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    加盟背后的潛規則

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    文|王冬明
    編輯|何楠、落霞
    來源|紅餐網
    對于餐飲加盟總部和加盟者來講，大部分起初都是抱著“雙贏”的目的而合作的，但到最后往往都是單贏或雙虧，我們稱之為“無雙”。至于是“雙贏”還是“無雙”呢？請往下慢慢看吧。
    為什么要建立自己品牌的加盟連鎖餐飲模式？大多數人能想到的就是迅速拓展市場，其實加盟餐飲連鎖遠非如此，加盟一般分為四種情況：
    A. 加盟餐飲品牌真心實意拓展，無人問津，結果有價無市。
    B. 加盟餐飲品牌真心蒙錢套現，門庭若市，結果執迷不悟。
    C. 投資人假借餐飲加盟偷藝，照葫蘆畫瓢，有樣沒芯。
    D. 競爭對手相互刺探軍情，虛虛實實，真真假假。
    我將從以下兩個方面進行分析：
    一方面，從道的層面講起，以不正經的潛規則為主，讓大家先有個全局認識；另外一方面，從術的層面上闡述，以正經的方法為主，讓大家不光聽個熱鬧，也有能落地的真東西來用。
    不管你是出于哪個目的，希望以下內容對你有所啟發，全局地看待問題，以免掉進加盟路上的大坑里。

    道的層面：
    品牌開放加盟的6個原因
    下面羅列了些餐飲品牌開放加盟連鎖的原因，有些是上不了臺面的：
    1、餐飲品牌健康

    需要大量資金求得企業蛻變發展，比如需要資金建立中央廚房、開設更多直營店、搶占市場、招賢納士等。

    2、餐飲品牌建設
    遇到同區域同類型同規模品牌競爭，需要大量資金開店搶占市場，在短時間內開放加盟權，迅速占領幾個重要的位置，將競爭對手遏制或擠出市場。
    3、餐飲品牌危機
    直營連鎖門店盈利模式出現危機，資金鏈斷裂，需要資金應急，短期開放加盟，以解燃眉之急。
    4、餐飲品牌下滑
    直營門店盈利不斷下滑，借著現在的規模和知名度，開始加盟套現，這個是現在很多，有點像晚上收攤的西紅柿，賣不出去明天就扔，多賣一塊是一塊。
    5、餐飲品牌風險分擔
    多出現一個品牌進入一個未知的新區域，用加盟商的錢來試探此市場的風險。
    6、餐飲品牌圈錢
    這種情況不少，我們說他在圈錢，不如說他在騙錢（模式類似傳銷），建立一個品牌，直營一家或幾家（甚至一家沒有）， 加盟上百家，目的只為一個：
    利用虛擬信息，在市場上大量套取現金，到最后某個時期加盟會達到飽和，然后發生大規模的虧損連鎖反應，而品牌總部早已掙得盆滿缽滿，一逃了之。之后重新注冊一個品牌，再來一遍圈錢大戰。市場上有幾個這樣知名的大型連鎖公司，我就不提名字了，怕說出來會有人會跳樓。

    總的來說，前三種是一個好的餐飲連鎖加盟品牌，目的是為了“雙贏”，主觀上是積極友善的，會對加盟商認真甄選，并在后期認真扶持。

    后三種就是一個不好的餐飲加盟品牌了，目的純粹是單贏，主觀上就是坑爹的。對加盟商來之不拒，前期認真圈錢，后期認真推卸責任。當然，起初也會冠冕堂皇的用前三種原因來粉飾自己的加盟連鎖目的。

    術的層面：
    好的加盟是什么樣的？
    在上面“道”的基礎上，我們接著說餐飲連鎖加盟中“術”的精髓。
    加盟者尋求餐飲加盟時，背后的實際需求是什么？只有先了解自己與對方的心理需求，才能知己知彼的去合作。
    餐飲加盟者的需求：
    1、沒有產品及管理技術，通過加盟，花錢拿來主義。
    2、需要品牌知名度，通過加盟來縮短投資回收周期，并降低投資風險。
    3、在初期投資時，對市場不熟或迷茫，通過加盟來得到專業團隊的支持。
    以上就是大家考慮加盟的基本原因，概括起來主要是幾個方面：技術、管理、團隊、產品。
    那么，一個好的餐飲加盟總部應該具備什么條件呢？
    1、技術：商圈選址、營建、評估。
    2、管理：人員管理、設備管理、財務管理、營銷管理、成本管理、培訓管理。
    3、團隊：物流部、營運部、培訓部、研發部、營建部、企劃部、人事部、財務部、拓展部、公共關系部、設備部。
    4、產品：可靠的貨源、成熟的產品、強大的研發、持續的更新、穩固的衛生。
    而一般專職搞餐飲加盟圈錢的就三個核心部門：招商部、培訓部、產品研發部，再配上個平面設計，這樣的就要小心了。
    有些朋友會說，餐飲搞個加盟有這么復雜嗎？找個愿意出錢的，給他個廚師和前廳經理過去帶班開店不就結了嗎？如果你這么想，那么你說對了，其實就這么簡單，要是你就打算短期圈點錢加盟的一兩家，這個辦法沒問題。但要是長期搞加盟連鎖（不管是雙贏還是圈錢），這種方法無非就是自尋死路。
    不過大家也不要害怕，看上去我寫了一大堆，其實餐飲連鎖加盟大致分為三部分：人員、設備、產品。實現快速加盟模式只有一部分：標準化。時間需要：3-6個月。
    下面是一個小型連鎖餐飲搞加盟的基本模式：
    1、有一個或幾個盈利良好的直營店

    很多搞加盟的都是初期拿錢炒人氣，在和朋友聊天時曾經提起過某些品牌的內部營業額，但遭到質疑，看來被騙不可怕，可怕的是不愿意承認自己被騙才可怕。

    2、標準化管理：設備、產品、培訓及VI。
    3、選擇加盟拓展的目標及市場：拓展、培訓、營建、物流、人事五個部門很重要。

    4、建立相應職能部門：這個學問很大，不是一句兩句能說完的。

    5、開放門店加盟代理權：求精不求多。
    6、迅速占領主要城市：建立并熟悉加盟管理及扶持的流程重點。
    7、開放區域加盟代理權：求大不求精。
    8、多元化加盟品牌及支持渠道：增加品牌附加值。
    9、躺在家里數錢：這個才是目的。

    好了，基本模式和關鍵點都告訴大家了，相信也會對大家有點幫助。至于怎樣讓每步都走好或走的更快，這個話題太大太多，基本是三天的封閉課程才能講完，。在這里也不想多說，畢竟要是讓別有用心的人學走了，那就禍害無窮了，學些皮毛，大家防身已經夠用。


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