位居四大海味之首 肉質彈嫩 滋味極其鮮美 非其他海味所能比擬 它是中高端餐飲的常用食材 除了用來制作飯店招牌菜 今天，小微給大家帶來了 兩款非常適合秋冬推出的 鮑魚位上菜 以上兩款鮑魚菜 均選自大廚專業傳媒 獨家編撰的 《燕鮑翅烹飪全解》一書 此書原價68元 今日特惠 僅需50元/本 需要的親 不要錯過這次活動哦~ 制作/譚曉彥 餐廳/陽光精品家常菜餐廳 地址/山東省濟南市歷下區千佛山路2-3號 廚師將鮮活鮑魚打成薄片，搭配杏鮑菇丁、豌豆尖、雞蛋端上桌，由食客自己將其倒入滾沸的金湯中燙至斷生即可，一方面增加了客人的就餐趣味，另一方面保證了菜品的新鮮口感——攪勻斷生即可食用，否則就老了。一只鮑魚便可制作出這樣一道新穎而又實惠的位上菜，對餐廳而言毛利極高。
是中國的傳統名貴食材
規格為每斤5頭
），帶殼刷洗干凈，入沸水煮1~2分鐘，撈出后取肉去掉內臟，將每只鮑魚改成八片。
無需攪勻
），點綴豌豆尖、枸杞。
食材與水的比例是1∶5
），大火燒沸后轉小火煮4小時，最后開大火催濃，同時不停攪動，至湯色濃白時濾出料渣，即得濃湯。開餐前取2500克濃湯入鍋，調入藏紅花水50克、鹽25克、家樂雞汁20克、白糖20克，至顏色金黃、咸鮮適口即成金湯。
2.片成薄片后擺入碗中，打上雞蛋
3.金湯燒沸，盛入石鍋，帶鮑魚上桌
4.涮熟后即可食用
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
制作/賈紅喜
餐廳/墨宴·湖畔餐廳
地址/蕪湖新華路175號湖畔大廈
“茄汁大連鮑”本是會所菜單中常見的位上菜，色澤靚麗、酸香開胃，而且能完美祛除活鮑殘留的腥氣。墨宴餐廳則在其中添入兩小塊紅薯，成菜的綜合味型就變成了香甜+酸甜+咸鮮，在口感上，紅薯的軟糯與鮑魚的筋道互為補充、相得益彰。
《燕鮑翅烹飪全解》
一書。
鮑魚、海參、燕窩、魚肚、魚翅
五個章節，包含近百款以干鮮鮑魚、干鮮海參、燕窩、魚肚、魚翅制作的經典菜、創新菜、旺銷菜。這本書不僅能讓大家了解這些高檔食材的特性，還能
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