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新消費品牌風起云涌，任誰都不愿錯過在z世代的生活方式中，粉刷上最具歷史性的濃重一筆。
中式烘焙糕點品牌抓住了這波年輕人的消費升級，頻頻出圈并獲巨額融資，而老牌烘焙如好利來、味多美、面包新語、克莉絲汀等品牌正迎來二次創業的轉折點。
0.77
，較于成熟品牌而言，建店積極性大。
85%以上
，江湖地位依舊穩固。
中式烘焙表現不俗，占比達40%，包括瀘溪河、哈爾濱食品廠、詹記、青桔和木魚多個品牌。
入駐上海、北京、深圳、成都等一線、新一線熱門城市。
下沉市場跑馬圈地成為烘焙甜品品牌的破局方向。
區域、成熟商圈
。這些商圈商業氛圍濃厚，且周邊聚集著大量穩定的家庭親子客群。
中檔、大眾化mall
中謀求年輕女性、親子家庭為目標客群。
02
樣本：好利來背后的隱形富豪
“我曾經以為自己只看外貌，認識他以后，我發現，原來我也看其它東西。”在某綜藝節目中，周揚青說，他是“一個有涵養，興趣、愛好、三觀跟她非常相符的人”。
周揚青口中的他，叫羅昊，27歲，好利來執行總裁。好利來是中國最大的烘焙連鎖企業，其創始人、董事長為四川人羅紅。而羅昊，正是羅紅之子。因此，羅昊是個不折不扣的“富二代”。
在中國的富豪中，羅紅比較“另類”，愛蛋糕事業，但更愛攝影。在好利來發展的初期，他就開始頻繁出入于中國西部、非洲、南極、北極圈，長期不沾家，婚姻也因此結束。
羅紅將更多的時間花在了攝影上，還不惜耗資5億元在北京建造了一個攝影藝術館。
一代企業家們習慣于勤勞奮斗，相比之下，自稱“好攝之徒”的羅紅，太“不務正業”了。
在公開信息中，羅紅有兩個兒子——羅昊與羅成。在好利來的介紹中，這兄弟倆被稱為“好利來之子”。
▲右二、右一、左一分別是羅紅與兩個兒子
早在2014年，羅昊與羅成就進入了好利來。羅紅曾說，羅昊和羅成的加入，讓好利來的門店形象和產品創新有了質的飛躍。大兒子羅昊已是好利來的執行總裁了，羅成為品牌總監。
與好利來的大公子在一起，周揚青被調侃實現了“甜品自由”。周揚青在節目中也直言，自己超愛吃好利來的半熟芝士。半熟芝士，是好利來的爆款產品，而這背后，也有羅昊的身影。
半熟芝士誕生于日本著名甜品匠人中山滿男之手，因此，中山滿男被稱為“半熟芝士之父”。羅昊與羅成曾去日本拜訪中山滿男，邀請其加入好利來的團隊。兄弟倆“三顧茅廬”，中山滿男才來到了中國。
2015年，好利來推出半熟芝士產品后，就受到了追捧。
至于經營得如何，好利來未公開過財務數據。不過，工作人員告訴市界，目前，好利來在全國擁有1000來家門店。根據媒體早期的報道，在2006年，好利來的銷售收入就達到了16億元。
那時候，羅紅還沒有創立高端蛋糕品牌“黑天鵝”，還沒有建羅紅攝影藝術館。
作為一心撲在攝影上的“影子掌門人”，羅紅不接受外部加盟，堅持好利來不上市，在各大富豪榜上，也找不到他的名字，但是，也不難看出，他是一個“有錢有閑”的隱形富豪。
根據官方介紹，1995年至今，羅紅去過53次非洲、2次南極、4次北極圈……在人跡罕至的地方，印著“好利來”三個字的紅色直升機總是盤旋在上空，而端著攝像機的羅紅，半個身子探出機艙外，企鵝、北極熊、火烈鳥及各種自然風光，都被他的鏡頭所捕捉。
▲羅紅航拍 / 拍攝自紀錄片畫面
2010年，羅紅開始籌建羅紅攝影藝術館，直到2016年8月才建成開館。羅紅曾說：“這是個安放我作品的地方，也是安放我靈魂的地方。”
羅紅攝影藝術館，位于北京市順義區天竺鎮，距離首都國際機場很近，附近分布著成片的別墅區。官方介紹稱，藝術館占地面積180畝，包含羅紅攝影畫廊、東方園林景觀群、黑天鵝蛋糕藝術館三大部分。
在進入畫廊之前，有一個小影院，每天會按時播放約30分鐘的紀錄片——主角正是羅紅及直升機，講述的是羅紅的航拍故事。而在5500平方米的畫廊展廳中，羅紅展示著一百多張自己的攝影作品。這些作品，是他從幾十萬張照片中選出來的。
在好利來是“甩手掌柜”，不過，修建羅紅攝影藝術館，羅紅卻花費了不少心思——前后歷時6年，三次推倒重建，耗資5億元。
2016年8月開館后，畫廊是收門票的，工作日150元/張，節假日200元/張，15歲以下免票。不知為何，僅兩年后，票價統一調整為100元/張，15歲以下免票。然而，藝術館卻處于虧損中。
不知是基于何種統計口徑，《中國慈善家》2018年報道稱，羅紅攝影藝術館每年虧損上千萬，要用好利來的盈利來填補。
通過藝術館這一角，足以看出羅紅的財富積累有多么的雄厚。他曾在博客中寫道：“人生的意義，不在于你擁有多少物質財富和社會地位，而在于是否給子孫后代留下一筆精神財富。”
在被問到好利來是否會上市時，羅紅曾經說：“找我的人特別多，但我覺得我并不需要錢。”
2018年，好利來也遭遇了一場“分家”。“聯合創始人內部加盟制”解除，聯合創始人可以獨立于好利來，創立新品牌。
北京、天津等城市的門店，執行新標準，繼續以好利來運營。其余片區，基本上都更名了——“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麥茲方”等。
“分家”后，好利來開啟了瘋狂聯名的模式。根據CBNData的梳理，在2020年，僅半年多的時間，好利來已經和6個品牌/IP推出了20多款聯名新品，如與喜茶、阿華田、Rio、橘朵等。
企業及其所處的環境在發生著變化，但羅紅依舊很瀟灑，還多次因與女演員江一燕的緋聞登上熱搜榜。以致于離婚多年后，前妻王蓉旻還得出來發聲明：“我和羅紅離婚，是因為他太癡迷攝影了，跟江一燕女士完全沒有關系。”
如今，羅紅依然專注于他的攝影。2020年，他航拍了三座雪山，新作品已經展示在了攝影藝術館。對于好利來的管理，有了兩個兒子的幫襯，他依然做著他的“甩手掌柜”。
烘焙甜品的故事迎來主流群體汰換——Z世代
。他們的味蕾無忠誠可言，他們需要新鮮、極致、彰顯個性。
相比2018年，2019年全球烘焙新品同比增長7%
，其中定位無添加的烘焙新品最多。
，選用大理來思爾特色酸奶為基料，打造天然、營養、健康、時尚的特色酸奶飲品，風頭無兩。
瀘溪河桃酥
招牌產品“桃酥”，以新鮮現烤模式常年穩居銷售量TOP1，據悉 “平均每秒就賣出1斤”。
品牌力爭打造第三空間吸引消費者打卡，制造社交媒體話題輿論。
B&C
入駐上海，迅速引起了一波刷屏。瞄準18-35歲的白領女性、行業精英等客群，B&C通過黑色主色調搭配金屬線條的“黑金”設計打造“輕奢面包店”。
圖片來源 / Butterful&Creamorous官網
不少品牌開始謀求中西材料的融合創新，實現“老式新作，中點西芯”。
軒媽蛋黃酥
，靠著一層手工酥皮，一層雪媚娘皮，配合香甜的豆沙與沙感的蛋黃，完美契合了層次分明、口感豐富的特點，一度刷屏朋友圈，成為深受追捧一款中式糕點。
圖片來源 / 軒媽蛋黃酥官微
計上以雕梁畫棟的中式風格吸引眼球，成為獨樹一幟的烘焙甜品門店。
消費時代，消解烘焙甜品千億市場的焦慮，亟需更多新創意、新思路。
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