近日，快餐界大牌吉野家開了一家火鍋店，甚至將品牌宣傳語都進行了更改。
放眼整個餐飲行業，近幾年，眾多餐飲大牌紛紛進駐小火鍋賽道。小火鍋在疫情常態化的今天究竟展現出哪些亮點？未來小火鍋的發展態勢如何？
本篇文章，餐見君對“快餐式”小火鍋的發展進行了觀察，希望能對您有所啟發。
但近日，吉野家部分門店在重新裝修后，一改以前的招牌標識，添加了
“火鍋”二字，并打出了
“牛肉是精髓，鍋底是靈魂”的宣傳語，搖身一變成為了一家火鍋店。
與以往吉野家的快餐店鋪裝修也有很大不同，每一桌都專門設計了火鍋專用的置物架。
店內的電磁爐也改成了5個檔位的火鍋專用電磁爐，不再是之前只有“高、中、低”三個檔位。
鍋底一共有6款，分別是
“番茄鍋、菌湯鍋、花膠雞鍋底、麻辣牛油鍋底、日式壽喜鍋以及酸湯肥牛鍋底”。
同時，這6款鍋底都是以套餐形式進行售賣，包含一盒菜、一盒肉、一份主食、一份飲料，定價
48元。在各類優惠活動的加持下，性價比較高，相當實惠。
除了堂食，這家火鍋店也推出了
“滿39元下單專送”的外賣服務，但售賣時間卻固定在了14:00、23:00兩個時間段，之后是否會推出全時段外賣供應，還需拭目以待。
吉野家此次轉型不僅進一步穩定了客單價，更將快餐式小火鍋推上了高潮。
除了吉野家，近幾年如東來順、巴奴、小龍坎、和府撈面等眾多餐飲大牌紛紛推出了小火鍋。
餐見君通過梳理發現，
這些新玩家對小火鍋的理解和打法，與呷哺呷哺等老玩家相比有很大不同。
如小龍坎的mini火鍋菜、巴奴的桃娘下飯小火鍋以及老鄉雞、和府撈面，其共同特點是
火鍋套餐化、快餐化。
除了桃娘下飯支持加自選菜外，其他都是固定的小火鍋套餐。
可以說，小火鍋的快餐化可塑性成為吸引大牌餐飲入局的一大要點
。
除此之外，餐見君認為各路大牌紛紛加入小火鍋賽道還有以下幾點原因：
首先，
從品牌角度來看，從單一走向多元化，尋求新的增長曲線是行業內的一大趨勢。
如九毛九從之前專注于西北菜，開創了太二酸菜魚、慫火鍋，如今這兩個子品牌已成為九毛九的第二、第三曲線。
像大龍燚等川渝火鍋品牌更是推出了眾多子品牌來填充市場空白。
因此，巴奴、小龍坎、老鄉雞等餐飲大牌，孵化或推出子品牌也是順利成章的事情。
其次，
從品類選擇角度，小火鍋在疫情常態化的今天所展現出的以下幾點優勢越發不容忽視。
根據NCBD所發布的《2021中國小火鍋發展研究報告》顯示，小火鍋的連鎖化率在2021年得到了進一步提升，達到了17.1%（2020年為16.4%），遠高于餐飲整體連鎖化率15%。
▲ 小火鍋連鎖化率
這表明小火鍋行業在疫情期間雖受到影響，但沒有出現嚴重的關店潮，甚至得到了進一步的擴張。
通過今年雙十一的交易額增長率便可以發現，受疫情影響，消費者開始摒棄“大手大腳”的消費習慣，轉而謹慎起來。
同時，小火鍋不管從套餐、客單價，還是從門店選址、裝修風格等角度來看，它都有低價、高頻的屬性，很
適合做工作簡餐，市場規模很大，受眾也更為廣泛。
火鍋因為其社交屬性的存在，外賣路一直比較坎坷，直到疫情爆發，才狠狠推了一把火鍋外賣。
可說到底，外賣對于火鍋來說更像是一張底牌，不到萬不得已不會放出來。
但對小火鍋來說，外賣就是常態化，這也是為什么小火鍋受疫情影響較小的原因之一。
最后，我們從
供應鏈發展角度來看，各大餐飲品牌希望做大供應鏈，從供應鏈端掙錢。
經過此次疫情，餐飲行業更加重視自身供應鏈體系的建立，而供應鏈為餐企帶來的好處遠遠不止“讓你活下來”這么簡單。
如海底撈、大龍燚等品牌的供應鏈，早已開始為其他品牌供應底料、食材，并且會生產C端產品進行售賣。
而小火鍋模式一旦跑通就是一個大市場，其本身不僅可以成為新的增長曲線，還可以幫助供應鏈做大做強，進而帶來更多的盈利。
目前眾多餐飲品牌紛紛開始探索小火鍋，這對于進一步打開市場有一定積極作用。
>> 小火鍋的消費體驗與火鍋的消費體驗存在較大的差距，尤其是快餐類的小火鍋，更是有著天壤之別，因此其發展空間較為有限。
>> 小火鍋屬于火鍋的一種，對食材有較高的要求，這極其考驗企業的供應鏈，尤其是想要快速擴張的企業。很多小火鍋企業“翻車”，也是在供應鏈方面。
>> 小火鍋的
“潛在對手”較為多樣，比如火鍋外賣、火鍋食材超市、自熱火鍋、麻辣燙以及冒菜等，這些不同的火鍋形態都能在一定程度上滿足消費者對于火鍋的需求。
餐見君認為提高自身競爭力依然要放在首位，具體應從以下幾點做起：
首先我們要明確一個點，“一人食”并不代表著一個人吃一頓飯，而是在一個人的環境下享受的吃完一餐。
因此，小火鍋必須要在
用餐環境、用餐品質上下功夫，
給予顧客儀式感。 同時，大力發揮
“快餐式”小火鍋本身就具有的優勢，線上外賣，貼合當下的懶人經濟。 比如首創1-2人食的單人小火鍋，淘汰郎，就曾推出99元贈送鍋具的小份配送模式，被大部分年輕消費者所接受。
對于吉野家來說，小火鍋單品經過不斷試水，已經證明其不僅是很好的產品補充，同時還能起到
穩定客單價的作用。 小火鍋行業也可以進行借鑒，通過
小火鍋+特色菜、或者像朱光玉、吼堂等品牌，利用火鍋+甜品的方式豐富產品線，并且可以對新產品進行借勢。
反過來觀察大火鍋品牌，我們發現各個火鍋大牌都在積極探尋新模式。
如火鍋+酒館、火鍋+地方菜以及火鍋+KTV等“火鍋+”模式層出不窮。延伸到小火鍋領域，探索新型模式的做法依然值得借鑒。 相比于大火鍋，小火鍋的運營模式更輕，更容易去嘗試各種創新。而通過對新模式的探索和運用，小火鍋也將會有更高的溢價和更強的競爭力。 最后，餐見君認為每一個品類必然有其優勢和弱勢，能不能做好關鍵還要看是否可以找到合適的方式。希望本文對您有所幫助。
