這樣調燉魚湯,老味魚頭咸鮮適口,骨酥肉爛,比魚肉還走俏～

俗話說：食魚貴在魚頭

剁椒魚頭、紅燒魚頭、清蒸魚頭

都是飯店的常見做法

深受食客喜愛

除此之外

魚頭還能做出什么特色？

今天，小微給大家帶來了

一道臨清當地的傳統經典菜

——運河老味魚頭

魚頭掛糊油炸

在自調燉魚湯中

先燉后壓

做好后按位上菜

成菜骨酥肉爛、
咸鮮適口

色澤黃亮誘人

是一道家常味道、老幼皆宜的魚肴

想知道

這道菜的詳細制作流程嗎？

趕快打開視頻看看吧

運河老味魚頭

核心亮點

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魚頭肉質鮮嫩、亂刺較少

用來制作招牌菜

甚至比魚肉還走俏

今天介紹的

這款老味魚頭是

臨清市玉宴餐廳的特色菜

經腌-炸-燉-壓

四道工序制作而成

在當地非常受顧客喜愛

魚頭經過長時間燉煮

充分吸收湯汁的味道

一口下去

魚肉軟爛入味

魚皮飽含湯汁

讓人回味無窮

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此菜制作時

白鰱魚頭
腌制祛腥后

需均勻裹上

以淀粉和清水
制成的面糊

再入寬油炸制

這一步相當于

給魚頭穿了層“保護衣”

即使經過長時間的燉煮

魚肉也不容易散碎

炸制時

油溫和時間都很關鍵

需嚴格把控

油溫低了容易脫糊

炸制時間不足

魚頭外皮炸得不夠酥脆

燉起來很難
吸收湯汁

不夠入味

想知道魚肉用了哪些調料祛腥？

掛糊選用哪種淀粉？

油溫幾成？時間長短

趕快打開視頻瞧一瞧吧

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這道老味魚頭

入味深透、色澤黃亮

好吃的關鍵
在于

以自調燉魚湯
先燉后壓

這款燉魚湯是

此菜美味的靈魂所在

以八角和三種蔬菜料

袪腥增香

加鹽、味精、醬油等
8種調料

提味增色

讓成菜

色澤更加
誘人食欲

想知道燉魚湯的詳細配方嗎？

壓制多久

才能使魚肉爛而不散？

趕快打開視頻一探究竟吧

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這道菜可以批量制作

客人點菜后

回鍋加熱

澆適量原湯
即可出餐

方便快捷

不必擔心上菜速度

視頻中

詳細演示了標準化制作流程

配方精準到克

看完就能落地

還在猶豫什么

學會就能為你的飯店

添道特色魚頭菜

下面有請

臨清市玉宴餐廳的

創始人兼廚師長王潔輝

為大家演示

這道運河老味魚頭

↓↓↓

名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）

（這道運河老味魚頭的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）

1.微信付費改成微信豆啦！換算很麻煩？充值多一步？走，識別上方二維碼，去名廚網課直接付費收看

2.變成微信豆,“通貨膨脹”得厲害，不要慌張親們，這道菜還是12元人民幣哈，12元看一款老味魚頭，就還是超值↓

原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/231607.html

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這樣調燉魚湯,老味魚頭咸鮮適口,骨酥肉爛,比魚肉還走俏～

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