醬油在鍋里高溫久煮，會破壞其營養成份并失去鮮味，因此應在即將出鍋之前才放醬油。
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽。
用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。
用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成份的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間，應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，雖然不會致癌，但會失去鮮味。因此，味精最好在炒好出鍋前加入。
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用，會促進蛋白質凝固，難于將糖味吃透，從而造成菜肴外甜里淡，影響其味道。
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