酸菜魚市場發展報告：外賣訂單漲4倍，揭秘3大趨勢

近幾年，中國餐飲業的品類流行風依次刮過潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、串串香等一系列細分品類躥紅的風，而近兩年最火爆的非酸菜魚莫屬。

從北到南、大街小巷一夜間都立起了酸菜魚的招牌，在外賣領域，酸菜魚的單量更是喜人。如火如荼發展著的酸菜魚究竟有哪些商機？

美團點評餐飲學院首次發布《2018中國酸菜魚發展報告》，報告中概述了酸菜魚行業市場環境、酸菜魚的行業發展概況 、各級城市酸菜魚行業發展 、重點消費人群畫像分析以及酸菜魚行業發展新趨勢 。

從數據著眼整個酸菜魚品類的發展，年年有魚，2019年酸菜魚品類將會如何演變？是否會帶來又一個紅海市場？消費者又會有怎樣的消費偏好？

新商機：新一代國民菜系的商機

2011年以來，中國餐飲市場呈健康增長態勢，餐飲行業的健康發展也必將推動酸菜魚市場規模增長。

全國居民更加注重飲食健康，肉類飲食習慣向低脂肪、高蛋白、高營養轉變。魚類備受消費者青睞，而酸菜魚的發展尤為突出。

自2015起，主打年輕人群市場酸菜魚新品牌不斷出現，酸菜魚成為餐飲行業新的風口，也備受資本的青睞。

爆款品類：

2018第四季度門店量新增5千家

報告中表示，在正餐酸菜魚品類里，不論是全國布局的太二酸菜魚還是立足深圳市場的姚酸菜魚，酸菜魚正餐新品牌門店數都保持增長。

酸菜魚正餐化運營要求較高，新品牌門店數增長速度保持在一個相對穩定的水平。

在酸菜魚快餐品牌中，主打“酸菜魚&米飯”快餐概念的魚你在一起品牌門店數通過“直營+加盟”方式在2016年開啟了爆發式增長，目前已成為全國酸菜魚快餐門店擴張速度最快的品牌之一。

爆款品牌：

快時尚類品牌更受消費者喜愛

隨著酸菜魚的發展，酸菜魚品類已經在消費者心智中形成了初步的品牌陣營，一些快時尚屬性的酸菜魚品牌，更是倍受消費者喜愛。

以近兩年酸菜魚品類的發展來看，在全國市場中，主打快時尚、年輕、平民小份的“魚你在一起”酸菜魚品牌憑借全國上千家店面的規模，成為消費者搜索量最高的品牌，成功搶占年輕人市場。

外賣黑馬：

全年外賣訂單量增長4倍

酸菜魚是川菜傳統菜品，最早的酸菜魚品類門店多由川菜館、魚火鍋店轉型而來。而今的酸菜魚品類，和傳統酸菜魚“大菜”不適合外賣不同，快餐化的酸菜魚因其具有小份制、快餐化基因，很好實現了互聯網外賣，讓酸菜魚也成為眾多外賣一族的新選擇。

從報告中可以看出，自2016年起酸菜魚菜品外賣訂單量保持高速增長， 2016-2018年間全國酸菜魚外賣訂單量半年復合增長率為58.2%，增長勢頭強勁。

外賣訂單規模也相比于2016年，2018年酸菜魚外賣訂單量增長4倍，酸菜魚外賣市場迅速擴張。

女性消費者主打，

客單價人均60元以下居多

報告中表示，26-35歲人群是酸菜魚消費主力軍。在酸菜魚消費人群中，女性消費者占比為60.1%，占比高于男性。2018年全國酸菜魚門店人均消費價格在60元及以下的占比為84%，30元及以下是最主要的消費區間。

在2018年酸菜魚門店用戶點評關鍵詞中，味道贊排名首位，而菜品不錯、味道一般也在點評關鍵詞TOP 5中。相比于店員服務、店面環境，酸菜魚消費者最在意的還是菜品口味。

酸菜魚品類形態

由傳統正餐向快時尚消費發展。

為適應消費者細分需求出現的品類形態，以酸菜魚為主營菜品，經營菜品少而精。餐飲形式向輕量化、快餐化發展，表現為酸菜魚單品化、小份化。

在了解了市場環境和消費受眾層面的需求后，我們總結“門檻低、回本快、利潤高、寓意好”成為眾多商家選擇酸菜魚的四大理由。

來源 | 美團點評

整編 | 餐飲O2O—小貝

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