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近日，浙江寧波飯店市場出現了一股政府宴請“退訂潮”，本來已經預定的政務大型宴請，卻紛紛取消。這一現象不僅發生在寧波，不少二線城市也出現了此類事例。正值年末餐飲市場火爆時期，為何今年遇冷？原來，主要消費群——政府部門，為了節約宴請和接待開支，取消了大量團拜會、答謝會等宴請，這對高檔餐飲店無疑是個很大的打擊。不靠政府買單，二線城市高檔酒店將如何生存？
1.政府“退單”對二三線城市打擊大
之所以這種狀況對二三線城市打擊更大，是因為在這些城市中，高檔餐飲酒店對政府消費的依賴性更強。在一線城市，高檔酒店也十分重視政務消費市場，但商務客仍然占據主力消費群的地位，直接影響商務宴請的則是經濟環境。一旦政府舉辦宴會和接待經費有所壓縮，對這些長期依賴政務市場的高檔餐飲酒店而言無疑是壓力重重，所以，酒店管理者必須轉變經營思路來適應2013年更為嚴峻市場。
2.主動迎合市場消費需求
按照一線商務城市的發展經驗，婚宴、商務宴將逐漸成為餐飲酒店們爭搶的蛋糕，甚至會取代政務消費，成為主流消費群。餐飲酒店必須積極主動調整經營策略，迎合滿足這種市場需求變化。
以廣州而言，眾多高端酒店廝殺拼搶的遠不止政務消費市場，他們把更多精力放在企業的會務接待、商務宴請，家庭的聚會宴請，甚至外地游客的酒店消費等。一個老板說，今后酒店的生存絕對不能把砝碼放在政務宴請上，那會增加自己的經營風險。
3.積極引導市場消費需求
引導市場需求，已有越來越多的酒店在此方面做出實踐。從做婚宴套餐，到做會展服務，到如今流行的寶寶宴風潮，再到為孩子擺的滿月酒、周歲宴等等，高檔餐飲店都可以來操辦，他們除了提供餐食服務外，還可以提供更好的宴會服務，甚至為寶寶、新婚夫婦量身定做一系列特別的宴席主題。
4.根據城市定位做好產品推廣
和一線商務酒店不同，二三線城市高檔餐飲店要彌補政務市場縮小所造成的損失，還是要視城市各自定位而定。以休閑為主的二三線城市，可以拉動周邊城市的消費群，打“周末度假牌”；對于旅游城市而言，高檔餐飲店則更應加大推廣，拉動高端游客的消費；對于以工業及新型產業為主的城市，如何刺激企業消費，突破商務市場，才是發展之道。
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