古茗 破戒了！

這么多年以來，古茗有一條不成文的原則：黃河以北不開店。初心很好，道理也樸素：黃河以北，冬天太長，天氣太冷，大街上缺少人流，加盟商開店不能保證盈利。

但世間沒有永恒。量子力學顛覆了相對論；愛因斯坦的相對論則推翻了牛頓的經典力學。兩次物理學上的革新，把人類的認知和世界觀弄了個底朝天。宏觀世界尚且如此，微觀世界中的商業形態，隨著外因和內因的變化，再硬的鐵律也會打破。

窄門餐眼相關數據顯示：截至10月22日，門店總數錄得5450家的古茗，已經把自己的商業王國拓展到了黃河以北，覆蓋了甘肅、陜西和山東，據不完全統計，總數已接近20家。

01PART  ——

北方的茶飲市場在變

奶茶消費非剛需，屬情緒化消費，與三樣東西直接相關：

一個是氣候。南方一年四季的氣溫相對較高，代謝快，出汗量多且大，口渴的時候多，天然有飲水的需求。北方正好相反。

二是消費能力。從各種數據來看，南方人的荷包普遍高于北方。

三是消費習慣。北方人偏面食，主食量大，空口碎食的少；南方人則消費冷飲和甜品比北方人多。此外，北方遠離茶葉主產區，沒有養成飲茶的習慣。

但近幾年這一切都在發生改變。隨著東北振興和發展大西北的國家扶持政策的陸續出臺，以及對農業和非農產業的加大投入，從國家統計局的有關統計報表來看，北方地區的人均支配收入同比逐年上升，增幅遠遠大于南方各省。

其次，4G、5G等移動互聯網技術的發達，新媒體的興起，信息傳播缺口被填平。再加上全國性交通網絡的迅捷和通達，以及人口移動的頻繁，南飲北食，南北通吃，以前的消費習慣也去差異化。

所以，我們看到，以前并不被看好的北方茶飲市場，正在被各大連鎖體系進駐和餐食。

蜜雪冰城在黑龍江已有300多家，吉林200多家，內蒙200多家，寧夏120多家，河北接近1000家，山東1200多家。

河南第二大品牌、總數達3000多家的茶主張在新疆，其門店總數驚人地超過1000家。

此外，茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可、滬上阿姨、甜啦啦和700CC等品牌，在北方市場的門店，數目不菲。

曾經是荒漠的北方奶茶市場，已經開始覺醒。

02PART  ——

古茗破戒

過黃河而不入，古茗破了戒定，底氣在于實力。

坊間流行這樣一種傳說，在茶飲行業，能夠成為百年老店的，古茗是大家認可的品牌之一。業內人士分析，“此一時彼一時，每個企業都有自己的發展階段”，古茗此前門店不開到黃河以北，是沒有解決階段性的問題，現在具備了這種能力，向北拓展，自然是水到渠成。

01 |  走通了加盟商持續盈利的模式 

古茗的加盟者很賺錢，這是業內公認的。去年，古茗在全國139個城市開出4097家門店，單店營收增幅，對比2019年增長37.1%，門店倒閉率僅在0.13%。

王云安曾經在一次公開場合上說到，古茗開到70家店的時候，自己一年賺的錢還不如一個做得好的加盟商賺的錢多。古茗的經營守則就是要讓加盟上賺錢，這是他們獨有的“利他文化”。

古茗對加盟商的開放要求奇高。第一要價值觀相合，其次要年齡相稱，還要親力親為……這樣嚴格的篩選機制，保證了加盟商的優質，在總部的體系扶植和幫助之下，開不好店也難。此外，古茗鼓勵經營好的加盟商多開店，這樣一環套一環，形成了良好的口碑，也走通了加盟商持續盈利的模式。

02 |  完善供應鏈的體系保障 

此前，古茗不敢放開開店，是由于供應鏈的建設和輻射半徑受限。在持續多年強力投資之后，這個問題已經解決得很好，在業界應該是數一數二。

為把控原材料的品質與標準，自2017年起，古茗陸續投入6000萬，自建檸檬基地，種植香水檸檬，精選優質鮮果，實現了水果從自營到自運，再到自銷的一條龍服務體系。此外，古茗還建立了草莓分裝基地，有效提升草莓運輸效率，保障水果從采摘到制成飲品的新鮮度。

2020年，古茗供應鏈數字化系統升級，借助更高效的管理體系，全面提升運營效率。冷鏈車配送到店次數也再創新高，達到了372424次。

在物流上，古茗的最低要求是12小時完成300公里的配送，但實際運營中基本都高于這個標準。目前，古茗是全國奶茶店中唯一能保證生鮮物料隔日低溫配送的奶茶品牌。

古茗這一套配送體系，可以保證總部統一采購優質的水果、牛奶等等，讓各個加盟店的奶茶出品更加穩定，也就夯實了產品基礎。

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茶飲市場的空間已到瓶頸，已到飽和期，這樣的流言在業內很盛行，古茗的實例告訴我們，這個行業的空間依然很大。理由有三：

在市場競爭格局上，資本的有序進場，部分頭部品牌成功上市的示范效應，資本會助推茶飲一波新發展。

于此之下，市場會出現馬太效應，強者恒強，弱者更弱；階段性出現部分市場的壟斷現象，但由于食品飲料行業的產品屬性，以及消費者的年序迭代、媒介技術工具手段的變化和革新、文化的次生、地方性和多元性，新的市場空間會出現，隨之會孕育大量新銳品牌和中堅品牌，它們將成為茶飲市場的新勢力和源源不斷的活力源泉。

隨著行業發展的產業周期，頭部品牌也出現分化，大部分頭部盛極而衰、老而死掉，大量新銳品牌成長為強勢品牌和頭部品牌，完成行業的整體新陳代謝。