數據洞察 | 那些價格比別人貴3倍的餐廳活得怎么樣？

“食不厭精，燴不厭細”，從《論語》到《呂氏春秋 本味篇》、《食療本草》……如何“吃得更好”一直貫穿中國歷史的文化，而隨著人們生活水平的提升，人們對餐廳的食材、環境、服務提出了更高一步的需求，從而也催生了不少高端消費餐廳，我們可以稱之為“精致餐廳”。

那么到底是誰在消費這些客單價遠高于同行的餐廳？這些餐廳發展現狀如何？趨勢如何？是否還值得加入？我們不妨來看看“美團點評餐飲學院”聯手“美團餐飲”帶來的《2019中國精致餐飲行業報告》。

為了更嚴謹地研究，我們來看下精致餐飲行業被賦予的定義：精致餐廳指的是人均消費價格在當地正餐門店3倍以上，且在口味、環境、服務平均評分上至少一項在8分（滿分10分）以上的正餐門店所組成的餐飲市場。

“如何吃的更好”是精致餐飲的本質

美食文化傳統、消費力提升讓精致餐飲成為新追求。我們應該了解：所謂的精致餐飲即好味道、高品質、新體驗。因此，消費者更加關注生活的品質化。小眾的新消費市場愈漸受到更多消費者群體的青睞。

愛情的儀式感，是精致餐飲消費的第一大推動力

有意思的是，在精致餐飲消費動機中，有64%的消費者會因為情侶/夫妻約會去選擇精致餐飲門店進行消費。

在精致餐飲消費時間偏好中，有61%的消費者會選擇在結婚紀念日、生日等特殊紀念日去享用精致大餐。

當愛情與追求儀式感的紀念日相遇，就成為了精致餐飲消費的第一大動力。

成熟男性是精致餐飲消費者典型形象

2018年中國餐飲消費者中男性占比為40%，而在精致餐飲消費者中男性的占比為52%，在精致餐飲上男性消費者較為活躍。

精致餐飲有著獨特的定位，典型消費者形象有別于行業整體。

精致餐飲消費者主要提前1-3天來選擇餐廳。

粵菜是中餐最大的精致餐飲細分品類

作為傳統高端中餐菜系，粵菜精致餐飲門店數量在中餐各菜系中最高，連續兩年精致餐飲門店數量超過300家；源自江浙滬地區的本幫江浙菜精致餐飲門店數僅次于粵菜，是中餐精致餐飲第二大細分品類。

精致餐飲市場集中在一線、新一線城市

在城市中發現，一線、新一線城市精致餐飲門店數量在全國總數中的占比連續兩接近八成，而且精致餐飲門店城市層級分布格局保持穩定，主攻一線、新一線城市仍將是精致餐飲行業的發展方向。

消費者更加關注生活的品質化。小眾的新消費市場愈漸受到更多消費者群體的青睞。

上海精致餐飲品類多元、消費高端。在精致餐飲門店數量上，上海擁有著巨大的領先優勢，是中國境內唯一擁有超過500家精致餐飲門店的城市。

成都是一線城市之外的精致餐飲領頭羊。2018年成都市精致餐飲門店數量超越了廣州，打破了北上廣深包攬前四名的格局，成為一線城市之外最大的精致餐飲市場。

2018年，各層級城市精致餐飲門店數量同比增速處于相近水平，而且一線城市、新一線城市同比增速要高于二線及以下城市；即使是在擁有門店數量基礎的一線、新一線城市，精致餐飲餐飲市場仍然保有巨大的增長動力。

廣深、長三角將成為精致餐飲市場的增長極

當然，精致餐飲門店在當地正餐門店中的占比與居民消費能力呈正相關，上海、北京屬于精致餐飲占比高、居民消費力高的成熟市場。

因此，占比低、居民消費力高的廣州、深圳、杭州、蘇州等城市擁有巨大的精致餐飲增長潛力，廣深、長三角城市圈將會成為精致餐飲市場的增長極。

從數據可見，2017年中至2018年中80元火鍋店占全國火鍋店比例提升1.7%，門店數量增長51.6。隨著消費升級，火鍋的高端餐飲比例有所提升。

具有個人品牌的精致餐飲主廚群體將會壯大

從報告中，還能看到，中國境內每四家精致餐飲門店就有三家是別無分店的獨立品牌門店，主廚對單體的精致餐飲門店具有重大的影響力。消費者對精致餐飲最本質的追求仍然是美味，而菜品口味由廚師所決定。精致餐飲主廚群體會隨門店數增長而壯大，基于美味菜品所產生的主廚個人品牌也將形成影響力。

和國際精致餐飲發展相比，中國的餐飲產業潛力巨大，但中國主廚們卻普遍知名度較低，99%的食客都不知道常去餐廳的主廚姓名，而在國外，“主廚餐廳”是精致餐飲的常態。

以上為《2019中國精致餐飲行業報告》部分內容摘取。完整版還將詳細介紹：精致餐飲最熱增長賽道、主要品類人均消費價格、各大城市精致餐飲商區TOP3、消費者的精致餐飲消費習慣、以及精致餐飲行業發展趨勢等。

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