華南區4強誕生，評委一句話擊中行業痛點！| 新飲力·2018新茶飲大賽

華四強誕生：

“真正出彩的選手，都是基本功很扎實的”

經過預選賽、半決賽、決賽的三輪選拔，“新飲力”2018新茶飲大賽華南區域賽的前4強昨日決出！

在籌備比賽時，我們便判斷，華南賽區將會是一場高水準的區域賽。我們相信激烈、正向的市場競爭環境，會催生更多優秀的人才。

不出所料！

根據賽制規則，每位選手在限定25分鐘時間內制作3款產品，包括：原葉茶沖泡，奶+茶組合，創意茶飲等，主要從對原葉茶的理解，對奶和茶2個大品類的突破和飲品創意3個方面，考驗選手的綜合素質。

1.第一名譚偉善

▲選手譚偉善

• 原葉茶沖泡金牡丹

以1：30茶水比例沖泡，分三段式的萃取，以及點狀、環狀的方式注水，以達到前味有濃厚的梔子花香、后味有蘭花香的效果。

選手憑借過硬的茶葉基本知識和沖泡水平，坐穩了第一名的位置。

• “茶+奶“調飲作品《紅玉》

基底茶由緬甸大葉種和臺灣野生山茶嫁接育成，茶湯明亮艷紅，具天然肉桂及淡淡的薄荷香。

創意點在于，選用了芋泥打底，食材間協調性很好，評委羅軍驚喜地給出了幾乎滿分的分值。

▲《春枝》和《紅玉》

• 創意茶飲作品《春枝》

這款作品最大的亮點是，茶底選用完成精制后再度烘焙的四季春茶，使茶葉苦澀青味消失，還有略微的橘子味，一款很清新的水果茶。

2.第二名許旭帆

▲選手許旭帆

• 原葉茶沖泡：選擇了一款8窨茉莉綠茶進行手沖。

▲原葉茶沖泡

• “茶+奶“調飲作品《咸蛋超人》

▲《咸蛋超人》

茶底選用大紅袍，奶基底采用牛奶和淡奶復配，底部加入咸蛋黃，被評委羅軍點評：這是個可行的創意，讓人喝完第一口有喝第二口的欲望。

• 創意茶飲作品《lucky》

▲《lucky》

茶底選用蜜香紅茶，搭配去皮巨峰葡萄制成冰沙狀，底部加入蘆薈丁和少量草莓丁裝設。

茶顏悅色產品研發總監評委楊洪廣點評：這三款產品最可貴的地方是都體現出了茶的味道。許旭帆也因其亮眼的表現，成為總決賽下半場涌出的黑馬。

3.第三名陳學金

▲選手陳學金

這位選手的3款產品具有很強的系統性，表達了“新疆風味”的主題。

• 原葉茶沖泡選取了一款蜜香針芽純茶：

▲原葉茶沖泡

1：30的茶水比例沖泡8分鐘，用了兩種不同的沖泡方法展現茶的屬性，一杯把濃度降下來，一杯濃度很高。

• “茶+奶”調飲作品《新姜茶與奶》

▲《新姜茶與奶》

依據新疆氣候制作，加入米酒和生姜，喝到嘴里給味蕾很強的沖擊感。

• 創意茶飲作品《新疆果味》

▲《新疆果味》

原材料包括青提罐頭果肉、紅提等，評委點評：這是唯一一款被喝完的產品，主要是杯子容量太小，反而產品本身的記憶點不足。

4.第四名郝悅

▲選手郝悅

• 原葉茶沖泡：選用一款輕發酵的綠茶，采用手沖咖啡的方式進行沖泡。

  
  

• “茶+奶”調飲作品《四季》

▲《四季》

以芒果、沙棘汁為主要原料，產品擺盤顏色豐富，指代四個季節。

• 創意飲品作品《后來》

▲《后來》

以白茶、梔子花為基底，加入仙人掌果、雪梨等原料，表達濃情蜜意后的平淡真實。但評委評價稱，作品濃度不夠。

除了晉級的四強，決賽的每位選手都有自己的精彩：

有趣的是，5號選手廖庭豐將蔥花加入茶里，做飲品像在煮湯；

▲加了蔥的茶飲

4號選手周樹彬用面包盛裝飲品，既抓住評委的心也抓住了評委的胃；

▲以面包作容器

7號選手龍果十分用心，不惜延長比賽的準備時間，做好原葉茶沖泡前的溫杯工作；

▲十分用心的選手代表

8號選手林灶添，從預選賽、到半決賽再到決賽，每場都壓線通過，每場比賽都能看到成長。

▲這個舞臺，最希望看到的是成長

這也是這場賽事的意義之一。如華南賽區承辦方深圳市向日葵餐飲管理有限公司總經理劉豐所說：比賽的一個重要意義在于，通過賽制、流程、評委的專業化，促進行業人才、產品的競爭與發展。

▲現場簽到處

▲選手簽到及觀賽現場

▲展示區的飲品被一搶而光

▲每一次的專注

▲現場觀展

評委語錄：

產品研發，自嗨是沒用的

華南賽區的比賽，除了選手的表現，評委的點評環節也成了令人期待的時刻。

特意總結出這場的《評委語錄》，對產品研發者來講，很是受用了——

• 喜茶產品研發總監林子芳

▲評委林子芳

專注可以穿透一切。

每一杯產品，要每一口都有重點。如果一喝，有太多東西出來，什么都想表現，最后會模糊了焦點。做一款產品要有主角配角，不能加分的東西要舍棄，茶是核心體現的部分。

產品創新要站在普適性上，不要為創新而創新，回歸到原點還是食材。

做產品研發，自嗨是沒有用的，重要的是滿足消費者的口感。

• 國茶實驗室創始人羅軍

▲評委羅軍

2個原則：

簡單專注原則：不制造驚喜的東西不要給。

層次原則：每一款產品在口感上，都需要表現出不同的口感層次。水果茶里不僅要有果香、還要有茶香。

要和茶談戀愛，不要和茶搞曖昧。在拿到一款茶的時候，一定要體會到這款茶的甜蜜點，只有充分了解才能更好發揮茶的內涵。

• 奈雪的茶產品研發總監張勝斌

▲評委張勝斌

真正出彩的選手，都是基本功很扎實的。

比賽就是比產品，裝飾是不加分的。

作創意的前提是足夠了解食材。選取不同品種、產地、品牌的食材，不斷進行排列組合，找出他們之間最恰當的協調感。創意不是空穴來風的靈感，是將研發融入生活，進行的不斷嘗試。

• 聯合利華飲食策劃茶拼配大師朱俊：

一款產品要回歸茶的本質，茶產地、生長環境沒有人在意，重要的是到底好不好喝。讓一個不熟悉茶的人覺得好喝，勝于一切。

▲評委朱俊

• 茶顏悅色產品研發總監楊洪廣

要注重食材的協調性、融合性。

▲評委楊洪廣

• 有茶產品研發總監陳都

產品既要有創意度，也要有喝起來的舒適度。可以通過和朋友一起嘗試，找到最大的廣譜性。

▲評委陳都

• 四云奶蓋貢茶顧問孟祥仁：

不要浪費食材，要尊重食材，尊重茶。

▲評委孟祥仁

通過華東、華南的比賽，《咖門》也為后來的選手總結出一個高分秘籍。做好下面幾點的，分數都不會差：

1. 做好協調性：包括產品中食材口感、顏值上的協調和融合；也包括產品和其盛裝器材的匹配度，甚至一個吸管的搭配。

2. 做好產品操作的基本功：張勝斌老師不斷強調，對于能夠進入決賽的選手，是不應該犯基本功錯誤的。這個直接反應了日常操作規范。

3. 擁有布局全局的觀念：在設計參賽的產品時，需考慮到每一款食材、原料的搭配是否合適；幾種原料組合在一起，會不會造成口感上的缺點；有沒有一些能為產品加分的小設計等等。

▲細致專業的點評

一個新議題：

由“新”到“茶”，新茶飲重心要轉移了！

華南賽區比賽后，《咖門》提出一個新議題：

2年前，《咖門》提出“新式茶飲”一詞。那時，行業都在強調“新”、強調“創意”。但我們覺得，行業的“新”做得已經很好了，真正帶動、支撐這個行業走向世界和未來的，“茶”是核心元素，“茶”是下一輪增長的核心驅動力。

評委羅軍在華東區比賽中已經指出：從部分參賽者出品可以看出，茶葉知識水平的欠缺已經嚴重影響了選手對產品創新的想象。

▲新茶飲的重心要放到“茶”上了

可見，茶有多重要。

如何提升對茶葉的掌握程度呢？

評委羅軍表示要多喝好茶、多了解茶的體系，通過對中國茶美感的表達體驗，和對中國茶體系的掌握上，提高對茶的理解。

具體來講，可以從四個方面來學習：傳統名優茶的認識和體驗，代表性樣品的審評和體驗，茶香的演繹，和茶互動進行互動，比如茶的沖泡、萃取法等。

總 結

產品大賽之外，華南區總決賽后，圍繞《新茶飲的上半場：顛覆與堅守》，還進行了主題分享。

▲主題分享環節

▲咖門創始人路文兵分析了行業趨勢

▲評委羅軍很有預見性地講解了新茶飲下場的升維方向

▲煮葉創始人劉芳分享了品牌對茶的科學化管理方法

▲答案茶創始人從跨界角度，為新茶飲帶來了一個互聯網思維的新解讀

至此，華南賽區比賽正式結束，晉級的4位選手將參與到上海總決賽的選拔。

▲深圳市向日葵餐飲管理有限公司

▲聯合利華飲食策劃立頓

▲恒天然商貿（上海）有限公司安佳專業乳品

▲更多現場展位

華東、華南賽區的比賽已經結束了，想參與的同學，可長按識別下方二維碼，參與西南、華中賽區的比賽。

<<<點下面藍字，了解更多新茶飲大賽信息：

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