社群里一位老板分享了自己開兩家店的經歷，過程驚險刺激，相信會給大家帶來一些啟發：
90后，工作5年從廣州離職回武漢創業，那是2019年。最開始打算做“很大”的正餐項目，實際選址、定項目過程中發現投資太大，也和管理能力不匹配，所以就放棄了做正餐的項目。打算先從小餐飲做起——早餐。
2019年7-10月：那時候選址就認準了在集貿市場附近，認為人多、集中、目的性強，適合做早餐這個品類。
第一個門面，租金3000/月，賣粥+米糕（類似小李發糕），一條街有三家同行，我的位置在幾家店中間。
剛開始生意很火爆，3個人工，門面15平米，一整天下來差不多能賣2000塊錢左右。一個月下來生意好很自信就搬到隔壁6000元/月門面，比之前大20平米左右。但持續到10月底每天只能賣700塊錢左右/天，落差很大，然后換了項目。
總結成功之處：
1.因為之前在廣州、北京工作也是管理連鎖店鋪，所以對門頭、門店統一標識、QSC有一定認識，所以把門頭做的是我們一條街最亮的燈箱，沒有之一。這就很好的強化了曝光和門店在顧客心中認知。也是在3家同行中脫穎而出的最大原因之一。
2.因為我們是年輕人，服務態度特別好，所以也得到了一定顧客認知，相對集貿市場其他商家“老油條”的態度，我們占了優勢。
不足之處：
第一，選項目沒有意識到產品的季節性明顯，而且沒有替代方案，主營品類是米糕，夏天生意好，冬天根本賣不動。
第二，盲目擴大門面，只看到生意好，沒考慮到生意不好的沉沒成本高。
2019年10月-2019年12月：
還是上文中的6000元/月集貿市場門面，因為米糕不能做了，就學了一個新項目—武漢燒賣（油餅包燒賣），通過對武漢當地最火的趙師傅油餅包燒賣考察，然后找到了學手藝的途徑，學習半個月后順利開張，換了招牌，下架了米糕。4個人工，第一個月生意很火爆，基本上從早上7點排隊到11點，一天大概能賣到3500元左右持續了一個月。第二個月營業額降了，一天營業額1500元/左右，做到過年回家了，剛好武漢疫情來了門店就關了。
不足之處：項目的熱度確實有，但是產品本身偏油膩，不適合每天吃，適合流動性大的地方經營，主要還是嘗鮮多。考察的網紅店生意好，別人是十幾年的老店，主要顧客是流動性的游客，而且還有配套的武漢特色熱干面（高復購率產品）。
目前在做純外賣店，未來想做堂食+外賣一體的店。下一步還在考察中，計劃2022年下半年在考慮開店，目前項目還沒有選好，疫情反反復復，具體要根據疫情情況來投資開店。備選項目：24小時面館、麻辣燙、水餃餛飩。
以上是老板的分享。說說我的看法：
1，產品組合的重要性。
老板第二個月生意下滑那么厲害，我特意問了一下老板是什么原因，老板回復說是：沒有高頻高復購產品支持，而且集貿市場是居家的固定消費人群，光主打一個油餅包燒賣，合適開在流動客群大的地方。
當然，估計還有疫情的原因，沒有時間給老板做調整了。熱干面是武漢最高頻的早餐產品，他店里加個熱干面就可以帶動顧客的消費頻次了，開成一個主打燒賣的早餐店是沒啥問題的。一個店的產品組合是很重要的，高頻產品，低頻產品，高價產品，低價產品，引流產品，利潤產品，主打產品，搭配產品。。。協調的好，戰斗力會更強。
2，打江山容易，守江山難。
老板我覺得挺厲害的，兩個店開局都不錯，爆發力挺強，這源于他之前的工作，之前的工作就是店鋪管理的，知道門頭的重要，知道宣傳的重要，知道服務的重要，和那些“老油條”老板相比，他的店給集貿市場帶來了一股清流。但是兩家店都沒有守住，第一家店盈利得好好的，關了，第二家店快節奏換項目，最后也不理想，感覺缺少定力，缺少頂層設計，缺少方向感，老板也直言，自己有些“短期行為”。。。當然，我認為這不算毛病，因為快速發現問題調整作戰方針在一定環境下是必須的。所以我說，開店容易守店難。
另外，盈利店鋪不要隨便動，前兩天在社群里一位老板也有類似的想法，她現在的店盈利，想搬到更大的店鋪，被我勸住了。
老板最后說：
“相比其他能力，目前我的核心競爭力在外賣運營能力上，持續二年在系統學習外賣運營，每天晚上線上學習，也去過線下培訓，并且在正規外賣代運營工作過。
目前在尋找一個可持續餐飲的項目，投資15萬以內。
老板這經歷，這學習能力，這踏實心態，并且對自己有清晰的認識，開店成功率高。
最近，我的第一個付費課程–開店選址課，在抖音上線了。
下面是課程表，有需要的老板去哪里購買（抖音里搜索開店筆記）。
我周一，三，五，日，晚上九點會在抖音里直播，會有秒殺活動：
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