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    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差；武漢知名餐企老板欠薪跑路

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    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差，官方回應；武漢知名餐館關門，老板欠薪、欠房租已失蹤；杭州大蔬無界已關門歇業；顧客摔傷致死，店家被判賠15萬；廣州珠江等部分涉水范圍禁設餐飲？官方：也不應一刀切。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差，

    官方回應

    10月，位于上海人民廣場的網紅火鍋店“哥老官重慶美蛙魚頭”被爆存在食品安全問題。有消費者反映，味道不如過去，是否后廚制作會有問題；還有人稱，曾看到后廚存在不規范操作。中國質量新聞網調查人員來到現場，在后廚發現多起亂象。
    一位廚師正在做著鍋底，另一名員工卻在旁踩踏案臺，用水管沖洗墻面和灶臺，污水飛濺；多個垃圾桶被搬到案臺上清洗；員工發現菜的分量不一致，直接徒手調整；掉在地面上的蛙未經清洗，被直接放回案臺等。
    隨后，哥老官在回復采訪函時承認，踩踏案臺清洗油污確實存在，將向全門店配備踩踏墊；在案臺進行垃圾桶擦洗的行為有錯，已對該員工批評教育。對于徒手擺弄上桌菜品、拾牛蛙等，哥老官稱公司有相應食安規范，將進一步加強執行。同時，將向該門店事項負責人予以警告處分并警示全門店。哥老官表示，線上教學效果不足，將投入更多的時間對線上門店管理及培訓中所缺乏的細節進行優化。
    在連鎖門店的管理里，關系顧客健康和安全的衛生問題從來不容輕視。一個負面消息，有時會對品牌造成重創。餐飲老板平時還是注意一下比較好。

    武漢知名餐館關門，

    老板欠薪、欠房租已失蹤

    餐飲行業正處于復蘇狀態，武漢萬松園的“海陸空”餐館老板卻似乎頂不住資金壓力了。
    牟先生是這家餐館的廚師長。據他介紹，11月1號也就是上周日，海陸空還在正常營業，結果第二天老板就玩起了失蹤。
    牟先生稱，海陸空在武漢有四家店，到目前為止，四家店已經全部關閉，涉及的員工工資沒拿的有80多個人，金額達到100萬以上。記者看到，員工們在店內鋪設了棉被居住，因為沒錢也沒地方居住。
    △圖來自武漢廣播電視臺
    遭殃的還有海陸空的供應商和房東。供貨商陳先生負責供應熱干面和涼面，從前年到現在累計6萬元的訂單長期沒有結算；還有三名房東稱，被拖欠了從6個月到一年的房租不等，其中一人甚至反被借走了5萬。
    江漢區勞動監察大隊的一名工作人員表示，對于海陸空拖欠工資的行為，他們已經立案調查，他們也曾多次電話聯系海陸空老板。對方反映過資金問題，表示愿意籌錢。勞動監察大隊表示，接下來他們會督促海陸空其盡快解決，如果繼續拖欠，等待它的將是司法機關的處理。如果還是不付，那將會采取法律強制手段，下達法律文書讓他限期支付；若依然不支付，這個案子會移送給法院，進行強制執行。
    據了解，海陸空是武漢一家主營海鮮的餐廳，價格較為親民。這家門店屬于當地人較為熟悉的老店。在大眾點評上，不斷有顧客反饋好吃、劃算，也有人反饋說食材不夠新鮮，上菜慢，服務態度不夠好等問題。
    資金困難是開餐館遇到的問題之一，最好的也最恰當的對策是直面它。紅餐網將繼續保持關注。

    杭州的大蔬無界已關門歇業

    杭州市民發現，杭州的大蔬無界疑似關門歇業。小時新聞記者跟大蔬無界萬象城店的前員工進行了核實，得到了確認。“準確來說是今年9月份前后關門的。”問及閉店原因，該名前員工表示多種原因導致，閉店也是無奈之舉。

    早在7月，業內就有大蔬無界閉店的傳言，當時一位業內人士在朋友圈爆料稱，“曾經讓人非常欣賞的餐飲品牌，大蔬無界，上海門店‘全軍覆沒’……”
    當時大蔬無界面對多方詢問，上海環球館店的一位工作人員對外澄清，表示大蔬無界上海3家店是在裝修升級，并稱屆時會通知大家。大蔬無界·南京德基廣場美素館
    甚至表示，在平臺上顯示是“暫停營業”，其實已經開業了。事實上，兩個月過去了，大蔬無界上海店依然沒有重開的跡象，而南京德基廣場店已被一家叫“明心見素·藝術素食”的餐廳所取代。而其他門店，如大蔬無界杭州國大店和成都店早在2019年就已關閉。
    大蔬無界一度名聲顯赫。2016年，大蔬無界在杭州萬象城開出首店，以其門店的美學設計和講究的素食創作，吸引了一大波素食愛好者和圈外人士打卡。人均消費平均在200左右，依然阻擋不了人們前來。大陸首版米其林發布時，大蔬無界上海三家門店還登榜米其林必比登美食推薦。

    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差；武漢知名餐企老板欠薪跑路

    然而，目前包括上海3家上榜米其林的門店，現也已經全部處于歇業狀態。杭州、南京、蘇州和成都等地，目前只剩蘇州誠品店仍在營業中，其他門店都處于暫停營業狀態。

    顧客摔傷致死，

    店家被判賠15萬

    2019年12月21日晚7時許，飲酒后的史某與同學在榆中森源農莊餐飲店（以下簡稱森源農莊）聚餐。餐后，在該農莊KTV包廂繼續飲酒唱歌。

    史某在沒有人陪同的情況下來到餐飲店消防通道處，將門鎖打開，從該通道上至餐飲店樓頂，并從樓頂穿到與之相連的宿舍二樓，不慎從樓頂摔落。之后，史某被送醫搶救，診斷為重度顱腦損傷，22日經搶救無效死亡。

    史某家人將森源農莊告上法庭，索要賠償。

    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差；武漢知名餐企老板欠薪跑路

    一審法院認為，森源農莊雖陳述其在消防通道門上張貼了警示標語，但其將鑰匙留在門鎖上，且沒有派人員對該處進行巡查，致使飲酒后的史某將門鎖打開，從消防安全通道上至樓頂，不慎墜樓，造成死亡的嚴重后果。森源農莊采取的安全防范措施不夠，未盡到安全保障義務，其依法應承擔相應的侵權責任。劉某作為森源農莊的經營者，依法應當承擔民事賠償責任。史某對自身的死亡后果也有過錯。據此判決：榆中森源農莊餐飲店、劉某承擔合理賠償款的20%，即152469.8元。
    一審宣判后，森源農莊、劉某不服，提出上訴。二審期間，劉某提交照片17張，證明事發時史某走過的路線，證明消防通道處貼了警示標語，證明自己并無過錯。
    二審認為，該標語尚不足以阻止安全隱患發生。史某墜樓的地點屬于農莊的管控范圍，該區域樓頂未加設安全護欄等設施，存在安全隱患。森源農莊采取的安全防范措施不夠，未盡到安全保障義務，其依法應承擔相應的侵權責任。法院駁回上訴，維持原判。
    店內警示標語不是免責牌。法律認為餐館有安全保障義務，即使餐館能將各方面都做到位，也不意味著能百分百免責。但即使如此，也要盡可能做好每處細節。

    廣州珠江等部分涉水范圍禁設餐飲？

    官方：也不應一刀切

    11月9日，廣州市城市管理和綜合執法局在官網發出《關于規范市區主要水域市容環境衛生管理范圍的通告》（以下簡稱《通告》）。記者走訪發現，部分“水中餐廳”可能違反《通告》要求，但希望被保留。
    根據通告內容，禁止在珠江前航道洲頭咀至琶洲大橋及珠江后航道洲頭咀至番禺大橋段的水域市容環境衛生管理范圍內經營餐飲業；上述水域市容環境衛生管理范圍，有堤防的為兩岸堤防之間的水域、沙洲、灘地（包括可耕地）、行洪區，兩岸堤防及護堤地（臨水一側）；無堤防的根據歷史最高洪水位或者設計洪水位確定。
    《通告》同時亦禁止在二沙涌、東濠涌、新河浦涌、沙河涌、馬涌、黃埔涌、康樂涌、赤崗涌、荔灣涌、花地河、大沙河涌、獵德涌、棠下涌、車陂涌、石井河的水域市容環境衛生管理范圍內經營餐飲業；上述河涌的水域市容環境衛生管理范圍，為藍線劃定的范圍。《通告》將自2021年5月11日起施行，有效期5年。

    “哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差；武漢知名餐企老板欠薪跑路

    記者走訪發現，廣州目前有一批有特色的“水中餐廳”。但若嚴格按照《通告》要求，可能在未來需要整改，乃至完全禁止。例如在太古倉有多家“水中餐廳”，此地對出的珠江邊正好在管理范圍。此外，廣州多條珠江夜游游輪會在營業期間提供餐飲服務。
    餐飲企業的負責人稱，疫情緩和后有餐飲企業將早茶搬到珠江游輪上，既拓展企業自身業務，也好好利用白天閑置的珠江游輪。該負責人表示，珠江游輪大部分已做到廢水廢物不直排江河，如果擔憂產生污染，可以細化餐飲制作工序，如游輪可以經營包裝或預生產食品，餐飲企業采用中央廚房方式在岸上預烹制食物，再把食物送到游輪上加熱，產生的廚余垃圾運上岸處理。上述操作，可避免對“水中餐廳”的“一刀切”禁止。
    11月10日，廣州市城市管理和綜合執法局在官網對通告進行政策解讀，其中有“餐飲業并不是導致水環境污染的主要原因，治水相關部門不應因噎廢食、以禁代管，搞一刀切”之意見。考慮到餐飲業是事關民生的重要行業，廣州城管認為“不宜大范圍禁止”。故《通告》中禁止設置餐飲業的，主要是中心城區市民工作生活比較密集，對城市市容景觀和環境衛生影響巨大的水域。
    “一刀切”確實沒必要。如地攤關聯著城市的煙火氣，水邊餐飲店也是市民常有的一種就餐選擇。過度整治反而容易本末倒置。廣州的政策解讀很及時，值得點贊。

    *注：本文由紅餐網整合自中國質量新聞網，揚子晚報，武漢廣播電視臺，錢江晚報，蘭州晚報，羊城晚報及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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