原料： 鯽魚魚子500克，青筍片150克，鮮紅小米椒粒75克，青美人椒節75克，子姜絲100克，泡姜絲50克，鮮青花椒50克，蒜米50克，韭黃段60克，紫蘇絲25克，老姜片15克，大蔥節15克。 調料： 生抽20毫升，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，啤酒50毫升，香油1毫升，藤椒油20毫升，色拉油250毫升，魚子底料125克，料酒25毫升。 制作： 2.凈鍋放入色拉油燒熱，投入鮮紅小米椒粒50克、青美人椒節50克、子姜絲75克、鮮青花椒30克、泡姜絲和蒜米炒出香味，然后放入魚子底料并摻入鮮湯和啤酒，燒開后下入汆好的魚子，調入生抽、雞精、味精和胡椒粉，小火燒1分鐘。撒入韭黃段推勻，淋入香油和藤椒油，起鍋裝入墊有汆熟的青筍片和紫蘇絲的盤中。 3.另鍋放油燒熱，下入剩余的鮮紅小米椒粒、鮮青花椒、青美人椒節和子姜絲炒出香味，出鍋淋在燒好的魚子上，即成。 魚子底料： 是把鍋里的2000毫升色拉油燒至四成熱后，放入火鍋鮮豆瓣醬500克炒香出色，加入泡椒末2000克、泡姜末250克炒至紅亮出味時，下入辣妹子醬1瓶和飯遭殃1瓶稍炒出味。關火后加入香料粉50克略炒出香，即成。 ? 技術關鍵： 2.汆煮魚子時為了保持魚子形狀完整，須用小火慢煮，避免把魚子沖散。 3.魚子底料須用小火炒制，并且在炒好以后靜置8小時，方可使用，但存放的時間也不宜過長，超過一周香味就會散失。 
1.把鯽魚魚子淘洗干凈后，瀝干水分，再投入加有老姜片、大蔥節和料酒的沸水鍋里，用小火煮至剛熟，撈出來瀝水待用。
1.魚子宜選用新鮮鯽魚的，其口感好，鯉魚子口感偏老。
原料： 活泥鰍500克、河水豆花1000克、青紅辣椒節200克、泡姜絲70克、泡小米椒50克、豆瓣醬30克、花椒、干辣椒節、姜米、蒜米、蔥花、香菜各少許。 調料： 自制醬料70克、香料粉、白糖、花椒面、鹽、醋、生抽、雞精、味精、芝麻、鮮湯、大豆油各適量。 制作： 1.把泥鰍去頭剖腹并治凈，放入高壓鍋里待用。 2.往鍋里倒入大豆油燒熱，先下花椒、干辣椒節、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜絲、泡小米椒和自制醬料炒香，再放入青紅辣椒節并摻入鮮湯，燒開后調入生抽、白糖、自制香料粉、味精、雞精和醋，起鍋倒入高壓鍋內，關蓋上汽壓約4分鐘，關火。 3.把豆花放入加有少許鹽的水鍋里煮熟，撈出來裝盤。再把壓好的泥鰍盛入盤中豆花上面，撒些花椒面。 4.往凈鍋里倒入大豆油燒熱，投入姜米和蒜米炸香后，下干辣椒節和芝麻熗香，起鍋澆在盤中泥鰍上，最后撒些芝麻、蔥花和香菜，即成。 自制醬料： 把豆瓣醬、糍粑辣椒、泡椒末、豆豉，以及八角、桂皮、甘草等香料，一起下入油鍋，熬至出香即可。
草魚1000克、綠豆芽200克、泡紅椒100克、泡姜絲70克、大蒜30克、青紅小米椒節50克、蔥頭30克、雞蛋1個、干辣椒節、芝麻、姜米、姜片、蒜米、蔥段、蔥花、香菜各少許。
調料：
豆瓣醬30克、自制醬料（同上“豆花泥鰍”做法）70克、香料粉、鹽、胡椒面、醋、生抽、料酒、雞精、味精、白糖、花椒面、鮮湯、大豆油、生粉各適量。
制作：
1.把草魚宰殺治凈后，切一字條，加鹽、胡椒面、料酒、姜片和蔥段碼味，然后磕入雞蛋并撒些生粉，拌勻后把魚條下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時撈出，瀝油待用；另往盤里放入汆斷生的綠豆芽，待用。
2.往鍋里倒入大豆油燒熱，先下大蒜、豆瓣醬、泡姜絲、泡紅椒和自制醬料炒香，接著摻入鮮湯，下蔥頭并調入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸過的魚條燜一會兒，再放入青紅小米椒節，調入味精、雞精和醋，起鍋倒入盤中豆芽上，撒上花椒面。
3.往凈鍋里倒入大豆油燒熱，投入姜米和蒜米炸香，再下入干辣椒節和芝麻，起鍋澆在盤中魚上激香，最后撒上芝麻、蔥花和香菜，即成。
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制作： 1.把鴨掌投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈后放進高壓鍋，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、蔥節、料酒、鹽和清水，上火燒開后壓30分鐘，揭蓋后用流動水沖冷待用（鴨掌膠質豐富，需趁熱沖水，以保持其形狀完整，避免彼此粘在一起）。 2.優質雪豆用清水泡漲后，再入高壓鍋壓至粉面（外皮要基本保持完整）。 3.炒鍋上中火，放入干鍋油燒熱，下二合一糯香醬料炒散出香后，放入鴨掌并摻清水，依次放入雪豆、洋蔥塊、青紅椒塊、芹菜節、雞精、味精、胡椒粉和適量的老抽，燒三五分鐘后，加入蒜泥和糯香汁，開大火，收汁亮油時即放入菠蘿塊，起鍋裝盤后撒香蔥花和熟芝麻點綴便好。 
豬腦花4只、河水豆花750克、泡紅碎椒75克、泡姜絲50克、青紅小米椒節各30克、姜米、姜塊、蒜米、芝麻、香菜各少許。
調料：
豆瓣醬30克、自制醬料（同上做法）100克、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、雞精、味精、大豆油各適量。
制作：
2.把豆花下水鍋汆水后，撈入墊有鋁箔紙且燒熱的鐵板上，待用。
3.往鍋里倒入大豆油燒熱，依次下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜絲、泡紅椒碎和自制醬料炒香。
4.把炒好的料舀一半出來，先往鍋里下入腦花，再把分出來的料倒回鍋里。調入生抽、白糖、自制香料粉、味精、雞精、醋和孜然粉燜一會兒，再下入青紅小米椒節，接著勾薄芡，起鍋盛在鐵板內豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成。
原料：
去骨鱔魚400克、黃瓜條80克、鮮藕片80克、泡菜絲80克、泡椒末30克、干辣椒節30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、蔥段、香菜節各少許。
調料：
豆瓣醬20克、鹽、料酒、白糖、味精、雞精、菜油各適量。
1.鍋里放菜油燒熱，先下泡姜末、蒜末和泡菜絲炒幾下，再下泡椒末和豆瓣醬一起炒香，隨后摻入適量的清水燒開。
2.待鍋里的湯汁熬出香味時，加鹽、料酒、白糖、味精和雞精調好味，等到下鱔魚燒熟以后，起鍋盛入墊有鮮藕片和黃瓜條的窩盤內，同時還要撒上蔥段。
3.另取凈鍋放菜油，燒至六成熱時，下干辣椒節、干青花椒，熗香后便可倒在盤中鱔魚上，最后撒些香菜節即可上桌。
選用個大肉厚的土雞腳，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成熱的油鍋，炸至表面松泡且色澤金黃時，倒出來瀝油待用。
制作：
1.把炸好的雞腳放入紅湯鍋里煮30分鐘后，關火燜20分鐘，使其質地軟糯。
2.炒鍋上火，放入干鍋油、熟菜油和化豬油燒熱，下入干青花椒、干紅花椒、野山椒末、泡小米椒末、鮮小米椒末、子姜絲，再摻入煮雞腳的原湯燒開后，加入煨好的雞腳、煙筍條、油炸鵪鶉蛋，放雞精、味精、白糖、胡椒粉、老抽調味，小火煨至湯汁快干時，下入大蔥節、紅二荊條辣椒節、黃瓜條翻炒均勻，待收汁亮油后淋少許藤椒油，出鍋后撒入香蔥花和熟芝麻，以芹菜葉點綴便成。
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