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    【正餐管理】餐飲O2O大環境下，格局決定結局，如何才能成為有格局的餐飲老板？

    餐謀軍師 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 4
    當下，創業氛圍濃厚，如何成為一位有格局的老板也被討論得越來越多。有人說：做大事要有格局，成大器必須要有大格局。
     
    那么在餐飲創業中，如何才能成為一個有格局的餐飲老板？如何才能經營好一家有格局且有格調的餐飲店？
     
    這可與餐飲老板的綜合能力有很大的聯系，下面餐謀軍師來和大家聊聊這一塊的內容。

    1 
    保持持續學習的狀態

    ▌ 你才會知道改變的空間在哪里

    在如今的餐飲江湖里，很多老餐飲人都覺得日子越來越不好過，是因為競爭在變，市場在變，消費者在變。餐飲人只有不斷學習，擁抱變化，才能保證自己不落后。


    很多連鎖企業每年都會做大量的投入讓高管去學習，建立企業大學讓員工去學習，用知識去擁抱變化，通過不斷地學習提升，去構建和加固自己的競爭壁壘。 


    普通的餐飲老板，能接觸到的學習機會少，時間也少，每天要應對店內各種繁瑣的事務，所以日積月累的，差距就會更大。想要在餐飲江湖里彎道超車，就要保持學習，保持進步，同時要掌握好的學習方法，讓自己能夠更快的成長。

    普通的餐飲老板如果沒有充裕資金和時間系統化學習，還是要盡量抽出一些碎片化的時間，去餐飲知識社區學習餐飲經營管理知識，提高自身經營能力，拓展視野。

    比如在知乎或者關注“餐謀軍師”公眾號以及小程序學習，里面整合了餐飲經營管理、餐飲營銷、餐飲加盟、外賣經營管理、新店籌備注意事項、餐飲動態和觀點等不同板塊的內容。

    “知己知彼，百戰不殆”，在這個競爭嚴酷的餐飲行業，想要站住腳，必須要通過全方面的學習，要對你的競爭對手有個全面透徹的了解，分析對方的優勢、劣勢，學習那些客流量爆滿的餐廳經營理念，從中來進行取長補短，彌補自身不足，這樣你才能快速調整經營策略，以免被對手淘汰出局。

    2
    知人善任，提高管理效率

    作為餐廳領導者，一定要懂得對員工知人善任。知人，指的是要了解人，對店員的考察、識別。善任是要善于用人，使用得當。


    知人善任就是要認真地觀察每一位員工，準確的了解他們，把每位員工安排到適當的崗位上，讓他們充分發揮自身特長、施展才華。

    當然還可以借助移動餐飲系統來幫你管理員工。比如：餐飲商家引進旗魚移動掌上收銀臺，服務員手持移動掌上收銀臺進行點餐收銀，其后臺會收錄每個服務員的點餐數量和接受呼叫服務的次數，所以服務員的工資可以實現“計件”的模式，多勞多得。從此服務員不再需要別人監督，主動干活。


    通過用這種餐飲管理工具，準確知道每個店員的工作情況、接單、下單，每個員工的績效都能數據化展示出來，老板只需看看數據，就能知道店員們的工作狀態，哪位員工是真正在工作，哪位員工常常偷懶。

    餐廳可以根據每一位服務員當月的有效產出，給予一定金額的獎勵或者給予職位晉升。這樣的激勵機制可以提高服務員工作效率、改善服務態度和提升工作激情。

    3
    拒絕一成不變，保持創新升級

    在餐飲行業的巨大變革中，唯一不變的就是變化。對于餐飲老板來說，想要更好的擁抱市場，就只能不斷創新升級，擁抱變化。因為拿著一張舊船票，永遠不可能抵達新大陸。


    想要餐廳長盛不衰，就要不斷對菜品、環境、服務、宣傳進行創新。平時多讓廚師們多研究新款菜肴，嘗試不同新穎獨特的造型，定期對周邊消費者做飲食偏好調查，通過這些來進行分析調整菜品，更好的滿足消費者需求，提供更優質的服務，從而讓食客愛上你的餐廳。

    最典型的幾個例子就是西貝，西貝從最初到現在，經歷了好幾個階段，不斷地變化和升級，不斷地聚焦，才有了今天的成就。


    火鍋江湖里競爭異常激烈。為了迎接新的挑戰，連老大哥海底撈也在不斷變化和升級。海底撈一方面在努力維護以服務為核心建起來的品牌護城河，另一方面也在通過產品升級，技術升級，品牌形象升級等方式在不斷加固品牌的競爭壁壘。

    再比如火鍋界的黑馬巴奴，從最開始海底撈的學習者到如今海底撈的強力競爭者，產品主義就是巴奴不斷學習，不斷學習的智慧結晶。

    有了不斷升級的思維，讓自己品牌和企業始終保持空杯心態，這樣才能保持危機感，保持對市場的敬畏，才能保持創造力和競爭力。

    4
    學會用數據化思維運營管理



    目前，很多前瞻性較強的餐飲管理人員逐漸轉向大數據運營管理，通過數據信息收集，商家可以更加了解顧客消費習慣和消費數據。


    餐飲行業數據化有助于理清楚餐飲企業經營過程中的真相，了解活動間的內在聯系，能幫助各位餐飲管理者做出正確的決定。使數據化運營達到最大收益。

    在外賣業務上，很多餐飲商家也逐漸重視起數據化運營管理，但是在外賣平臺上做外賣，用戶的消費數據都掌握在外賣平臺一方，商家很難獲取這些精準數據，因此，商家在外賣運營上顯得更加被動。

    （有些餐飲商家利用小程序做起了外賣） 

    這里建議餐飲商家利用小程序運營外賣，一段時間后，會沉淀一部分有價值的數據。小程序的強大的數據統計功能，幫助商家實現各業務間的會員數據全收集，比如平時店里哪些菜品最受歡迎、什么樣的顧客喜歡什么樣的口味等。
     
    通過小程序積累用戶數據，讓商戶更加了解自己的顧客畫像，實現商戶對顧客的會員管理，精準消息通知提高了觸達用戶刺激轉化率。 

    （會員數據）

    5
    學會運用全局思維思考問題

    認識很多餐飲老板，找個廚師團隊做產品，找個營銷團隊做營銷，找個運營團隊做運營，以高薪聘請頂尖的團隊來做，做到最后以失敗告終的案例比比皆是。

    這就好比最好的汽車零件拼湊到一起，不一定能造出來最好的汽車來。老板如果只有大格局，但是沒有全局思維，也是很危險的。

    這就像將軍作戰，要先有作戰指揮圖，地圖鋪開，戰場就在眼前，這樣才知道該如何去調兵遣將，排兵布陣。

    每一個老板，心里都應該有一張作戰地圖，知道自己的戰場在哪里，清楚自己的兵力情況如何，知道自己的機會在哪里，知道戰斗應該在哪里打響……如此一來，才能找合適的人，朝對的方向，做正確的事情。


    我們都知道，火鍋作為餐飲第一品類，是餐飲競爭的紅海。數據統計，全國火鍋門店超過了40萬家，傳統的麻辣火鍋的味覺差異很難塑造，所以就涌現出了各種不同維度的差異競爭。

    比如以食材做為競爭維度，能細分出毛肚火鍋、鴨血火鍋、鵝腸火鍋，典型的代表巴奴、譚鴨血、佬土。以形式劃分，又能分出干鍋、燜鍋、魚火鍋、粥火鍋、海鮮火鍋、蝦火鍋、排骨火鍋……等各種種類。


    在這樣的競爭中，想要勝出，就先要了解火鍋，了解整個行業，擁有一張火鍋行業的“作戰地圖”。

    ▌ 餐謀軍師小結


    今天的餐飲行業早已不同往日，考驗餐廳老板是否具備綜合能力，是否具有不斷學習、不斷鉆研的思維意識的時刻已經來臨，你準備好了嗎?


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