餐謀長?導讀：自315晚會之后，餐飲行業的“食安”等現象就頻頻出現。其中有一部分問題確實是餐廳本身管理水平出現問題造成。而另一部分則是由某些職業打假人以及無良媒體精心炮制，以獲取不法利益，屬于“碰瓷”。面對越來越多的這類現象，餐飲人要勇于說“不”。讓我們來看看最近發生的兩起餐廳危機事件。8月13日，湖南長沙炊煙小炒黃牛肉黃興銅像店推出“稱體重點餐”奇招，食客入店前可先稱體重，然后根據店家推薦的食物熱量配比菜單進行點餐。該餐廳表示，此舉是為了引導食客適量點餐，杜絕浪費。他們還為食客免費提供打包盒，讓大家將“光盤”成為自覺行為。8月14日，此事被媒體報道后引起熱議。8月15日，炊煙小炒黃牛肉通過其官方微博發出致歉聲明。聲明中稱，初衷是要倡議杜絕浪費，健康點餐，并且沒有要求強制稱體重，活動真實有效，感謝活動當天現場近千桌顧客的積極配合。”在這條致歉聲明的微博下，很多網友也發表了自己的意見，認為積極響應制止餐飲浪費的初衷是好的，但“飯量和體重有什么關系啊？很胖的人未必吃得多，很瘦的人不一定吃得少。難道體重不是個人隱私嗎？吃個飯我還要把隱私暴露出來？”還有的網友認為，這樣的行為營銷痕跡未免過重。“避免餐飲浪費還是應該實實在在一點，與其搞這種噱頭，不如提高菜品質量和口味，這樣吃的人自然就不浪費了。”8月12日下午，西藏綠茶餐飲管理有限公司就此前“石家莊綠茶餐廳后廚被爆食品安全問題”一事發布聲明，稱公司調取監控未發現此前被曝光的問題，公司已成立專項調查組，并向公安機關提出了調查申請。目前餐廳已經暫停營業。此前，綠茶餐廳（河北石家莊橋西萬象城店）被中國質量新聞網曝光，該餐廳后廚存在工作人員抓食的菜品被送達到消費者餐桌上、熟食被放置在垃圾桶上、餐具未消毒就上桌等食品安全隱患。事發后餐廳仍正常營業。8月10日，河北石家莊食品藥品監督管理局辦公室負責人回應稱，食藥監局將立刻派出食藥監局的執法人員到店進行詳細調查，若調查屬實，會根據相關的法律法規進行相應的處罰。12日，下午，西藏綠茶餐飲管理有限公司在其微信公眾號和微博平臺同時發布《關于綠茶餐廳石家莊分店的事件聲明》，其中介紹稱，公司在第一時間調取了后廚近15天監控錄像進行調查核實，但未發現被曝光的問題。目前該公司已經成立專項調查組，并向公安機關提出了調查申請，將第一時間向消費者及媒體公示調查進度。12日18時，目前涉事餐廳已經停止了外賣服務。該店工作人員告訴澎湃新聞，餐廳正在進行維修，12日下午和晚上均暫停營業。抱著多一事不如少一事的原則，很多餐廳一出現類似，就開始妥協。但這恰恰是最消極的做法。看看大企業是如何做的？2018年11月13日，豐臺區馬家堡海底撈火鍋店內一名男子郭某稱，在鍋中吃出了老鼠幼崽。事后，郭某以向有關部門舉報和媒體公開為要挾，向海底撈店索要人民幣500萬元，遭到拒絕后，2018年11月14日，他又向市食品藥品監督管理局舉報。11月15日，海底撈店向豐臺公安分局馬家堡派出所報警稱，被顧客以“在火鍋中發現死老鼠”為由進行巨額勒索。隨著警方的調查，事件發生了反轉。據監控視頻顯示，郭某和妻子進入豐臺區一家海底撈店，20多分鐘后，他找來服務員，稱火鍋吃出了一只老鼠。而警方發現在郭某找來服務員之前的18點10分左右，有一明顯掏兜拿東西的動作。之后，郭某因涉嫌敲詐勒索罪被北京市公安局豐臺分局抓獲。2018年12月26日，豐臺區人民檢察院以敲詐勒索罪對郭某提起了公訴。事實上，綠茶餐廳也是這樣做的，在媒體曝光后，第一時間不是道歉，而是聲明徹查。不管餐廳大小，配合法律法規積極反抗，打擊不法份子的囂張氣焰，才能更好避免此類事情發生。如果沒有假，何來打假呢？如果食安系數高，不良媒體怎么會來找你呢？對餐飲企業來說，注重規范化運營，不給他們出拳的機會才是正道。食品是否符合安全標準，不以發生食品安全事故為前提。食品安全和食品安全標準是兩碼事，就算沒有發生食品安全事故，但是不符合國家規定的各項食品安全標準，比如標簽使用標準、添加劑使用標準等，消費者依然有權要求賠償。最后，職業打假人主要在食品領域重拳出擊以下四個問題：- 這是職業打假人最愛揮動的右勾拳，也是食品商家最薄弱的點。比如食品標簽上沒有“營養成分表”、沒有標明各配料在成品中的添加量、食品添加劑未明確標示、進口食品只有外文標簽而沒有中文標簽……總之就是各種不規范使用《預包裝食品標簽通則》、《預包裝食品營養標簽通則》，被職業打假人“摳字眼”了。
- 據說職業打假人最沒技術含量的打假就是打開各大公司的網站和公眾號，看看有沒有“第一”、“最好吃”、“最佳”、等違禁詞匯。若有這等“最……”表述，足以讓他們歡呼雀躍。
- 餐廳無證經營或者超范圍經營，員工沒辦健康證，或者營業執照過期……
- 食品里有不潔物如蒼蠅蚊子，售賣超過保質期的食品，使用非法添加劑，或者添加劑過量……
- 在網上售賣沒有資質的食品，還有針對餐飲的職業差評師……
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：餐飲O2O、網絡
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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