丸子行業，又出新貴。
8月8—10日，凍立方·2022中國（鄭州）冷凍冷藏食品展在鄭州國際會展中心召開，全國各地、數千名餐飲從業者紛紛趕來，以期選到中意的產品。
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其中，一顆丸子引來了眾多餐飲老板們的圍觀，大伙兒紛紛上前咨詢、試吃、留聯系方式、下單。
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這顆丸子，到底有啥魔力？
7款牛肉丸，攪動行業風云
這家名為“丸來丸去”的食品企業，聚焦生產牛肉丸系列產品。
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負責人介紹，此次參展，為火鍋老板們精心準備了7款丸子，分別是潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸、黑椒牛肉丸、香菜牛肉丸、爆漿蛋黃牛肉丸、撒尿牛肉丸、開花牛肉丸。
只見展位桌子上，擺了好幾口鍋，沸騰的火鍋里，翻滾著各式丸子，發出陣陣誘人的香氣，旁邊擺放著竹簽和一次性紙杯，來此展位的老板，多會在詢問之后，拿起竹簽，扎起一顆吃；另外，丸來丸去還有燒烤設備，丸子在烤箱中慢慢地滾烤，也是香味撲鼻。
▲現場老板品嘗丸來丸去產品
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據了解，丸來丸去的牛肉丸，大致分三類，一是包心牛肉丸，諸如撒尿牛肉丸、爆漿蛋黃牛肉丸等；二是實心牛肉丸，像潮汕牛肉丸；三是鮮牛肉制品，像牛肉滑。
在選材、工藝上，丸來丸去也頗多講究，像爆漿蛋黃牛肉丸，采用自然散養的牛肉，鴨蛋則來自天然湖泊散養鴨，智能化設備控溫，保證穩定品質；再如黑椒牛肉丸，選用上等巴西牛肉及越南黑胡椒，千百次的捶打，鍛造打爆市場的流量口味……
“我們的丸子，能煮著吃，也能烤著吃，有些中餐店，還用于炒菜和做湯，能滿足多場景的應用需求。”工作人員說。
▲丸來丸去產品的多場景應用
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現場有不少火鍋老板反映，當下的丸類產品，最大的難點是創新力不足，顧客在哪兒吃都一樣，餐廳的利潤空間很小。
對于丸來丸去本次參展的產品，有老板表示，“見微知著，一次展會，就上來那么多產品，企業的研發能力確實很贊，稱得上‘對癥下藥’，既是餐廳福音，也是行業福音。”
▲不挑客群的牛肉丸
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有老板認為，牛肉丸是基礎款，是火鍋店的標配，想做好吃，不容易；想做出新意，更難，“越是簡單的產品，越能考驗企業的真功夫，如果丸來丸去能一直保持這樣的創新能力和工藝水平，行業風云怕是都會攪動起來。”
是丸子，也是解決方案
當下，顧客對食材越來越挑剔，一直倒逼供應鏈企業升級，好吃、品質穩定、性價比高、有利潤空間、超級大單品，成了很多火鍋老板的“選材共識”。
丸來丸去負責人介紹，基于目前的消費風潮，丸來丸去可謂“火力全開”，從選材到工藝、從戰略到研發，都精益求精，而且還從客戶角度出發，提供相關的解決方案，“值得一提的是，目前，食材的‘鮮風’正吹向餐飲行業，我們也做出很多切中風口的產品，以便讓火鍋老板們更早地預見未來”。
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▲丸來丸去的7款流量大單品
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就目前情況而言，丸子的市場無疑是個存量市場，大量供應鏈企業入局、供過于求；同時，也帶來一個大問題——營業額也“成了存量”，很難在丸類產品上有所突破。
從本次展位上的新品來看，丸來丸去的目的則十分明確，“將丸子市場，從存量轉化為增量”，這么一來，餐廳就有了盈利保障，從這角度而言，一顆丸子，并非一個簡單的產品，而是一整套的解決方案。
▲現場烹煮牛肉丸
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丸來丸去首先解決的是存量問題，企業依托強大的創新力，解決掉同質化，將新品市場變成增量市場。
好比兩軍對壘，對方將士拿著冷兵器，你卻拿著AK47，任由他們喊殺聲沖天，你心里仍有底氣，不是一個維度，對方只能送人頭、送地盤。
增量市場的意義在于，戰勝更多競爭對手，進而占據更多市場份額。
▲適應不同鍋底，適合不同口味
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丸來丸去其次解決的是毛利率問題，這個道理顯而易見，人無我有，產品定價我說得算，其實，這也算是一種“市場稀缺”。
市場一旦陷入某種稀缺，很容易形成“不完全競爭”的格局，簡單點說，如果你能“部分壟斷”，毛利率自然會比同行高。
不要小看一顆小丸子，因為里面不僅藏著你想要的利潤，還藏著一個稀缺的增量市場。
寫在最后
改革開放至今，我們一直跑得很快，很多人說，中國在用幾十年的時間，去追趕別人百年的成果，然而，? ?由于跑太快，很容易缺少深度思考。
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這也是各行業跟風者眾多、同質化的主因之一。
“別人都在跑，我也得跑”，然而，為什么跑、怎么跑更有效，大多數人卻沒想清楚。
慢下來，多思考，做難而正確的事，才更有價值。
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