【趨勢】戳破餐飲“跨界咖”真相：喧賓奪主只因勤琢磨消費習慣！

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趨勢

說起一個品類，人們腦海中往往會冒出幾個品牌，而這些品類之間完全沒關系、不搭界。
就像說起咖啡，人們就會想起星巴克、漫咖啡和上島咖啡；說起快餐，麥當勞、肯德基和漢堡王就會沖出腦海；說起家具零售行業，宜家和無印良品當屬翹楚；說起gucci和LV，那自然是服裝類高端品牌的代表……
而如今，麥當勞、肯德基賣起了咖啡，宜家、無印良品做起了大食堂，Gucci、LV做起了西式餐廳……各行業開始做了同一件事，就是努力把腿伸進別人的被窩，在餐飲山頭兒展開一場搏斗。
與地道的餐飲人相比，他們有哪些獨到之處？為什么高大上的品牌也要殺入餐飲這樣接地氣的行業呢？和內參君一起一探究竟。

餐飲老板內參岳飛發于北京

星巴克、肯德基、宜家餐廳：目標客群是同一批人

星巴克的目標人群是白領，這里的白領并不是一種身份，而是一種狀態！一群有消費能力，講求文藝氣質，努力享受生活的年輕人或者活得年輕的那部分人！

從麥當勞、肯德基近期的裝修風格和菜單的調整上也可以看出端倪，努力擁抱、吸引那些充滿活力，講潮流，追求舒適感的那部分人。

賣的不是家具，而是為你搭起一個夢想。宜家的核心就是通過設計精美、實用的產品以滿足大城市中經濟相對獨立的階層，滿足他們的不同需求、品味、夢想、渴望。

對比上面三個客層定位，你會發現：盡管描述各異，但他們的目標人群是同一類人。在消費客群重度重合的條件下，各自應該做的事情是爭取他們。觀察這部分人喜歡什么，再制定相應的營銷戰略！

審時度勢，都在追著客戶的需求跑

內參曾報道過的荼啡茶，典型的鎖定消費群體：有錢、有身份，它的客戶有好奇心但沒有耐心，要滿足他們快節奏、時尚的需求。裝修就像一家咖啡館，滿足客戶對休閑需求的一切幻想。

對年輕人而言，喝什么不重要，重要的是在哪喝？身邊都是誰在喝？不同人去飲品店的訴求不同卻又驚人相似到就那么幾項，很多人搞不明白，這也是無數人死在咖啡杯上的原因！

黃太吉初期有過一個廣告語：在這里，吃煎餅喝豆腐腦思考人生！這個行為被認為只有在麗江客棧才能做到，最差也要在一個咖啡館里。

如今在黃太吉的煎餅店里你也能做。因為它不再是路邊攤，不再是臟亂差的街邊小店，顧客還饒有興致地做了詩描述：

店面不大裝修風格有點兒潮