文丨金鵬叔叔
所有餐飲老板都會碰到，也都十分在意的俗事：錢。
很多餐飲老板非常拼命地去賺錢，但卻不懂得如何分錢和花錢，基本上錢進了自己口袋，就是只進不出了。
而有些更有智慧，或者說格局更大的餐飲老板卻十分善于給別人分錢，以及會花一些看似無用的，沒有短期實際效益的錢。
很多時候，越是不敢亂花錢，不愿和別人分錢的老板越難賺到錢；
越是敢亂花錢，越是愿意分錢的餐飲老板反而機會越多，賺的更多。
分錢
很多餐飲老板秉持精打細算，勤儉持家的理念，基本上店里的大情小事，自己全都一手抓，一方面不放心手下的人，另一方面，也想盡量節約些人員成本。
從采購，到后廚燒菜，從收銀到服務員，如果可以，真想把所有活都一個人干了，一個人最好也不雇，省下的全是自己的利潤，賺的每一塊錢都是自己的，不讓別人占便宜。
這樣的夫妻老婆店挺多，靠壓榨自己兩口子的勞動力，的確能賺點錢，但幾年下來，一個是身體基本被掏空，店也就還是老樣子，沒辦法發展和擴大，收入就是那么多，人被困得死死的。
另一些老板，開始階段因為沒多余錢，也是自己和家人死扛，但稍微積累點資金后，馬上會雇個小工，讓自己這邊可以空出個人，不至于那么緊繃。
再做了一段時間后，基本環節和流程都穩定后，老板自己會找個靠譜踏實點的人當店長，不求有功，但求太太平平幫自己看店，逐步把自己給解放出來。
除了采購，賬目等大事自己操心外，日常運營就放權給店長去管理，除了根據實際生意金額給提成外，還有給部分干股，年底還分紅。
看似老板多支出了不少開支，但老板的時間得到解放了，老板有更多精力去謀發展了，老板的時間如果沒有店長時間值錢的話，那么這個老板就危險了。
亂花錢
很多有眼光的餐飲老板，很敢在看似無用的事上亂花錢。
比如總喜歡請客，愿意去參加各種和餐飲相關或不相關的聚會，和各種行業的人瞎交流，很多錢花了也沒看到啥效果，但還樂此不疲。
比如花錢去參加各種思維提升和運營管理培訓，和餐飲界的同行，大咖交流，不斷取經，也愿意分享自己的得失體會，從不小家子氣。
比如舍得花錢，請數據分析和營銷，門店流程管理等專業人士，來給自己和員工做培訓，餐飲除了油煙醬醋，還要有各種圖表分析，思維導圖和PPT。
比如請兼職設計師，結合自己品牌和實時熱點事件，每天出設計海報，放在自己的各種營銷渠道去塑造品牌，提升形象，雖然很多人覺得這好像沒啥實際意義。
比如為了配合外賣平臺的某項活動，自費去設計和印制了不少的物料，遠超出一般商家的投入和參與熱情。
等等。
這些老板很多時候的確有點亂花錢的感覺，但實際都是在提前積累或布局，很多時候都愿意去先付出，再談回報，干了再說，不把眼前的得失看的太重。
干餐飲的老板都不會覺得自己笨，自己傻，但很多都是小聰明太多，大智慧太少，愿意和別人分錢，敢于去花無用的錢，就是格局和智慧。
你愿意去試試嗎?
（作者簡介：金鵬叔叔，餐飲圈非著名寫手，一線普通中小餐飲老板的觀察員和發聲者，公眾號ID：jinpengyxtf）
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