這款鴨煲賣相大氣、醬色濃郁，每只鴨子出1份菜，可供4~6人食用，是聚會的必點菜品。鴨子斬塊后放進高壓鍋，添炒香的豆瓣醬、香辣醬等壓至入味，并將海鮮菇、牛肝菌、杏鮑菇等多種菌類食材先炸后煮，再與鴨肉一同燜制，成菜香氣醇厚、鮮味十足。
1.母鴨4只宰殺洗凈（
每只凈重約750克
），鴨頭一切為二，鴨翅、鴨腿、鴨脖完整取下，剩余鴨身斬成核桃大的塊，置于細流水下沖凈血沫，攤開晾至微干。
2.凈鍋滑透留底油，下鴨肉煎約5分鐘至表面金黃，盛入高壓鍋，放入良姜8克、桂皮8克、山柰6克、草果6克、白芷6克、陳皮5克、白豆蔻5克、丁香2克。
3.鍋入適量色拉油燒熱，下大蔥段50克、小蔥段50克、姜片50克、香菜50克、紅蔥頭片20克、蒜末20克、小米椒20克、青椒20克炸至金黃，調入郫縣豆瓣醬70克、美樂香辣醬70克炒香；添高湯1.5千克，燒開后調入蠔油30克、生抽25克、鹽15克、老抽5克、味精5克、雞精5克，中火煮約5分鐘，倒入裝有鴨肉的高壓鍋中；大火燒開，上汽后轉小火壓15分鐘
。
4.將鴨肉撈出，按照翅、腿、脖、身平均分成四份；原湯瀝渣留用。
1.海鮮菇2.5千克、杏鮑菇2.5千克、冬菇200克、牛肝菌200克、五花肉200克改刀成大小相似的條。
2.鍋入寬油燒至100℃，放進改好刀的菌類食材炸至顏色微黃，撈出后再將其過水，去掉多余油分。
3.鍋入底油，下姜末100克以及五花肉條煸香，放入炸好的菌類食材，添高湯2千克，調入生抽、蠔油、鹽、味精、雞精、老抽各適量，大火燒開后轉小火，加蓋燜25分鐘，揀出海鮮菇、杏鮑菇、冬菇、牛肝菌即可。
1.雙耳鐵鍋提前燒熱，放蒜苗段20克，倒入香油10克；魔芋塊切成厚3毫米的片待用。
2.鍋入寬水燒沸，下土豆片320克、魔芋片180克、鴨血塊100克焯40秒，撈出盛入鐵鍋。
3.鍋入底油燒熱，下干黃朝天椒10克、蒜片20克煸香，倒入一份鴨肉，添原湯600克煮透，放入預制好的菌菇250克燒開；加老抽5克調色，淋水淀粉勾芡，大火收濃湯汁后盛入鐵鍋，撒蒜片20克、蒜苗段15克、熟白芝麻5克，帶卡式爐即可上桌。
公麻鴨個頭大、肉質老，因此應選用生長期為1年左右的母鴨，香氣十足且肉質較為軟嫩。
羅華（昆明大山情老火塘餐廳創始人）：預制菌菇余下的湯汁不應倒掉，若在燒鴨肉時加入少許，可大大提升成菜的鮮味。
1.此菜所需原料
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此菜在制作過程中不加一滴水，而是以大量姜塊和醪糟給鴨子入味，成菜有濃郁的姜香、糟香，非常好吃。
麻鴨5只（
約1.5千克
）宰殺洗凈，斬成大塊，沖去血水，放入墊有竹箅子的高壓鍋中，加姜塊2.5千克、醪糟8瓶（
360克/瓶
）、色拉油300克、蠔油250克、醬油200克、辣鮮露100克、鹽40克、十三香20克、老抽10克、味精10克、雞精10克、白糖7克、白胡椒粉4克拌勻，加蓋小火壓30分鐘，開蓋繼續浸泡至少1小時入味。
2.鍋入鴨子700克，放雞腿菇100克，添少許原汁翻勻回熱，起鍋裝盤，表面點綴少量蔥白條、青椒條、黃椒條、紅椒條、苦菊即可走菜。
此菜吃的是酒香，鴨子在壓制過程中無須添水或高湯，避免稀釋酒香或摻入雜味。
1.鴨塊放入鍋中，加姜塊、醪糟
以上兩道菜肴均選自大廚專業傳媒獨家編撰的《大廚私藏菜》一書，書中收錄的好菜從未見諸于《大廚》，皆為首次面世。
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