價格，毛利在60%-70%。粥品平均毛利也很高，除了基礎白粥、小米粥外，肉粥、海鮮粥等單價10元左右。
一些顧慮，可能因為是早餐的起早貪黑賺辛苦錢的概念，大部分開店人沒有進入這個賽道，但是技術門檻低（資金除外），很容易規模化，目前千味的早飯師、阿里的盒小馬都已在大本營區域試點，一旦經過驗證大規模擴張就變成紅海市場。早飯師也開放加盟，所以加盟運營品牌不如直接加盟大廠。傾向加盟的原因是產品的更新跟上節奏，畢竟不會做飯，研發這一塊是弱項。
傳統早餐客單價偏低，這種店一定是在經濟基礎好的區域做。本地的江川右和三米所在區域消費能力可以支撐，但是位置偏差，在一個社區副門，只有本社區的人流以及公交站人流。門頭倒是醒目，因為處于橋梁引橋處，經過的車流都看得到，起到了廣告作用。其實是一家老板經營，倆個商鋪二合一（倆個門牌號做了倆個外賣店），共享廚房和餐廳，據觀察主要外賣占主要營收，認為這個老板思路很對，倆個線上品牌攤銷了一個實體成本。
推算一下成本（按照一家店計算，流水保守計算，成本高值計算），外賣銷售數據和品牌商的后臺數據（通過加盟咨詢了解）對比，取平均值7萬元每30日的流水（忽略堂食），扣掉食材以及包裝成本（35000）、房租（6000）、人工（4*2500=10000）、線上推廣費（3000）、水電燃氣費（5000）、前期加盟費、裝修、設備等投入攤銷（10000）、品牌商線上運營扣點4%，基本能做到一年回本，達到心理預期。因為沒做過運營，都是個人推斷，上述數據請老陳給與指點。
所以做好選址，復制這個店的模式，在外賣基礎上做好堂食，坐標遼寧三線城市，請老陳分析下可行性，多給一些建議。
另問一下大家吃早餐的習慣，除了路邊攤，喜歡在家附近吃呢還是到工作地方附近再吃，或者多數去喜歡的店偶爾再換口味，選址在社區還是寫字樓附近好呢？
從文字看，老板基本上已經說服自己去加盟了，我這里就說兩點可能只有開店后的人才能明白的真相。
1，關于純外賣店的毛利，是很難達到百分之六七十的毛利的，老板的算法有誤。不能只看外賣平臺上的價格，而是要看商家到手的錢，這兩個相差巨大，一個30塊錢的東西，商家拿到手的可能只有15，甚至一半不到，平臺有一套復雜的算法，原價再經過滿減，抽成，各種券，紅包，補貼。。。之后，到手就大大減少。
我店里外賣的毛利早期只有40%左右，經過好幾年的努力，現在毛利也就50%多，而且是去年才提上來的，這還是在我們產品有一定競爭力，有獨特性，掌握核心技術，經過多年的運營有一大批的忠誠顧客的基礎上的成果，我很難想像沒有差異化的產品在外賣平臺上能有百分之六七十的毛利。
可以這么說，如果是一個沒有差異化的產品，外賣平臺上單量越高，毛利通常來說越低。我們有時候為了保持利潤，寧愿犧牲掉單量，比如平臺搞一個活動出來，活動我們承擔一半，平臺承擔一半，這種活動確實會提高單量，利潤也不會損失很多，但是我通常來說不做，搞得員工那么累，沒必要，我不求單量。
2，老板說，外賣品牌總部運營，核心底料加盟商處采購，對于新手來說，感覺這好好啊，都不用自己操心，有人給自己弄，多好。我要說的是，這才是大坑啊，這么重要的東西被加盟總部控制，這可不是什么優勢，而是劣勢，隨時會被掐脖子。
底料總部控制，意味著你沒有掌握核心技術，隨時可以斷供，意味著成本高，外賣平臺線上也是總部運營，那你想掙錢而總部要單量怎么辦？你估計覺得怎么會這樣呢，就是會這樣，你要的是利潤，要賺錢，而總部要的是單量，因為有單量了，才能賣更多的原材料。而且，做外賣的人，外賣還是別人弄，自己學習啥呢，怎么提高呢，隨時會被總部拋棄。
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