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    有友鳳爪，抱著“泡椒”上頭了？

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    在休閑零食領域，鳳爪必須有姓名。



    從最初的知名川菜到后來的風靡零食，從最初的泡椒風味到現在的數十種口味，從最初有友食品股份有限公司（下稱“有友食品”）一家獨大到后來的“百家爭鳴”……顯然，在萬億休閑零食賽道，小小鳳爪正在悄悄的打響一場品類革命，而在這場革命中，有友食品顯然沒抓住先機。

    而通過鳳爪這一細分品類，我們也可以尋得休閑零食行業的一些值得借鑒的升級路徑。

    泡椒鳳爪天花板效應凸顯

    提到鳳爪，就不得不說“有友食品”。

    有友食品是鹿有忠與1997年創立，到2001年，鹿有忠獲取了泡椒鳳爪的發明專利，開始主營泡椒鳳爪，并形成當年的爆款產品，一路走紅。

    到了2013年的時候，有友食品營收已經達到了10億元左右。并且在2014年的時候，有友食品登陸新三板，2019年5月8日有友食品又在上交所掛牌上市，成為中國鳳爪第一股。如今的有友食品已經是專門從事泡鹵風味休閑食品的研發、生產和銷售的龍頭企業，下轄重慶和四川兩大生產基地及多家分公司。

    當然，在有友食品一路走紅的同時，不少中小型企業也開始在泡椒鳳爪領域尋求突破，欲蠶食有友食品的市場份額。

    比如四川的品品食品、重慶的市辣媳婦食品等，同時，基于泡椒鳳爪誕生于餐飲消費場景，不少菜市場也有攤點售賣自制散稱的相關產品。品類市場逐漸分散。

    今年前三季度，有友食品泡椒鳳爪實現營收從去年同期的6.82億元提升至7.34億元，在總營收的占比也從83.74%下降至80.64%。

    通過梳理有友食品過去的財報信息發現，2017年至2020年，其泡椒鳳爪的營收分別為7.83億元、8.97億元、8.44億元和9.13億元，在公司總營收的比例分別為79.13%、81.47%、83.77%和83.53%。由此不難看出，有友食品在泡椒鳳爪領域已經陷入增長乏力的現象。

    中國食品產業分析師朱丹蓬就表示，從有友食品的業績表現來看，整個泡椒鳳爪品類已經進入行業天花板階段，并不看好該品類的未來發展。

    但于此同時，另外的企業也開始尋求新的突破，比如品品食品推出非輻照工藝的泡椒鳳爪，亞瑪亞首創出檸檬鳳爪等等，不過，相比有友食品而言，這些企業無論在品牌知名度、企業規模等諸多層面，都還有很大的距離，因此，短期內也不太可能將泡椒鳳爪這一細分賽道進一步拓寬、拉長。

    風味創新帶來的新機遇
    “泡椒鳳爪賽道不行了并不是鳳爪這個品類不行了。”一位休閑零食行業的業內人士對食評方表示。

    而從有友食品的經營數據變化中我們也不難發現，過去，有友食品也在積極探尋新的業績增長點，只不過，彼時的有友食品在當年并未選擇繼續在鳳爪領域進行拓展，而是選擇了堅持泡椒風味，在豬皮晶、竹筍、豆干、花生等品類去延伸，但效果并不是很理想。

    而如今，在天貓平臺上，鳳爪已經延伸出了辣味、酸辣、泡椒、五香、燒烤、黑胡椒、鹵香、藤椒、麻辣、甜辣、奧爾良、剁椒等多種口味細分。

    但在鳳爪這個細分領域，近兩年卻涌現出不少新興品牌，并且依托鳳爪產品取得不俗的成績，但他們都有一個共性，就是避開了泡椒這個傳統風味。


    圖片來源：視覺中國

    其中，最為典型的就是王小鹵。作為一個2016年才創立的食品品牌，前面幾年，其主打的鹵豬蹄并未在市場上掀起波瀾，直到2019年，王小鹵將產品延伸至鳳爪領域，推出虎皮鳳爪才開始走紅。

    公開數據顯示，王小鹵在新品上線的2019年，銷售額就突破了2000萬元，到去年，該品牌營業額突破2億元，最新數據顯示，今年上半年，王小鹵的業績就超過去年全年。

    據魔鏡數據顯示，在2021年8月，王小鹵在天貓淘寶平臺銷售額超3732萬元。而在剛落下帷幕的雙11大促中，王小鹵這個這個線上鹵味雞爪零食品牌對外披露雙11戰報稱，截至2021年11月11日23時59分，全網銷售額同比去年增長100%。參照去年雙11其2000萬元的銷售額計算，今年雙11，王小鹵的全網銷售額為4000萬元。

    而除了線上渠道，自2020年下半年開始，王小鹵也逐漸進入了部分線下渠道，包括便利店、大賣場、集合店等業態。



    王小鹵之外，被譽為互聯網零食BAT的三只松鼠、良品鋪子和百草味旗下的鳳爪產品銷量都非常可觀。據天貓平臺顯示，百草味的去骨雞爪月銷量超過9萬份，回頭客超4萬+；良品鋪子的虎皮鳳爪月銷量也超過3萬+，回頭客1.7萬+；三只松鼠的去骨鳳爪月銷量也超過了2萬份……

    此外，四川降龍爪爪、廈門的洪瀨雞爪和江蘇的鹵人甲，都在以鳳爪這個細分品類突圍。


    不過，有友食品目前也推出了虎皮鳳爪相關的產品，但顯然，風頭已經被其他品牌搶先占據。

    鳳爪革命帶來的啟示

    從品相上看，好像有友的泡椒鳳爪和王小鹵的虎皮鳳爪分別處在辣味零食和鹵味零食的兩個不同的賽道，但從內核來看，區別也沒有想象中的那么大？

    無論是泡椒也好、虎皮也罷，輻照也好、非輻照也罷，最終不過是生產工藝的細微差別。難道對于有友食品這樣的上市企業而言，在工藝上作出調整或者新增工藝難度會很大嗎？并不見得。

    如今，在提起有友食品，除了對其開創的泡椒鳳爪產品本身有較為深刻的印象之外，此外似乎并未見到他在品牌和品類延伸上有讓人印象深刻的地方。



    據CBNData聯合天貓發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示，2020年鹵味市場規模已突破3000億元，其中佐餐鹵味約占6成，休閑鹵味占4成。而鹵味零食是2020年零食品類增長的主動力，購買6次以上的人數增長最快。

    作為泡鹵風味休閑零食領域的代表性品牌，顯然有友食品在消費洞察層面滯后了。

    當然，我們并非說王小鹵這樣的鹵鳳爪品牌未來發展會一路坦途。畢竟即便是在鹵味零食市場，除了前面提到的品牌，還有絕味、周黑鴨、久久丫、紫燕等眾多品牌在精耕。

    鳳爪和很多休閑零食品類一樣，同樣屬于一個低門檻、高度同質化的行業，并且各個領域巨頭都不少，而在品類創新升級的過程中，更需要企業轉變創新思路，更多的將心思花在“消費者需要什么、喜歡什么、想吃什么？”上來。
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