豪蝦創業日志之《餐飲百年夢》

每次看到有朋友轉發關于日本匠人的信息，我都會被觸動一次，看到那些堅守自己的原則，秉承自家手藝，不為外界所動的平凡人，覺得他們異常高大，反思國內怎么就沒有這樣的人呢？繼而進一步反思自己：為什么我不能成為這樣的人呢？這樣的反問和反思在幾年前就出現了，但一直沒有找到好的答案，所以也就這樣糊里糊涂下來。

豪蝦傳從創建到現在，已經7年時間，想起創業之初的日子，恍惚就在昨天，有時候不敢相信時間過的如此之快，但翻看自己這些年留下的文字和經歷，它卻又如此真實的擺在自己面前，前面三年我們過的非常艱難，隨時面臨被市場淘汰之窘迫狀況，從2012年5月開始，我們又突然在成都餐飲圈爆紅，名利雙收。

2012年以來，我們幾乎每天都會收到很多詢問加盟與合作的意見，拒不完全統計，這四年下來，我先后拒絕過的人，應該已經超過500人，在我的微博和微信分類備注里面，就有589位有名有姓的加盟合作意向者，但除了在川內挑選了十多個合作伙伴之外，其他所有的朋友都被我拒絕掉了。

很多朋友好奇，我當初為什么要如此決絕的拒絕別人？說實話，是因為害怕，我害怕這些因為想賺錢而來找我合作的朋友，他們以后不會像我一樣來珍惜豪蝦傳這三個字，我害怕他們因為自身利益而做出有損豪蝦傳品牌的事情，為此，我選擇了最為保守的方式，也就是拒絕了絕大多數朋友的合作請求。

現在回頭來看，利弊得失比較明顯：從豪蝦傳這個餐飲品牌來說，我認為我做的很對，因為我的保守，豪蝦傳這三個字到目前還沒有出現任何大的問題，仍然擁有一大批認同和信任這個品牌的忠實消費者；從鹵煮龍蝦這個味型來說，我的保守做法則失去太多，原本我們在這幾年就可能讓鹵煮龍蝦在全四川遍地開花的……

有鑒于這樣的歷史教訓，再結合以其他因素，去年下半年開始，我將鹵煮龍蝦與豪蝦傳剝離開來，豪蝦傳繼續采收保守的態度，而鹵煮龍蝦，則是冠之以“四川”這個前綴后，目標明確的將它朝全國第四個龍蝦味型方向去努力，希望全國各地的消費者，以后都知道，俺們四川也有自己的龍蝦味型——四川鹵煮。

隨著鹵煮龍蝦走向省外市場的正常進展，關于豪蝦傳這個餐飲品牌的發展也一直在困擾著我，我們到底應該把豪蝦傳做成什么樣？在2012年我都已經拒絕了全國加盟連鎖的道理，推掉了無數唾手可得的經濟利益，再加上我已經在全國范圍內開放鹵煮技術，很明顯，再讓豪蝦傳成為一個全國連鎖的餐飲品牌，已經不在考慮范圍之內。

那么豪蝦傳要怎么做？綜合評估各方面的利弊得失，尤其是反復追問自己內心，最終我發現，只有一個目標能讓我無比渴望和向往，只有它可以讓我在任何時候都覺得血脈膨脹，莫名興奮，沒錯，也就是今晚日志的標題：讓豪蝦傳成為一家可以傳承幾代人的百年老號，成為成都餐飲的一個真正的傳奇。

現在很多人都喜歡喊口號，這原本是我最反感的行為，從高中開始我就拒絕在公眾場合喊一切口號，覺得這是非常愚蠢的行為，任何目標都不是口號喊出來，而是用實際行動做出來的，因此，在評估要把豪蝦傳往百年老店這個方向努力時，我綜合考量了各種因素，以及以此帶來的各種利弊得失，最終，在最近我終于確定下來。

豪蝦傳創建至今已經七年，再過三年就是十周年，現在餐飲市場講究速度和流行，其好處在于各類餐飲層出不窮，花樣很多；但壞處也很明顯，也就是特別容易過時，你方唱罷我方登場的走馬觀花之風尤其盛行，因此，現在一家餐廳能扎扎實實的經營10年，就是一件非常不容易的事情，我們的短期目標就是先完成十年吧！

豪蝦傳創建于2009年7月18日，我身份證上的生日是1979年7月17日，朋友們發現沒，我創建豪蝦傳的時間，恰好是我而立之年的三十歲，按照當前的人類壽命來說，我這輩子估計是看不到豪蝦傳的百年慶典，只能奢望于看到它的五十周年，因為到時我也已經80歲，嘿嘿，自己能活到80歲么？

因此，理智一點的話，我不應該以百年夢作為目標，而應該是把五十年作為夢想，但我就是不想理智，固執的就要在心里設定一個“豪蝦百年夢”：希望讓豪蝦傳這個餐飲品牌，能在成都成為一家可以活在消費者口碑里的百年老號，可以具備傳承的價值和意義，能成為一件可供后人延續的事情。

某種程度而言，這才更符合我的人生價值取向，如果我想做加盟連鎖，豪蝦傳可以輕松的在群國超過100家分店，這在成都餐飲行業里面，于我而言，除了能多賺一點鈔票，多給別人一點茶余飯后的談資之外，幾乎不會有其他什么東西留下，過幾年就被下一個優秀餐飲同行的光彩給淹沒了。

但是，如果我們以“延續百年”為奮斗目標，短期內可能看不到錢財上的積累，但是它能讓我們所做的事情變得更有價值和意義，畢竟，我們作為一個活生生的人，來到這個事情上的目的，不應該只是賺錢，更不應該是賺大錢來揮霍，我對錢財帶來的物質享受幾乎沒有快感，但是對精神上哪怕一丁點的成就和肯定都會倍感幸福。

豪蝦傳從創建之初就帶有非常強烈的個性色彩，用一個朋友的話說，我們豪蝦傳太特立獨行，我很喜歡特立獨行這四個字，它影響了我很多重要的決定，某種程度上來說，豪蝦傳不做加盟，堅決不收加盟費，不收學費等行為，就是受了這四個字的影響：為什么我要按照別人做餐飲的方式來做？為啥我不能有自己的方式呢？

很明顯，把豪蝦傳打造成一家可傳承的百年老店，它完全符合我對“特立獨行”這四個字的認知理解和行動貫徹，至少在我身邊，還沒有看到一家餐廳是以延續百年為經營目標，不管是產品原因不具備這個條件也好，還是因為老板原因不愿意如此也罷，反正身邊沒有人做，那我就更是覺得非要去做！

我知道這有點任性，但正如其他事情一樣，既然想明白了其中的道理，堅定了這個目標，那就不會再輕易改變了，在接下來的時光歲月里，在龍蝦上，我現在擁有了兩個明確的目標：其一是用四川鹵煮龍蝦來做廣度，讓它成為全國第四大龍蝦味型；其二是用豪蝦傳來做深度，讓它成為一家名副其實的老店。

在這基礎之上，我還有多余精力的話，就去做更多有意義和價值的事情，否則就固守一心，盡全力去把這兩個目標給實現了吧！我明白一個人一輩子能做好一件事情都很不容易，應該沉下來，去扎扎實實的做好一件事情，但內心深處卻總是希望嘗試更多的新鮮事，做出更多不一樣的成績和成就，我只是寄希望于自己能合理分配自己的時間和精力，在有生之年能盡可能多的做一些有價值和有意義的事情。

這才不枉來這世界一趟！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！