火鍋店還能“甜”多久？

從區域性的飲食習慣，到細小賽道的內卷，火鍋+甜品的爆發讓人始料未及，可能餐企老板怎么也沒有想到，火鍋系的專業課還未上完，卻又面臨著選修甜品系課程的挑戰。

消費者的胃被養的越來越“挑剔”，餐企甜品創新的挑戰難度系數也越來越高。

在這種形勢下餐企是否要選修甜品系，該怎么修？

在做決定前，先來看看“火鍋+甜品”這個賽道的“尖子生”是怎么做。

不僅在門店內單辟檔口，由專人負責制作，而且眾多甜品每天免費供應，隨便吃。

其主打產品“一顆桃子”“椰子年糕冰雪”“芒上加芒”“紅糖冰湯圓”等好吃又好看，經常刷爆小紅書，種草年輕消費群體。

無獨有偶，怒火八零也設置了專門的甜品站，既對內又對外。

對內可以滿足堂食需求，對外可以外賣外帶，在達到引流效果的同時，增加了一份副業收入。

怒火八零以重慶本土產品冰湯圓、冰粉為基礎進行產品創新，推出了系列網紅產品。

如“太妃冰湯圓”“白雪冰湯圓”“怒火冰湯圓”以及16種小料隨便配的“過橋冰粉”等。

既有傳統工藝又融入了現在人喜歡的口味，古今合璧，深受喜愛。

吼堂是古蜀地風的典型代表，它的甜品也與品牌調性非常契合。

產品方面，以秋季新品“熊貓戀米蘇”為例，不管是名字，還是造型上都以成都特有的標志——大熊貓為核心元素進行打造，帶有濃厚的地域色彩，辨識度特別高。

包裝方面，不管是器皿上的成都地圖，“吼糖”這個名字，還是“夏至三千里的蜀地甜”的文案，都在傳遞給消費者一個信息：這是成都特有的，是吼堂專屬的。

除此之外，吼堂還應季更新產品，比如夏天的“酪酪桃歡喜”，秋季的“秋日滿懷石榴”，常更常新，保持消費者的新鮮感。

以一整顆椰子做的椰子凍為拳頭產品，不僅份量足而且味道純正，拍照打卡更是加分。

而且甜品應季上新，在10月底便已率先上線了“絲滑生椰熱可可”“翡翠白月光”等冬季新品，直接暖到了消費者的心坎里，勢必會引起一輪冬季嘗鮮的流量。

在冰粉、甜品免費已成行業普遍現象的時候，朱光玉獨辟蹊徑，把目光瞄準了勢頭漸起的檸檬茶上，而后也正如其所料，“暴打檸檬茶”一炮走紅。

而后朱光玉更多元化地把甜品融入到火鍋中。

如前段時間上新的“紅絲絨芝士牛乳冰”“抹茶奧利奧牛乳冰”“黑可可太妃牛乳冰”等牛乳冰系列甜品，每種口味都搭配有一整支雪糕或者一整個水果，開啟新的產品創新。

在小紅書上頻頻刷屏的楠火鍋日式巨無霸刨冰，份量大，顏值高。

雖然不像別家一樣免費供應，但是對比市面上甜品店的價格，18元性價比也是頗高了，9.9元超大份的“西瓜挖冰球”幾乎人手一份，美味又出片。

近期推出的“肥皂慕斯”“星空斑斕奶昔”刷新了很多消費者的新認知，創意點滿滿，不少食客前來獵奇。

32道產品小吃免費吃。

包含了冰激凌、冰粉、湯圓布丁、涼糕、小吃、和甜品六大系列，品種豐富，不限量供應。

滿滿一竹筐色彩各異的甜品，具有非常強的視覺沖擊力。

泰國餐廳，頗具東南亞風情，又是一家讓消費者實現甜品自由的店。

其主打產品有“椰子碗 ”“牛奶兔子布丁”“梅子凍”“爆漿蛋糕”“楊枝甘露”等。

近期新推的“油條冰激凌”“辣椒酸奶”“雞蛋盲盒”既融合有中國味，又符合當下潮流，直戳年輕人的心。

每一份“筆記”都是一套獨特的拳法，都是餐企別具一格的甜品圖，里面的章法你get到了嗎？

京劇吸取昆曲、秦腔等眾家之長，終成國粹；

“火鍋+甜品”的上半場無疑是滿堂彩，“嘗鮮”的餐企也都收獲頗豐，是踩在巨人的肩膀上繼續前行，還是峰回路轉，再辟它徑？

不同思維的人有不同看法。

賣貨思維：火鍋本身就是兼容并包的，就是要朝著多元化發展。既然“火鍋+甜品”這個模式消費者喜歡，市場有需求，那我們何樂而不為呢？

生意思維：我們是火鍋店而不是甜品店，有研究甜品的心思，不如把精力放在怎么打造產品上。如果配角的風頭蓋過了主角，那豈不是本末倒置了嗎？

這兩種看法誰對誰錯，我們無法下斷語，市場驗證才是唯一的真理。

究竟未來打敗甜品店的是不是火鍋店，我們拭目以待。

寫在最后：

世界萬物惟變為不變。

別人的精彩不羨慕，別人的成功不嫉妒，打出自己的獨特招式才是硬道理！

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