來源：羊城晚報、南方Plus、人民日報客戶端廣東頻道
弘揚粵菜文化
讓世界愛上廣東味
本屆大賽活動主題為“讓世界愛上廣東味”，除技能比拼外，大賽還設置豐富活動，致力培養選拔“粵菜師傅”技能人才，助力鄉村振興，并向世界弘揚傳播粵菜文化。
據悉，大賽將對此次大賽獲獎選手頒發獎牌、獎金和榮譽證書，還按規定授予“廣東省技術能手”稱號。
同時，對優勝選手頒發高級技師、技師證書，增強獲獎選手社會榮譽感，拓寬其職業發展通道。
本屆大賽亮點紛呈、成果豐碩，對全省“粵菜師傅”工程實踐成果進行了一次全面的檢閱和展示，參賽選手努力拼搏、奮勇爭先，大力弘揚精益求精的工匠精神，賽出了水平、賽出了風格，充分展示了新時代粵菜技能人才的精湛技藝和良好精神風貌。
其中，最備受關注的，便是已經連續舉行四屆的粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽。
據了解，本次技能大賽設置了中式烹調師、中式面點師兩個競賽項目，兩個項目選手分為名廚組和新秀組，按照地區劃分廣府菜、潮汕菜、客家菜進行比賽，選手需對應各自參賽菜系完成粵菜熱菜或中式面點，以及粵菜小吃共四道。
小吃被列入競賽
一道“干炒牛河”也能見功力
值得一提的是，本次大賽首次將“小吃”列為競賽內容，兩個競賽項目制作的四道菜中，包括了制作指定小吃和自選小吃兩道菜。
其中，指定小吃分別為干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。干炒牛河是廣府菜里一道有名的小吃，河粉爽滑有彈性，牛肉鮮嫩，而這道菜的靈魂是要炒出鍋氣，很考驗廚師功底；潮汕牛丸是潮汕小吃的代表，筋道彈牙是關鍵；客家腌面則是客家人最喜愛的小吃，力求做出腌面的韌、滑、香、濃。
考評標準分為造型、質感、口味和衛生等方面。此外，地方小吃還包括風味特色的評分。
比拼激烈
師傅們施展各自真才實學
在高手林立的現場，手起刀落，煎炒蒸煮，一道道美味佳肴就出鍋了。
廣府菜參賽選手譚震洪的自選菜是豉油雞，作為技能大賽的“老選手”，他在限定時間里提前20分鐘完成了這道菜品。
來自韶關市的客家菜參賽選手盧金生用指定食材石斑魚做了一味清湯玫瑰石斑，自選菜則是樂昌香芋肉卷。
潮汕菜參賽選手沈沛生則做了一道“賽人參”，食材取自汕頭土生土長的白蘿卜，加以元貝和蟹黃上湯精心烹制而成。
面點制作比賽區域同樣激烈。
潮汕菜參賽選手姚俊源將傳統的芋泥餡、豆沙餡白皮餅進行改良，用了白皮餅的皮和潮汕地區傳統的水晶餡結合，使口感更加清甜軟糯。
其他選手則各顯神通，施展各自技藝發揮出良好水平。
五星名廚三分之一出自廣州
現場同時舉辦多項文化交流活動，首次發布了粵菜“名廚、名店、名品”入選名單，廣州市五星四星名廚30人（全省109名）、粵菜名店15家（全省100家）、粵菜名品27個（全省199個）。
其中，首批獲評“五星級粵菜師傅名廚”的30位師傅中，有11位出自廣州；另有12位佛山大廚獲評“四星級粵菜師傅名廚”，“粵菜師傅”隊伍可謂“星光熠熠”。
廣州黃埔華苑大酒店出品總監盧炳書，此次獲評五星級名廚，他直言這是對他多年學廚的認可，激勵做好粵菜的傳承和創新。“粵菜師傅”工程推出以后，他通過參賽吸收了來自其它菜系的精華，結合新的原材料和做法，對傳統的廣府菜進行融合創新。
“感謝政府提供機會，讓我們廚師可以展現實力和風采，隨著社會發展和進步，廚師的地位也不斷地提高。”
廣州市竹溪飲食集團出品總監林漢華同樣獲評五星級名廚，入行以來他致力傳承粵菜技藝，可以說世界各地都有其徒弟，他要求徒弟要“以德服人，以技為本”，要求徒弟們不斷創新，超越前輩。
活動還舉辦了“百廚群英會”展示，邀請100名省級“粵菜師傅”大師工作室技能大師參加。大師們現場制作菜肴，展示拿手菜品和絕技絕活，充分展示廚藝和個人風采。
各省級“粵菜師傅”大師工作室技能大師在百廚群英會活動的展示項目中選取一道菜品參加網絡投票活動，按廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，由網民投票選出“我最愛的粵菜”。
最終，鄉村彩虹撈雞等6道廣府菜，潮式炸蝦棗等3道潮汕菜，秋蟹錦繡鱸魚等3道客家菜獲得第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽百廚群英會網絡投票之我最愛的粵菜。
“食在廣州”
持續擦亮金字招牌
廣州是粵菜文化傳承的重要陣地。近年來，廣州不遺余力開展粵菜文化保護活動。目前，沙河粉傳統制作技藝被國務院列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，廣式點心、廣東燒味制作技藝被列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“研發菜式方面要做到傳承、改良、創新，正所謂傳承不守舊，創新不忘本。擦亮粵菜師傅名片，讓粵菜走向全國、全世界。”五星級名廚、廣東珠島賓館行政總廚雷衛文說道。
廣州市人社局有關負責人表示，下一步將突出規范化、標準化、特色化、國際化，開展“粵菜師傅”人才培育、標準研發、產業融合、技能致富、文化傳承五大行動。發揮院校和企業兩個主體作用，成規模培訓認定“粵菜師傅”，并通過抓好星級“粵菜師傅”評定，組織“粵菜師傅”參與各類技能競賽，提升整體水平。
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