• 先鹵后烤,撒料巨香,詳解羊瑞堂鎮店之寶:烤羊蝎子!

    1
    去西安,吃什么?
    刷刷抖音、看看大眾點評
    就會發現
    網友首推:
    羊瑞堂鐵鍋燉羊肉

    該品牌由榆林大廚高福堂
    創立
    以新鮮的食材、地道的口味、
    扎實的出品
    贏得了客人的好評
    家家火爆,餐餐排隊

    晚上十點,店內依然擠滿了來就餐的客人
    前段時間
    云上課堂邀請創始人
    高福堂大師
    直播當家招牌鐵鍋燉羊肉
    獲得了學員的一致好評↓

    羊瑞堂出品扎實
    招牌菜可不止鐵鍋燉羊這一道
    這樣的精彩直播
    學員看一場也不過癮
    在后臺紛紛催更

    別急,來啦!來啦!
    11月30日下午兩點半
    羊瑞堂高大師華麗返場!!
    鎮店之寶烤羊蝎子直播來襲!
    這道菜怎么形容呢?
    我愿意用以下四字詞語概括:
    有口皆碑、形味俱佳
    先鹵后烤、賣相大氣
    鹵完可賣、羊蝎子鍋
    烤完更香、鎮店之寶

    羊瑞堂鎮店烤羊蝎子(圖源大眾點評)


    烤羊蝎子(示意圖)
    2
    羊瑞堂
    “29年聚焦一只羊”
    除了鐵鍋燉羊
    這里還有多道特色招牌:
    烤羊蝎子、招牌羊頭、特色羊蹄…
    其中烤羊蝎子
    食材易得、造型大氣、口味獨特
    不但頻頻被客人點贊
    更是許多餐飲人求之不得
    的流量擔當
    高福堂大師給這道菜
    打造了足足的氛圍感
    并配上描述打造記憶點:
    “一塊蝎子,兩種味道
    4D造型,八面飄香
    先煮后烤,外酥里嫩”
    口味、造型、記憶點俱佳
    這樣的菜品
    推出就抓人眼球

    食客推薦烤羊蝎子

    食客評價烤羊蝎子:巨香,啃著過癮
    識別二維碼進入直播間,11月30日下午兩點半
    看烤羊蝎子的制作

    3
    這道羊蝎子
    制作分為兩個步驟
    一鹵、二烤

    其中鹵制時
    要添加秘制香料包、
    醬料和調料
    這里的香料包
    與鐵鍋燉羊所用的種類
    并不相同

    鐵鍋燉羊要喝湯
    鹵羊蝎子要吃肉
    因此這個香料包
    更專注于祛膻提香增回味
    滋味濃郁一些
    更能抓住客人味蕾

    想知道如何調制鹵羊蝎子
    的醬湯嗎?
    想知道香料包怎樣搭配嗎?
    鹵羊蝎子要加入哪些調料?
    趕緊來蹲一個直播吧!
    另外,此處我要敲黑板!
    敲黑板啦!!
    鹵好的羊蝎子
    滋味十足、鮮香軟爛
    配上稀釋后的鹵湯
    就是羊蝎子火鍋!

    大家入冬以來
    一直在尋找的羊蝎子火鍋
    可以參考
    此次直播中
    高大師分享的這個配方
    口味非常優越!

    鹵好的羊蝎子,可以制作羊蝎子火鍋(此為參考圖)

    識別二維碼進入直播間,學會烤羊蝎子

    高福堂,先后創辦永和羊棒骨、柴火大鍋臺等品牌,現為羊瑞堂鐵鍋燉羊肉餐廳創始人。歡迎大家來直播間,與高大師交流
    4
    鹵完的羊蝎子
    還要烤制
    然后才搭配馕餅
    掛到鐵架子上走菜

    烤制這一步
    火候很關鍵
    撒料是重點

    先說撒料
    這款撒料不是常見的
    孜然、辣椒面
    而是由高大師獨家配制
    的秘密料粉
    其由辣椒粉、孜然粉、花生碎
    等多種調料
    按特定比例兌成
    特!別!香!

    這款料粉不但可以
    撒在羊蝎子上
    撒在其他油炸菜上
    立即也演變出
    濃郁的燒烤風味

    識別二維碼進入直播間,學會烤羊蝎子的做法

    5
    再說烤制炊具和火候
    可能很多做中餐的親
    一看“烤”字就犯難
    難題一:
    “我們這里不讓用炭呀,沒有炭爐呀”

    ——高大師也沒用炭爐,而是用電烤爐
    不用炭爐照樣做這道菜!
    難題二:
    “那也沒有電烤爐呀,上臺電爐還得花成本”

    ——沒有電烤爐,請問廚房有沒有鍋?
    有沒有色拉油?
    對!油炸也可以!有鍋就能做!

    只要按照高大師的配方
    鹵好羊蝎子
    配好撒料
    即便油炸
    也可以做出霸道的口味

    想帶走這道
    烤羊蝎子給客人整點硬菜?
    想知道掛羊蝎子的
    特色盛器如何訂制購買?
    趕緊來直播間
    與高大師交流吧!


    6
    進入直播間
    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看

    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服


    鎮店之寶烤羊蝎子直播課程內容
    1.羊蝎子的選料與初加工;
    2.香料的搭配,調料的準備。
    3.羊蝎子的鹵制流程;
    4.撒料的配制;
    5.烤羊蝎子出餐流程。

    大師實操直播
    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看,輕松易學,快速落地


    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道,本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務,購買后不支持退訂、轉讓,望理解。

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    有任何問題都可以咨詢客服,長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/陳長芳

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