這家餐飲老板敢承諾：15秒炒菜出鍋，顧客看著炒！1000㎡湘菜店天天排隊到爆！

餐飲時報原創/大游

長沙的湘菜店遍地開花，

但有一家店格外引人注目——

在長沙高手如林的餐飲市場，

突圍成排隊旺店；

閉著眼睛點菜，道道都“下飯”；

廚師按秒炒菜，15秒就出鍋；

抖音話題討論上萬，

最火視頻點贊數超過兩萬；

大眾點評更將這家店評為香樟路區域湘菜熱門第一；

雖然是個新品牌，

但處處透露著復古氣息，

最高日營業額12萬。

它就是成立于2019年的新品牌：

侯師傅熱炒店。

今天，【小時餐飲時報】從經營和品牌塑造角度為大家解剖侯師傅熱炒店生意火爆的邏輯，

希望對餐飲同行有所幫助。

按秒炒菜，最長不過15秒

熱炒是傳統湘菜的老手藝，

鍋熱、油寬、火硬，

食材的香味在短短十幾秒之內爆發，

口味決勝于一兩秒間。

隨著年代的更迭，

那古老的煤爐和大鐵鍋逐漸被時代淘汰，

更多機械化的東西取而代之，

在我們的物質生活達到一定高度的時候，

便開始懷念起過去美好的東西，

這種“熱炒”，就是心中的念念不忘。

侯師傅熱炒店正是抓住了顧客的“懷舊”情結，

還原幾十年前的熱炒，

在遍地湘菜店的長沙做出差異化。

侯師傅熱炒店的“熱炒三嫩”：

使用“潤嫩鮮豬肝”、“嬌嫩鮮豬腰”、

“脆嫩鮮黃喉”三脆，

必須烈火烹油，

倒入食材迅速翻炒。

在高溫作用下，

火苗竄起數米高，

快速侵略每一寸食材，

必須在15秒內出鍋，

讓大火把食材的汁水牢牢鎖住。

此外，

他家的火焰牛肉30秒出鍋，

吉祥三寶60秒出鍋。

寬油旺火，一氣呵成，干脆利落，

短短幾十秒成就一道菜，

侯師傅讓“無新鮮，不熱炒，無熱炒，不湘菜”的概念，

深深印刻在了長沙人的腦海里。

半油半汁很好吃，

下飯是最高的要求

當我們說起湘菜的時候，

我們在說什么？

于多數世人而言，

“辣”仿佛是湘菜的一切。

殊不知，在長沙這個湘菜圍城中，

辣椒只能算是湘菜的知音，

“下飯”才是衡量一家湘菜店好吃與否的標準，更是湘菜的靈魂所在。

而為了“下飯”這個標準，

各家湘菜店都在使出渾身解數做出差異化。

在侯師傅熱炒店的墻面上，

有一句話占據了整面墻的空間——

新鮮是我們的最低標準，

下飯是我們的最高要求。

而侯師傅熱炒店也正是在口味上以此來要求。

1.半油半汁，保證下飯；

辣椒炒肉、小炒黃牛肉、辣椒炒四季豆······

侯師傅熱炒店完全還原湖南菜的本味，

半油半汁，保證下飯。

2.米飯用小電飯煲現蒸；

在很多餐廳，米飯都是用大鍋蒸，

而侯師傅熱炒店在米飯方面的差異化就是米飯用小電飯煲現蒸，

既保證米飯的新鮮度，

又保證米飯的口感。

3.使用好食材，不時不食。

一道菜是否美味，

不僅與一位好廚師息息相關，

更重要的是使用好食材。

侯師傅熱炒店講究食材的新鮮，

店內的青菜，

悉數從長沙周邊的農戶處買進，

賣時令蔬菜，吃季節的饋贈。

魚類產品當天現殺，

從不冷藏冷凍。

在每個季節，

還會推出時令好食材，

一年四季都有不同。

廚房與顧客0距離，

看著熱鬧，吃得放心

明檔一旦做成了信任感的保證，

也就做成了餐廳的品牌名片，

成為無法估價的無形資產。

大火上竄，

廚師一手拿勺一手拿鐵鍋翻騰；

搟面、調餡料，蒸籠一開，

熱氣騰騰的包子出爐；

切菜、順菜，到配料，

整個過程透明可見······

如果你去長沙任何一家侯師傅熱炒店，

都會在大廳最明顯的區域看到以上情形。

在明檔上，

侯師傅熱炒突出了視覺的感官體驗，

提煉出三個記憶點：

大火一米高、廚師各種顛勺、

“一頓操作猛如虎”就立刻出鍋上菜。

給顧客的視覺沖擊很強，

還能促使顧客自發拍照發社交平臺，

宣傳侯師傅熱炒。

在侯師傅熱炒店，

從進門開始到入座，

不必看菜單就能點出一長串菜。

明檔的設計、擺放和整體透出的氣質就在就是一個“熱”字：

熱鬧、熱情、熱烈。

1.創造新鮮感和食欲感；

侯師傅熱炒的明檔是按照美食街的樣式擺放，

每個檔口上方都有一個招牌，

顧客可以看到正在制作的食材名稱，

強化顧客對菜品的感官認知，

形成視覺沖擊。

2.現場制作更好吃；

侯師傅熱炒的明檔拉近了后廚與顧客的距離，

顧客的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環境衛生這些基礎指標；

廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，直擊顧客內心。

3.建立完全信任感。

顧客在侯師傅熱炒的明檔可以360度無死角觀看菜品的烹制過程，

特別是主推菜熱炒三絕的制作過程，

從選材、清洗到大火爆炒，

15秒出鍋，每個過程都清楚展現，

顧客對這種展示是既感到新鮮有趣又有踏實感的。

從進店到離店，

不斷進行隱形品牌植入

品牌的一切營銷行為都是為了迎合顧客的喜好。

侯師傅熱炒能在短短一年內躍居湘菜“黑馬”，

除了食材和產品，

還有重要一環——品牌植入。

1.選址優良，門頭攬客；

侯師傅熱炒的門店都選在市區人流密集的社區和交通樞紐處，

為其后來的攬客打下基礎。

在門面上，

侯師傅熱炒充分利用各個角落展示品牌——雖然面積只有1000㎡，

但卻利用整個外觀做招牌。

即便只是路過的行人，

也能對這個品牌留下3秒印象。

2.一家人的形象代言，

處處傳達信任感；

侯師傅熱炒的品牌主圖選用的是侯師傅和一家人的形象代言，

品牌色選擇了辣椒紅，

讓顧客感到親切、接地氣，

無形中傳達了信任感。

3.充分利用廣告位；

品牌的宣傳就在于重復。

侯師傅熱炒給顧客的洗腦從進門就開始了——

電梯門被品牌宣傳圖包攬；

電梯間四周全是鋪天蓋地的食材介紹；

吧臺桌、墻面、桌角貼、桌牌、紙巾，

只要能看到的地方，無一不是品牌宣傳。

4.裝修風格展現復古風情

紅燈籠、老式方桌、老式木凳、

懷舊茶壺、懷舊餐具······

走進侯師傅熱炒店，

仿佛置身于上世紀八十年代的長沙餐館，

復古的調性，懷舊風裝飾，

每個菜品的名稱都用古色古香的木牌寫出，

并將其作為裝飾懸掛在店內。

就連茶壺都是厚重的瓷器大茶壺。

餐具上的謎語帶有長沙地方特色，

同時具有趣味性。

最后——

長沙湘菜館沒有上千家也有幾百家，

在湘菜競爭異常白熱化的長沙市場，

侯師傅熱炒店這個新品牌的土味，

不單單靠的是口味，而是差異化。

一切從顧客需求出發，

給顧客想要的口味和概念，

打出新玩法，

這就是侯師傅熱炒給我們最大的啟示。