霧火鍋——
沒有服務員的火鍋店
——《餐飲時報》報道
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橙黃的燈光與3D的墻面交相輝映，這家火鍋店的風格定位是文藝小資式。店內除了收銀員外，只有零星的幾個服務員在來回端菜、倒茶。
環顧四周，鄰邊的幾桌客人，或在用手機觀看菜譜點餐，或在用手機掃桌角上的二維碼。
點完菜后，根據頁面提示，提交菜單，完成點餐步驟，系統前端（收銀）便可完成菜單打印等后續工作，同時手機菜單上也會顯示明確的價錢統計。
此外，就餐期間如需紙巾、加菜、加水等服務，也可通掃桌角二維碼，將需求發送到前端。對于這一點，不用像別的火鍋店一樣，遍地去尋找服務員，中間也省去了一些麻煩的環節。
這樣的便捷就餐方式，讓顧客們有了好感。在玩手機的過程中就完成點餐，不用再等服務員，只用他們過來端個菜就好了。
“霧火鍋”的老板茍小姐說：“這樣的經營模式，是一種創新，對于吸引吃客前來就餐是一種很好的方式，同時也為餐廳節約人力成本，提高翻臺率做出了很大的貢獻。”
以前顧客的就餐模式是：搜火鍋店電話，打電話預約，到店喊服務員點餐，吃完喊服務員買單，新型的就餐模式則是打開手機下單，吃完一鍵買單，顧客通過體驗手機點餐和收銀的新型就餐模式，消費習慣也在隨之慢慢的改變。
除了更加方便顧客外，這種模式也簡化了服務員的工作流程。在傳統的火鍋店，服務員需要站在桌旁等顧客下單，而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會開始點菜，有時候顧客之間意見不統一還要討論一番。當顧客點完菜后服務員要打印單子，并把單子送到廚房和吧臺。一般情況，每個服務員至少要負責4桌客人，如果這4桌客人同時點菜、催菜、倒茶水等，這個服務員就需要不停地來回跑。
這種020的火鍋店管理方式不僅簡化了就餐行為、提高了翻臺率、為火鍋店節省了一大筆人工成本，還為未來的火鍋店提供了另類的創意營銷方式。
《餐飲時報》報道
NO.20150213期
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