這種魚會自己過馬路，很多餐廳靠它火了！

央視著名節目《致富經》有一期曾經介紹過一種魚，這種魚長相普通，又硬又小，卻憑借著“會過馬路”而成為了西雙版納有名的“致富魚種”。

當地有很多餐廳都引入了這種特色食材，不少食客都慕名前去品嘗，紛紛點贊。今天紅廚網就為大家介紹一下這種既會過馬路、又火爆的特色食材，請往下看。

▼

在正式介紹這種魚之前，我們先來看一個小視頻：

視頻里讓過路村民紛紛大吃一驚的、會排著隊走路的魚就是正是本文的主角——攀鱸。需要說明的是，今天要介紹的攀鱸指的是我國特產的龜殼攀鱸。

攀鱸全名龜殼攀鱸，屬于我國特有的淡水魚品種，主要分布在福建、廣東、關系、云南、臺灣、海南等南方地區。由于產地眾多，攀鱸還有不少的俗稱，如吧西哩（傣族語，“吧”意為魚，“西哩”意為很快地消失）、過山鯽、飛鯽、巴摩（潮汕地區俗稱）、鐵甲魚、太陽魚、步行魚、斗魚、海南婆魚等。

野生攀鱸一般呈銀灰色，偶爾還會有金黃色的品種。其體型較小，一般品種寬度僅有二指寬，后來經過漁民不斷培育，如今人工養殖的攀鱸體長可至20厘米，寬度也有四指寬。

▲攀鱸的黑斑十分顯眼。

攀鱸的外觀平平無奇，與普通的小羅非魚很相似，但是其腮蓋兩側和尾鰭兩邊各有一黑斑，且部分品種的尾部還會有大大小小的斑點，這也是區別攀鱸與普通魚種的方法。

另外，攀鱸的魚鱗魚鰭十分堅硬。有漁戶就說曾經試過把攀鱸高高舉起然后用力擲下，要是普通魚類肯定當場就死了，而攀鱸過了一會兒又會在地上亂跳亂跑，這也得益于其堅硬的魚鱗和魚鰭。

▲正在地上爬行的攀鱸

以前有很多人不理解，這種體型又小、處理起來這么麻煩的魚有什么好吃的，于是攀鱸曾經一度成為了瀕臨滅絕的品種。

后來經過西雙版納當地人的開發，才發現原來攀鱸還是種營養價值很高的保健食材，魚肉中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，而且味道十分鮮美。

據悉，如今市面上每公斤攀鱸收購價20元起，一道攀鱸制作的特色菜，售價起碼可以翻一番。

▼

不過這些都不是攀鱸最大的特點，攀鱸最大的特點是它們能夠離水生活一夜，而且要是放在地上，它們還會自己向著最近的水源爬行，而且還會組隊前進，就像上文的視頻里一樣。

是什么造就了攀鱸這一身的“本領”？

原來，攀鱸的在鰓內部上方具有輔助呼吸器官，稱鰓上器或迷路器，能納入空氣進行呼吸，在缺氧的滯水里亦能生存，最長可至六天。

另外，攀鱸之所以能夠在陸地上行走，靠的是其一對強有力的腹鰭和胸鰭，這就奠定了其站立和行走的基礎，而攀鱸的鰓蓋和普通魚類也不一樣，其鰓蓋下方會多了一個堅硬的小片，鰓蓋張開時這兩個小片就可以抓住地面向前走。

下面一起來看看攀鱸是如何行走的：

點擊視頻

↓↓↓

▼

攀鱸體型雖然不大，但是性情十分兇猛，當其感到危險來臨時會不顧一切地往前逃跑，而且背鰭會根根豎起，抓的時候不能直接抓魚背，而是要趁其不備從頭部反著抓，摁住兩腮即可“降服”。

當然，如果按照一般魚類的處理方法來處理攀鱸，廚師很有可能會被刺傷。撈起攀鱸后需先將其置于砧板之上，然后一手用漏勺（戴厚膠手套亦可）固定魚尾，另一手取一木槌，用力錘向魚頭，待其背鰭放松、不再動彈時，再剖腹刮鱗、改刀烹飪。

▼

攀鱸其實與一般的魚類并無太大的區別，做法眾多，在此就不過多贅述。值得一提的是，攀鱸是傣族常用的食材之一，那么采用傣族的烹飪方法，推出傣族特色菜肴，也是一種新嘗試，或許就能吸引不少食客前來品嘗。

▲慕名前往餐廳品嘗攀鱸的顧客。

下面的視頻是云南當地一家特色餐廳的廚師長對攀鱸這種特色食材的看法，一起來看看他怎么說。

點擊視頻

↓↓↓

除了廚師長所說的味道鮮美以外，攀鱸還是一種除了內臟之外的每一個部位都能吃的食材，只要烹飪得當，魚鱗、魚骨都是寶。

生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點。傣族人認為，吃酸心爽眼亮，助消化，還可以消暑解熱；吃辣，可以開胃口，增食欲，增強身體抵抗力、預防傷風感冒；吃生的，菜鮮味美，可口舒心。而生腌攀鱸正是傣家菜的代表作之一，酸辣適口，鮮美爽滑。

取凈魚肉剩下的魚骨和魚皮不容浪費，裹以薄粉下油鍋炸制金黃即可，撒上特制的香料和調料，香氣撲鼻，十分惹味。

直接扔在火堆里烤也是傣族常用烹調攀鱸的方法，烤制時間只需3-5分鐘，烤熟后將魚肉撕下蘸著辣椒或鹽巴食用，這是一種最原始的美味。

攀鱸以頑強的生命力和能在陸地上爬行而聞名于世，也許就是因為它們打心底里不認命、不服輸。

視頻來源：央視節目《致富經》

點擊下面名片

看更多精彩內容

▼

投稿郵箱：861139149@qq.com

商務合作：13265099024、17724287321