生意說明一切，性冷淡餐廳這樣激發食客高潮！

“性冷淡”開始滲透到餐飲，主要是通過裝修設計。而這種極簡風格的設計鼻祖，就是株式社會品牌之一的Muji（無印良品）。

2013年6月，Muji的首家餐廳“Cafe & Meal”于香港銅鑼灣開業。至今為止，Muji的半自助式素食門店，已遍布北上港臺地區，光上海就多達13家。就連一向重口味的四川成都，都被Muji的“素食概念”攻城略地。

Muji品牌跨界餐飲的成功，大概就像株式社會會長金井政明，對產品設計“回歸本質”的初衷一樣簡單。純粹的實用餐飲生活美學，一下子引起許多新生代餐飲人的共鳴。『去繁求簡』、『不標榜品牌』、『追求自然』的共性，讓這批餐飲人慢慢跟Muji一樣，嘗試把個人的舒適生活追求，化作最貼近消費者的品牌訴求，編織出“另類”的餐飲美學。

這種『Less is more』的消費體驗，被大家熱切地稱之為“性冷淡餐飲文化”。

當餐飲經營碰上“性冷淡”

01

照明

如果說食物講究“色、香、味”俱全，那照明，就是“性冷淡”風餐廳看得見的“味道”。不知道大家還能否記得，立于香港繁華人行道中間的那間Silver Room餐廳。它巧妙地利用半透明塑料、太陽光和暖光燈，制造光影和節奏，營造出早晚截然不同的就餐氛圍。搭配原木，舊銅色和獨特的黑白擺設，“冷淡”而不失情調。

▼ 香港.SilverRoom餐廳 ▼

然而常見光影和節奏感就是“性冷淡風”全部表達方式嗎？被消費者調侃為“每一幀都自帶濾鏡”的性冷淡餐飲藝術，又豈會如此單調。水邊、林海、工業區內，一切可以突出照明特色的選址，其實都是性冷淡照明藝術的參照對象。真正的“性冷淡”設計，是環境光和燈光相互作用的結果。冷色光雖是主色，但切記一定要有一種偏暖的環境光做反襯，這樣才能突出主調的冷。

▼ 常見的“性冷淡”風格選址 ▼

02

色調

從透光度到環境色，從地板反光色到天花互補色，每一個看似簡化的色塊搭配背后，都是“性冷淡”風餐廳充滿心機的搭配美學。其中名氣最大的莫過于高級灰系列搭配。

黑白灰從來不是性冷淡的標榜色，“性冷淡”設計從來不挑餐飲種類。西餐藍，中餐黃，火鍋紅，輕食綠……所有你能想象或的色塊，經過“性冷淡”設計，被大面積鋪開，簡單粗暴得讓人震驚，也難怪普通的設計師都拿它沒辦法。時而『淡漠疏離』，時而『明快有力』，“性冷淡”風簡直就是天使與魔鬼的共同體。你從來不知道明亮的顏色也有冷漠的時候，而冷漠的設計也能讓人欲罷不能。

▼ 單色調也高冷 ▼

03

餐 具

“性冷淡”餐飲美學的另一種解釋是“單品是美，組合也是美”。由于追求自然和環保，很多“性冷淡”風餐廳選用的餐具都追求純粹。它可以是裸木，裸磚；又可以是農場的一只奶桶，裁衣廠的一塊邊角料。在餐廳里，它們將變成一張椅子，一個筷托，一個花瓶，一塊桌布，為食物獻上他們最大的價值。

性冷淡的餐飲人認為，食物才是欣賞的根本，餐具應該為還原的食物本色和誘人存在，不應喧賓奪主。餐具選擇要盡量素雅淡然，追求實用、和諧。這樣能更大程度地刺激消費者的食欲。

04

裝飾物

一盞燈，一架推車，一個空氣凈化器……你可能從來沒有想過，這些不起眼的實用物品，也能成為提高餐廳格調的裝飾品。這些裝飾品通過“性冷淡”精簡設計，能為“性冷淡”的餐廳，添上一道獨特的風景。像上海BlackBird窗戶欄桿上用皮帶包的，一坐下腦袋就能靠上去的藍色小枕頭；Muji天花板上由1036個小產品組合出來的大吊燈，都是這個道理。

05

企業VI設計

VI是“性冷淡“風餐廳，最有說服力的文化體現。會員卡，菜單，宣傳單，包裝袋，文化衫，杯托，胸卡，名片，邀請函，信封（紙），杯子，當然還有最具宣傳價值的LOGO和Slogan（宣傳語）。要問“性冷淡”風餐廳的高雅大氣從何而來？看一下這些例子就能感受到高逼格。

▼ 品牌：Maison La Creme咖啡面包，明月居中餐廳 ▼

如果嫌上面的設計有些太過中規中矩，你還可以像一下這些餐廳一樣大玩“新概念”設計。

▼ Elementaree創新餐飲服務公司 ▼

▼ 俄羅斯PRIME快餐店品牌 ▼

VI是企業宣傳層次的其中一個體現因素。有時候一個頗具個性與沖擊力的包裝袋，就是一個品牌亮點，能通過你的老顧客吸引新顧客，迅速形成餐飲品牌的口碑廣告。同時VI又是企業文化的交流渠道，是企業精氣神的表達。員工對企業的歸屬感，顧客對企業的認同感，冥冥中都通過這些物品在暗示和傳。所以，對于“性冷淡”風這種文化特色明顯的餐廳來說，尤其重要。

餐飲店面經過“性冷淡”風的徹底改造，從內而外煥然一新，淡雅又克制。正如Muji的設計師原研哉所說：“每留白一處，是為了給設計空間多注入一份想象。”現代的餐飲行業紛繁復雜，更需給消費者留一塊“呼吸”的凈土。

簡約而不簡單，這就是“性冷淡”風。然而這些都僅僅是前戲，真正的高潮才剛剛開始。

外表冷淡 內里高潮迭起

01

禁欲文化歸屬感

▼ 西式菜系：米其林三星餐廳The Commune Social ▼

▼ 中式禪意餐廳：拂曉 ▼

禁欲風格的形成，其實也是文化落差的體現。當物質逐漸豐盛，足夠亮眼和復雜時，人的需求自然就會轉向安靜和簡單。”性冷淡”風的餐飲文化，恰好能給人一種安全，高端，自然的感覺。這其實這種現象還能類比其他文化領域，像影視行業的《瑯琊榜》、IT行業的蘋果、歌手界的李健、時裝界的Céline等，都是禁欲風的代表。

02

食出“高”“潮”

“極端”在烹飪上的表現不一定是貶義詞，“簡單”也不見得一定是給菜品做減法。“性冷淡”風在烹飪選材方面更多是注重食材中性主義和環保主義，它的高端不是單純的裝x，也不是純粹的追求健康、養生。“高”是高在菜品選材、色彩和口感上的突破，例如像上海BlackBird一樣把菠菜、大蒜和蛋黃打成醬的，聽上去很重口，實際上它不但口感清爽還解膩，是道好配料。

至于“潮”其實是對食文化的重新挖掘，接受不一樣的餐飲思維。比如，一個碩大黑盤子，在其第二象限的位置擺上一小坨精致的食物；其他如醬汁，則錯落有致地擺放在主角周圍，告別以往追求盆滿缽滿的呈現方式，這種像國畫藝術般的留白變得很常見。

03

設計冷淡，生理卻溫暖

或許有些人對“性冷淡”風是天生排斥，感覺它們缺乏“人情味”，與現實世界格格不入。但“性冷淡”風餐廳的冷淡其實只有外表，內往往非常溫暖動人。比如廚房的空間利用率最大化，就是現代餐飲值得提倡的一個優點，它不僅能使廚房看上去更衛生整潔，還能讓消費者感到像被朋友招待般的重視和安心。

透過開放式廚房，你可以看見頗具個性的廚子；透過墻上的反光鏡，桌上準備的熱毛巾，你可以體會到服務的貼心與真誠；透過店面每一個小擺件，你還似乎在慢慢和了解屬于它主人的故事。每次回顧，都是一次緩慢而深入的交流，籠罩著“性冷淡”的神秘面紗，也隨之剝落。

04

營銷也禁欲

“寧肯清淡的縮量，也要堅持極致的豐富”，這大概是“性冷淡”營銷的精髓。

對于美食，“性冷淡”風的營銷不再局限于餐飲行業，比如，把復雜的菜品和潮流時裝放在一起，可以變得寡欲又性感；又比把各種飲料的外包裝，變回原食材的模樣，更能讓消費者食指大動；有的餐廳甚至用心良苦，把公眾號的行文格調，配圖素材也“性冷淡”化，不知不覺，竟成了餐飲營銷的一股清流。接觸“性冷淡”風，你會發現：營銷，原來也能返璞歸真。

▼ 食物與服裝設計可以這樣玩 ▼

▼ Muji餐廳的飲料產品包裝 ▼

我們剛來到這個世界的時候，都是一張白紙。第一口喝到的母乳，是沒有味道的；人類第一次以最原始、純凈的性和欲，窺探這個世界，也是從那個時候開始。“性冷淡”餐飲追本溯源，還原的其實就是這種人性的純粹。但它不代表不食人間煙火，相反地，它讓飲食文化上升了一個藝術高度。或許這正是現代藝術對餐飲的一種致敬形式。

備注：圖片來自網絡，非商業用途！

編輯 | 紅餐網_盧琬（圖片來源網絡）

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