伏牛堂更名為霸蠻，再獲數千萬融資！轉型餐飲新零售

伏牛堂創始人張天一

為什么決定改名為“霸蠻”？

“因為它有成為符號的潛質！”

伏牛堂這個品牌自創立至今，已經有近4年的時間，無論是在行業內還是在消費者端，都已經有很大的名氣了，為什么會忽然決定改名為“霸蠻”呢？

張天一解釋道：“這幾年，我們也在思考到底要做一個什么樣的品牌，我們就想

到了星巴克，它現在已經成為一種文化符號，而我們未來也希望能夠做成一個能傳達文化的符號品牌，而‘霸蠻’有這樣的潛質。”

在張天一看來，“霸蠻”這一品牌名相比“伏牛堂”有三點優勢：

1、本身有強大的文化內涵

“‘伏牛堂’本身不是一個詞語，是因為出現了我們這樣一家企業，才賦予了它內涵，而‘霸蠻’不一樣，它本身就有一種‘死磕不服輸’的意思，代表了一種積極進取的精神，所以能夠給我們賦予內涵，傳達品牌態度。”

2、和客群、產品定位更契合

“因為我們產品湖南牛肉米粉是偏重口味，客群上也是主打偏年輕人，而‘霸蠻’這個品牌名本身就帶有強烈的情緒，非常符合我們產品和客群定位。”

3、發音上更大眾化

“‘霸蠻’雖然是一個湖南方言詞，但是從它的發音上來說，是‘BA’和‘MA’，更大眾化，全國甚至是全世界都是說的，所以，品牌走到哪里，這個發音都是不成問題的。”

因此，綜合這三點上來看，張天一認為，“霸蠻”這一品牌名是更有成為文化符號的潛質，格局更大。

“所以，即使在短期內，更名會帶來一些不便利，但僅過深思熟慮之后，我們還是決定一定要改！”

為什么能再次獲得數千萬融資？

“因為我們成功走通餐飲+新零售的路子！”

伏牛堂自創立之時，就是資本的寵兒，在外界看來，在互聯網餐飲的紅利期，伏牛堂更是拿錢拿到手軟。

而在市場紅利期過后，當初很多互聯網品牌已經悄然沉寂，那為啥伏牛堂還能再一次獲得數千萬的融資呢？

“因為經過一年多的摸索和測試，我們成功走通了餐飲+新零售的路子，目前我們有20家的門店，在我們的營收結構中門店的收入只占20%，其他80%的營收是來自線上電商、線下零售和外送業務。”

也就是說，現在的“霸蠻”已經不單單是一個連鎖快餐品牌，而是一家“餐飲+零售”雙核驅動的企業！

（圖為霸蠻的天貓店頁面）

有數據顯示，目前“霸蠻”的零售業務，能達到月銷近40萬份，如果把這一項收益平均到每一家門店的話，那么，每一家門店的坪效將會是一個非常恐怖的數據，而資本也正是看中了這一點。

就如同本次領投方森馬投資總經理邱堅強所說的：“中國食品消費市場的有著巨大發展的空間與潛力，而霸蠻牛肉粉未來有機會成長為食品餐飲新零售領域的一個代表品牌。”

1、機遇：

恰逢方便速食處于新老交替時期

張天一之所以決定將牛肉粉食品化，正好是看到了方便速食領域的機遇。

（1）方便速食處于新老交替時期

“這兩年，方便速食領域正好是面臨一個新老交替的局面，顧客對于方便食品的要求已經不僅僅滿足于其便利性，而是對產品品質、口味的要求會更高，我們在這個時間點上切入，恰好把握住了這樣一個風口。”

（2）市面上第一家把牛肉粉食品化的企業

“此前，方便速食領域一直是被面所霸占，速食牛肉粉幾乎是不存在的，但是霸蠻出現之后，就打破了這樣的局面。”

作為第一家將牛肉粉食品化的企業，霸蠻在一定程度上，是占據了市場先機的。

2、定位：

不打便利性，而打儀式感

正是因為洞察了方便速食處于新老交替的時期，霸蠻牛肉粉在食品化的過程中，在定位上區別于現有方便食品主打的便利性，而是主打儀式感。

“以前的方便面只需要泡，而霸蠻的牛肉粉是需要煮，煮的話就已經進入了一頓飯的范疇了，這就是我們強調的儀式感。現有的階段，主打便利性幾乎沒有發揮的空間，所以霸蠻牛肉粉的定位，更趨向于一頓飯的便利解決方案。”

（霸蠻牛肉粉淘寶店里，詳細描述了煮制的具體步驟，操作簡單，讓不會做飯的顧客也能輕輕松松煮出一份牛肉粉。）

也正是因為這樣的差異化，在價值感上，霸蠻牛肉粉遠遠要高于普通的方便面，在方便面只能賣幾塊錢的時代，霸蠻牛肉粉一份能賣到20多，還能讓顧客心甘情愿的買單。

3、測試：

從京東眾籌起步，一天籌集50萬

雖然從市場機遇和定位等大方向來說，霸蠻走零售化的策略是有據可以的，而，這條路子是不是真的能夠成功，實際還是需要市場的檢驗。

張天一也深知這其中的道理，所以，在2016年，霸蠻推出速煮系列牛肉粉的研發與生產后，在京東眾籌上進行了小范圍的測試。

“食品眾籌并不是京東眾籌的強項，但霸蠻在京東眾籌上一上線，還是在一天之內就籌集了50萬，這也給了我們極大的信心。”

隨后，在一年多的時間里，霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、有好東西、環球捕手、盒馬鮮生、美團掌魚鮮生、全家便利店、華聯BHG、華潤OLE、cityshop等線上線下平臺，都進行了布局和銷售。

同時，霸蠻牛肉粉依托品牌的社群運營能力，在微信小程序和微信自有商城上也獲得了爆發式的銷售增長。

小結：

餐飲+新零售，這是近期非常火爆的概念，連阿里、京東等大佬都紛紛入局。而就餐飲企業自身來說，如何在新零售上發力呢，霸蠻就是一個很好的案例。

就像張天一所說的：“到現在，伏牛堂成立快4年，一共賣出了1000萬份的牛肉粉，我們想明白了一件事，就是我們是一家賣牛肉粉的企業。

我們的目的是讓消費者更加便利的吃上牛肉粉，任何有助于顧客吃上我們牛肉粉的渠道，都應該去嘗試，而餐廳只是其中一種渠道和方式。”

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